一种楮实子清肝明目鱼酿造酱油及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种楮实子清肝明目鱼酿造酱油，由以下重量份的原料组成：鱼肉糜200‑220、豆粨20‑25、麦麸皮30‑35、楮实子8‑10、枸杞9‑12、西米20‑22、鹅肝6‑8、牦牛骨粉3‑4、蔗糖酯4‑7、破壁芝麻粉2‑3、藜麦5‑7、酵母粉0.4‑0.6、食盐适量、米曲霉适量。本发明专利技术通过先将鱼肉进行酶解，再向酶解液中添加酵母粉进行反应，改善口感；通过将米曲霉使用壳聚糖处理，增加了米曲霉耐高温的能力，不会因为在后期发酵过程中因为温度的升高造成米曲霉大量死亡而加长了发酵时间，缩短了时间，节约了成本。添加的楮实子、枸杞等材料具有清肝明目的保健功效，长期食用有助于保护视力。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种楮实子清肝明目鱼酿造酱油及其制备方法。
技术介绍
酱油被誉为美味与香气的宝库,拥有着独特的色泽，馥郁的酱香以及鲜美的味道。酱油产业是我国传统调味品产业的一个十分重要的领域，目前正处于发展阶段。我国酱油市场中的产品绝大部分都是工艺技术水平较低、缺乏技术含量的低端普通酱油，这其中的绝大部分又是通过各种色素、香料等勾兑而成的配制酱油，营养价值极低，且经常食用对人体有害。 鱼酱油，也称为鱼露，主要是以海洋低值鱼等为主要原料，与一定比例的盐混合，利用鱼体自身所含的组织蛋白酶等各种酶，以及在多种微生物的共同作用下，对原料鱼中的蛋白质脂肪等成分进行分解发酵而成的香气浓郁，色泽棕红透亮的液体调味品。将低价值鱼类综合利用与开发新型调味品相结合，利用鱼类营养丰富，呈味氨基酸含量高等优点，生产一种以鱼肉和豆粕为主要原料的海鲜酱油，既可以充分利用鱼类资源，又可以丰富我国酱油市场，提高我国酱油市场生产工艺、产品质量等级。 由于传统鱼酱油的发酵一般是在常温下自然发酵1-3年，生产周期长，加大了生产成本，而且生产出来的酱油海鲜味比较重，很多本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种楮实子清肝明目鱼酿造酱油，其特征在于，由以下重量份的原料组成：鱼肉糜200‑220、豆粨20‑25、麦麸皮30‑35、楮实子8‑10、枸杞9‑12、西米20‑22、鹅肝6‑8、牦牛骨粉3‑4、蔗糖酯4‑7、破壁芝麻粉2‑3、藜麦5‑7、酵母粉0.4‑0.6、食盐适量、米曲霉适量。

【技术特征摘要】
1.一种楮实子清肝明目鱼酿造酱油，其特征在于，由以下重量份的原料组成：鱼肉糜200-220、豆粨20-25、麦麸皮30-35、楮实子8-10、枸杞9-12、西米20-22、鹅肝6-8、牦牛骨粉3-4、蔗糖酯4-7、破壁芝麻粉2-3、藜麦5-7、酵母粉0.4-0.6、食盐适量、米曲霉适量。2.根据权利要求1所述的一种楮实子清肝明目鱼酿造酱油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）先向鱼肉糜中加入3-4倍的水，然后按照1200U/g底物蛋白添加木瓜蛋白酶，在温度为50-55℃的条件下酶解5-6h，然后向酶解液中加入0.03-0.05%重量份的酵母粉，在30-35℃的条件下搅拌30-40min，得到鱼肉水解液；（2）将豆粨、麦麸皮加入到鱼肉水解液中混合搅拌均匀，然后在120-130℃的高温下蒸35-40min，冷却后得到蒸料，备用...

【专利技术属性】
技术研发人员：李杰民，
申请(专利权)人：阜阳九珍食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34