本发明专利技术涉及一种利用粉丝生产过程中产生的浆液制备益生菌食品的方法，尤其是利用粉丝生产过程中产生的含高蛋白、膳食纤维等营养物质的浆液制备益生菌健康食品的方法。其工艺主要包括以下步骤：浆液的收集和预处理、接种、发酵、冷却、灌装。本发明专利技术利用微生物处理粉丝生产过程中产生的副产品，进一步利用粉丝生产原料的营养成分，提高了资源的综合利用率，减少了环境污染。产品是一种绿色环保的产品，富含蛋白、膳食纤维和多种矿物质，可以提高食欲，具有促进和加强消化、吸收的功效，也可提高粉丝生产企业的经济效益，具有良好的经济和社会效益。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种粉丝生产过程中产生的副产品综合利用的方法，尤其是利用粉丝生产过程中产生的浆液制备益生菌食品的方法，属于资源综合利用、环境保护以及农副产品深加工
技术背景目前，粉丝生产作为我国的一个传统产业，历史悠久，其产品品种丰富，生产企业众多。既包括机械化程度很高的现代化加工企业，也存在手工操作制作粉丝的作坊式加工点。但无论规模大小，大多粉丝生产企业只是利用生产原料中的淀粉制造粉丝，而原料中的其他营养物质并没有被充分利用，大多被随着废水、废渣排放。部分生产企业经过简单处理用做肥料、饲料，被廉价销售。粉丝生产的原料中含有大量的营养物质。尤其是豆类原料的淀粉、纤维素、蛋白质、矿物质和维生素含量充足，营养价值较高，其中蛋质含量往往大于20％，脂肪含量较低，一般在0.5％‐2.0％，粗纤维含量8％‐10％。传统粉丝生产工艺废水废渣中含有大量的蛋白质等营养物质，目前大部分厂家将蛋白质废水(其中含有原料中90％左右的蛋白质)直接排掉。由于在粉丝的生产过程中，平均每吨原料要产10‐30吨蛋白废水，因此这造成了极大的资源浪费。蛋白质废水里面营养丰富，除了蛋白质之外，还有一部分的淀粉，纤维素等物质，
是一种偏酸性的有机废水，直接排放既浪费了宝贵的蛋白质等资源，又造成了水和土壤的污染，其污染物主要是有机物质，污染负荷高，增加了后续环境处理的成本和难度。近年来，出现了从豆类粉丝废水废渣中提取蛋白的应用技术，大大提高了经济效益和利用价值。但投资大，场地规模要求高，只有少数的大型企业在使用。目前大多数的中小型粉丝生产企业依然采用粗放的方法，没有充分利用。这不仅造成了环境的污染，也影响到企业的经济效益。我国经济经过几十年快速粗放式发展，资源消耗、环境破坏非常严重，灰霾、地下水污染、土壤污染等问题已经开始影响国民生活，受到国家政府高度重视，所以国家组织制定了大气、水、土壤等方面治理计划，加大环境治理的力度，实行最严格的环境保护制度和法律法规。将转变经济发展方式，由粗放型发展向绿色、环境节约型转变，这是未来中国经济发展的必然趋势。发展绿色经济作为经济转型的一个重要方向，提高资源的综合利用率，减少污染物的排放，发展绿色环保产业自然成为转型中优先受益的行业。另外，随着我国人民生活水平的提高以及新型工业化、信息化、城镇化和农业现代化同步推进，“方便、美味、可口、实惠、营养、安全、健康、个性化、多样性”的产品新需求，以及“智能、节能、低碳、环保、绿色、可持续”的产业新要求已成为食品产业发展的“新常态”，也对食品加工产业科技发展提出了新的挑战。现代食品加工产业上牵亿万农户，与“三农问题”密切关联，下联亿万国民，是与公众的膳食营养和饮食安全息息相关的“国民健康产业”。粉丝生产加工中主要利用的是原料中的淀粉，而植物的种子、果实、根、茎中含有的化学成分并不是单一的。从粉丝的加工工艺来看，其生产过程中产生了浆液和粉渣等副产物，其中含有大量的纤维素、蛋白质、矿物质和维生素等营养物质。如果将它们弃掉或者直接排放到环境中去，不仅造成了资源的浪费，还能造成环境污染。为了解决粉丝生产过程中的浪费和污染问题，本专利技术利用粉丝生产过程中产生的含高蛋白、氨基酸等营养物质的浆液为原料，利用微生物发酵技术制备益生菌健康食品实现资源的综合利用，不仅可以减少排放降低污染，还可以为人们提供一种营养丰富的健康食品，应用价值大，市场前景广阔。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术的目的是提供一种资源综合利用的方法。通过微生物益生菌发酵，充分利用粉丝生产过程中产生的含高蛋白、氨基酸、膳食纤维等营养物质的浆液制备益生菌食品，尤其是制备益生菌酸奶和益生菌酸奶饮料制品，提高了利用率，减少了污染，有利于促进绿色健康食品的发展，提高综合效益，具有良好的社会价值和经济价值的利用粉丝生产过程中产生的浆液制备益生菌食品的方法。本专利技术的技术方案是：利用粉丝生产过程中产生的浆液制备益生菌食品的方法，该方法按照下列步骤进行：步骤一、将粉丝生产过程中排放的浆液的收集和预处理；步骤二、将经步骤一预处理好的物料加入益生菌发酵剂接种、发酵；步骤三、将经步骤二发酵完成的物料经冷却、灌装、后熟，即得到益生菌食品，所述益生菌食品中益生菌浓度为106～1012cfu/ml。进一步，所述的浆液为使用绿豆、豌豆、蚕豆、黄豆、红薯、白薯、紫薯、山药、马铃薯、甘薯、木薯、玉米、蕨根、洋芋、魔芋中的一种或者几种生产粉丝过程中产生的酸浆。进一步，所述浆液由头合浆、二合浆、三合浆、黄浆水、黑粉中的一种或者几种的混合物组成。进一步，所述步骤一中预处理具体包括以下过程：浓缩、调配、预热、灭菌、冷却、贮存，其中浓缩使浆液的固含量≥5％，预热温度至45℃～60℃，升温速度为2℃～5℃/分钟。进一步，所述步骤一中所述调配过程中，可添加0.5‐10wt％的辅料到所述浆液中；所述辅料为白砂糖、琼脂、乙酰化二淀粉磷酸酯、果胶、明胶、牛奶、葡萄糖、低聚异麦芽糖、果汁、泛酸、尼克酸、胡萝卜素、叶酸、蔬菜汁、维生素A、维生素B1、维生素B12、维生素B6、维生素E、维生素D、维生素G、氨基酸、矿物质、乳糖、乳酸、柠檬酸、柠檬酸钠、脱脂奶粉、蜂蜜、羟甲基纤维素钠、变性淀粉、小苏打中的一种或多种。进一步，所述步骤一中的所述灭菌过程采用巴氏灭菌法、高温灭菌法、湿热蒸汽灭菌法、辐照灭菌法、高压高温灭菌、膜过滤除菌法中的一种或多种灭菌。进一步，所述步骤二中加入益生菌发酵剂接种、所述益生菌发酵剂为植物乳杆菌、瑞士乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、格氏乳杆菌、德氏乳杆菌乳亚种、约氏乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、
副干酪乳杆菌、发酵乳杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、两歧双歧杆菌、乳双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、青春双歧杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种中的一种或多种。进一步，所述步骤二中所述益生菌发酵剂加入量为物料重量的0.5％～20wt％，开启搅拌，保持50～200转/分钟的转速搅拌5～15分钟，使发酵剂充分混匀在浆液中，进行发酵，发酵温度为35℃～65℃，发酵时间为4～20小时，发酵终点酸度为70°T～130°T时即停止发酵。进一步，当所述浆液为头合浆、二合桨和三合浆三种混合时，所述头合浆、二合桨和三合浆三者之间的体积比1:2:1。一种按照上述方法制备而成的益生菌食品，所述益生菌食品包括酸奶、饮料、羹、粥、蛋白奶、乳饮品类食品。将粉丝生产过程中排放的浆液收集到玻璃或者陶瓷容器中，低温加热或者真空浓缩，使所收集浆液含水量小于80％，并根据不同的食品口味和标准，选择性添加白砂糖、琼脂、乙酰化二淀粉磷酸酯、果胶、明胶、牛奶、葡萄糖、低聚异麦芽糖、果汁、乳糖、乳酸、柠檬酸、柠檬酸钠、DHA藻油、脱脂奶粉、蜂蜜、羟甲基纤维素钠、变性淀粉到上述浆液中，低速搅拌调配均匀。把上述调配好的浆液混合物装入加热罐，采用巴氏灭菌法、高温灭菌法、湿热蒸汽灭菌法、辐照灭菌法、高压高温灭菌、膜过滤除菌法中的一种或多种方法灭除浆液混合物中的霉菌、酵母菌及放线菌和耐酸能力弱的细菌等杂菌，自然冷却灭菌后的浆液混合物到25‐45℃，
密封贮藏。对于粉丝生本文档来自技高网...
【技术保护点】
利用粉丝生产过程中产生的浆液制备益生菌食品的方法，其特征在于，该方法按照下列步骤进行：步骤一、 将粉丝生产过程中排放的浆液的收集和预处理；步骤二、 将经步骤一预处理好的物料加入益生菌发酵剂接种、发酵；步骤三、 将经步骤二发酵完成的物料经冷却、灌装、后熟，即得到益生菌食品，所述益生菌食品中益生菌浓度为106～1012 cfu/ml。
【技术特征摘要】
1. 利用粉丝生产过程中产生的浆液制备益生菌食品的方法，其特征在于，该方法按照下列步骤进行：步骤一、 将粉丝生产过程中排放的浆液的收集和预处理；步骤二、 将经步骤一预处理好的物料加入益生菌发酵剂接种、发酵；步骤三、 将经步骤二发酵完成的物料经冷却、灌装、后熟，即得到益生菌食品，所述益生菌食品中益生菌浓度为106～1012 cfu/ml。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的浆液为使用绿豆、豌豆、蚕豆、黄豆、红薯、白薯、紫薯、山药、马铃薯、甘薯、木薯、玉米、蕨根、洋芋、魔芋中的至少一种或者几种生产粉丝过程中产生的酸浆。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述浆液由头合浆、二合浆、三合浆、黄浆水、黑粉中的一种或者几种的混合物组成。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤一中预处理具体包括以下过程：浓缩、调配、预热、灭菌、冷却、贮存，其中浓缩使浆液的固含量≥5 %，预热温度至45℃～ 60℃，升温速度为2℃～5℃/分钟。5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述步骤一中所述调配过程中，可添加0.5-5wt%的辅料到所述浆液中；所述辅料为白砂糖、琼脂、乙酰化二淀粉磷酸酯、果胶、明胶、牛奶、葡萄糖、低聚异麦芽糖、果汁、泛酸、尼克酸、胡萝卜素、叶酸、蔬菜汁、维生素A、维生素B1、维生素B12、维生素B6、维生素E、维生素D、维生素G、氨基酸、矿物质、乳糖、乳酸、柠檬酸、柠檬酸钠、脱脂奶粉、蜂蜜、羟甲基...
【专利技术属性】
技术研发人员：温永强，郭翠敏，
申请(专利权)人：北京科技大学，
类型：发明
国别省市：北京;11
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