本发明专利技术涉及一种杂粮食品及其加工技术，具体为一种高纤维营养均衡米及其加工方法。解决了现有技术中长期以大米为主食而导致营养不均衡的问题，主要包括下列重量比例的原料，大米５０～８０份，燕麦５～３０份，高粱５～１０份，荞麦５～１０份，黑麦５～１０份。制备方法包括下列步骤，清除各个原料中的杂质，清洗，浸润对除了大米以外的杂粮进行微波处理，脱皮，抛光，最后将杂粮送至炒锅进行蒸炒，最后将处理好的杂粮和大米混合。配制好的本发明专利技术所述的高纤营养均衡米中的营养物质比例更为均衡和符合人体需要，有效地解决了不经过微波处理口感粗糙和生理活性低的不足以及不能同煮同熟的问题，加工特性和实用品质均得到明显提高。
【技术实现步骤摘要】
高纤维营养均衡米及其加工方法
本专利技术涉及一种杂粮食品及其加工技术，具体为一种高纤维营养均衡米及其加工方法。
技术介绍
杂粮主要指燕麦、糜子、荞麦、绿豆、黑麦、玉米、豇豆、小豆、豌豆、蚕豆、芸豆、扁豆、高粱、黑米等小宗作物，以这一类作物加工的食品叫杂粮食品，也有人把这类食品叫粗粮食品。我国是以粮谷类为主食的国家，现代人越来越多地食用精细的米面及其制品，而这种饮食结构。造成了城市居民中患冠心病、动脉硬化、乳腺癌、直肠癌等各类疾病的人有所增加。而杂粮食品中含有大量的蛋白质、矿物质、维生素等对人体有益的物质，其中含有的粗纤维还能增加肠的蠕动，减少肠癌的发病率；杂粮食品还可以补充多食细粮导致缺乏的部分营养素，可以增强体质，延缓衰老，避免因长期食用高脂肪食品和过于精细粮食对人体所造成的危害。随着食品工业的迅速发展和人们消费水平的提高，伴随着饮食所带来的一些疾病，特别是心血管疾病、高血脂症、肥胖病、糖尿病、癌症等与饮食关系密切的现代文明病发病率的增高，人们也越来越注意饮食对自身健康的重要影响，食品消费观念发生了质的变化，消费趋势从具有色、香、味和形俱佳的食品转向具有合理营养和保健功能的保健食品，前人所提出的“药食同源”、“医食同宗”已引起人们的普遍共识，在这种背景下，充分利用以前未得到重视的杂粮与大米配合成为一种高纤营养均衡米，具有良好的市场前景和社会意义。现有技术中公开过燕麦与大米的混合制成的燕麦米。-->
技术实现思路
本专利技术为了解决现有技术中长期以大米为主食而导致营养不均衡的问题而提供了一种高纤维营养均衡米。本专利技术是由以下技术方案实现的：一种高纤维营养均衡米，包括下列重量比例的原料，大米50～80份，燕麦5～30份，高粱5～10份，荞麦5～10份，黑麦5～10份。制备方法包括下列步骤，清除各个原料中的杂质，清洗，浸润对除了大米以外的杂粮进行微波处理，脱皮，抛光，清洗过程是分别将杂粮连续通过水，杂粮在水中的时间保持3～10秒，浸润的时间保持8～16小时，以保证胚乳疏松，微波处理工艺的参数为功率300～350W，时间为3～5分钟，最后将杂粮进行蒸炒，送至炒锅，然后打开蒸汽使压力为0.65～0.75Mpa，温度控制在120～130℃，时间保持15～20分钟，最后将处理好的各个杂粮和大米混合。为了进一步提高营养品质，本专利技术的配方中还可以加入重量比例为，糜子5～10份、绿豆5～10份、豇豆5～10份、玉米5～10份、小豆5～10份、豌豆5～10份、蚕豆5～10份、芸豆5～10份、扁豆5～10份、黑米5～10份等小宗作物。对上述增加的各个杂粮加工工艺同上。与现有技术相比，本专利技术所述的高纤维营养均衡米中增加了数种杂粮产品，本专利技术所述的工艺增加了对杂粮进行微波处理这一工艺步骤，使杂粮的理化性质发生的显著的变化，首先，与对比文献中杂粮和大米简单混合形成的高纤营养均衡米相比，经过本专利技术处理形成的高纤营养均衡米在营养保健效果上有效地解决了容易酸败而脂肪酸值偏高和生理活性低的不足，同时具备灭酶、杀菌和预熟化作用，加工特性和食用品质均得到明显提高，解决了不能同煮同熟的-->问题。微波处理对杂粮籽粒起到灭酶和杀菌作用，可以使籽粒中的各种酶(包括淀粉酶、蛋白酶等)变性失活，同时还防止了酸败，提高了产品的保质期。其次经过微波处理可以破坏杂粮籽粒中的细胞壁，使杂粮中的一些营养成份有效释放，例如β-葡萄聚糖等功能成分，在不破坏细胞壁的情况下，人体吸收量仅占杂粮籽粒的3～1.5％，经过本工艺处理后人体的吸收量提高到6.8～8.9％。再次，经过微波处理后，杂粮中各种高分子化合物的聚合度、相对分子量、空间结构及相对含量均发生了变化，本专利技术的高纤营养均衡米，经过微波处理后不仅使杂粮子粒中被束缚的可溶性活性成分得以释放和活化，而且对不溶性的活性成分实现了多功能转化，有效地解决了不经过微波处理口感粗糙和生理活性低的不足，加工特性和实用品质均得到明显提高。如表1。所以，经过微波处理制成的高纤营养均衡米具有良好的口感，使煮出来的米口感更好，具有独特的香味，同时解决了不能同煮同熟的问题。 表1 项目 营养成分g/100g 无机盐mg/100g 蛋白质 脂肪 碳水化合物 粗纤维 灰份 钙 磷 铁 大米 7.3 0.8 76.1 0.3 0.7 17.01 190.11 1.5 杂粮(平均值) 13.2 7.6 61 2.4 2.4 67.43 43.26 3.3 高纤营养均衡米 9.23 2.78 68.68 0.94 1.25 34.04 156.33 1.89接上表 维生素mg/100g 氨基酸mg/100g VB2 胡萝卜素 VE VB1 尼克酸 颉氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 苏氨酸 苯丙氨酸 0.05 0.36 0.35 8.60 403 662 245 283 343 0.61 0.011 0.91 0.58 1.46 789 1152 524 526 754 0.18 0.0061 0.46 0.31 6.08 425 689 304 356 453接上表--> 氨基酸mg/100g 色氨酸 赖氨酸 精氨酸 组氨酸 胱氨酸 蛋氨酸 119 277 545 159 162 151 201 605 985 324 426 295 113 341 635 203 217 186由上表可以看出，经过本工艺处理后的高纤营养均衡米的营养成份十分均衡，其指标与人体正常需求的指标最为接近，上述指标数据由陕西省粮油产品质量监督检验站检测。由表1数据分析：(1)、微波处理等工艺后的高纤营养均衡米，其营养成分有明显的提高。主要体现在蛋白质、脂肪(不饱和脂肪酸占80％以上)，纤维含量等；而糖类所占比例明显下降；(2)、从营养的全面性来看，各种人体必需的氨基酸含量有了全面而明显的增加；经过本工艺处理配制的高纤营养均衡米与单纯的大米相比，其营养成分有了明显的提高，本专利技术的高纤营养均衡米，经过微波处理后不仅使杂粮子粒中被束缚的可溶性活性成分得以释放和活化，而且对不溶性的活性成分实现了多功能转化，有效地解决了不经过微波处理口感粗糙和生理活性低的不足，加工特性和实用品质均得到明显提高。本专利技术解决了两大问题，第一是各杂粮和大米之间的混合比例关系，其直接的结果是使配制好的本专利技术所述的高纤营养均衡米中的营养物质比例更为均衡和符合人体需要，第二是对杂粮的处理工艺，考虑到适口性和食用方便煮饭的问题，杂粮与大米的混合配制，不仅仅是简单的混合，经过本专利技术中的工艺处理后，本专利技术所述的高纤营养均衡米不会感觉到一些杂粮带来的粗糙感觉和杂粮不易与大米同煮同熟的问题，本专利技术所述的高纤营养均衡米必将深刻改变人们的饮食观念，对增强我国人民的体质，预防-->各种现代文明病的发生有着重要意义，市场前景良好。 表2：不同标准指标对比 项目名称 本工艺标准 国外标准 GB13359标准 水份本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种高纤维营养均衡米，其特征在于：包括下列重量比例的原料，大米５０～８０份，燕麦５～３０份，高粱５～１０份，荞麦５～１０份，黑麦５～１０份。
【技术特征摘要】
1、一种高纤维营养均衡米，其特征在于：包括下列重量比例的原料，大米50～80份，燕麦5～30份，高粱5～10份，荞麦5～10份，黑麦5～10份。2、根据权利要求1所述的高纤维营养均衡米，其特征在于：还包括糜子5～10份、绿豆5～10份、豇豆5～10份、玉米5～10份。3、根据权利要求1所述的高纤维营养均衡米，其特征在于：还包括小豆5～10份、豌豆5～10份、蚕豆5～10份、芸豆5～10份、扁豆5～10份、黑米5～10份。4、根据权利要求2所述的高纤维营养均衡米，其特征在于：还包括小豆5～10份、豌豆5～10份、蚕豆5～10份、芸豆...
【专利技术属性】
技术研发人员：田向东，张晓斌，
申请(专利权)人：山西金绿禾燕麦研究所，
类型：发明
国别省市：14[中国|山西]
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