【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品领域，具体是一种冷冻鸡骨肉相连串。
技术介绍
骨肉相连串它是将新鲜的冷冻鸡大胸肉加上脆嫩鸡软骨用特别的香辣调料腌制；一串上有多块鸡软骨、多块鸡大胸肉，滚揉后串上竹签，再用特殊工艺烤制而成，不会污染环境，市场的需求量很大。但是目前制作工艺中，常常会出现食品添加剂过于泛滥，工序过程过于繁琐，营养价值流失严重等缺陷，口味没有创新。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种冷冻鸡骨肉相连串，工艺步骤简单，制成成本低，色泽鲜亮，口味鲜美，肉质鲜嫩，营养价值高，可以满足市场的需求量。本专利技术的技术方案如下：一种冷冻鸡骨肉相连串，其组成原料的重量份为：冷冻鸡大胸肉50-60份、鸡软骨40-50份、精制食盐1.7-1.9份、白糖0.05-0.15份、葡萄糖0.3-0.5份、麦芽糊精0.4-0.6份、白胡椒0.1-0.3份、大蒜粉0.3-0.5份、孜然粉0.2-0.4份、色拉油1.4-1.6份、冰水38-42份、精制小麦粉26-27份；其制备方法包括以下步骤：a、原料接收：选用来自无疫区，符合要求的冷冻鲜鸡大胸肉、鸡软骨，严格控制细菌、兽药残留；b、原料肉的解冻：将冷冻鸡大胸肉、鸡软骨放在解冻间解冻，解冻后的鸡脯肉温度控制在0-5℃；c、配料滚揉：将精制食盐、白糖、葡萄糖、麦芽糊精、白胡椒、大蒜粉、孜然粉、色拉油混合均匀，然后再将冷冻鸡大胸肉、鸡软骨切好后进行配料滚揉，滚揉时肉料温度控制在0-8℃，滚揉25-35分钟；d、腌制：滚揉后的肉料送入腌制库内腌制6-10个小时，腌制库的温度控制在0-8℃；e、上浆：腌制好的肉块上浆，浆液由精制小麦粉和冰水按比例用...
【技术保护点】
一种冷冻鸡骨肉相连串，其特征在于其组成原料的重量份为：冷冻鸡大胸肉50‑60份、鸡软骨40‑50份、精制食盐1.7‑1.9份、白糖0.05‑0.15份、葡萄糖0.3‑0.5份、麦芽糊精0.4‑0.6份、白胡椒0.1‑0.3份、大蒜粉0.3‑0.5份、孜然粉0.2‑0.4份、色拉油1.4‑1.6份、冰水38‑42份、精制小麦粉26‑27份；其制备方法包括以下步骤：a、原料接收：选用来自无疫区，符合要求的冷冻鲜鸡大胸肉、鸡软骨，严格控制细菌、兽药残留；b、原料肉的解冻：将冷冻鸡大胸肉、鸡软骨放在解冻间解冻，解冻后的鸡脯肉温度控制在0‑5℃；c、配料滚揉：将精制食盐、白糖、葡萄糖、麦芽糊精、白胡椒、大蒜粉、孜然粉、色拉油混合均匀，然后再将冷冻鸡大胸肉、鸡软骨切好后进行配料滚揉，滚揉时肉料温度控制在0‑8℃，滚揉25‑35分钟；d、腌制：滚揉后的肉料送入腌制库内腌制6‑10个小时，腌制库的温度控制在0‑8℃；e、上浆：腌制好的肉块上浆，浆液由精制小麦粉和冰水按比例用打浆机打均匀；f、穿竹签：选用长度为20cm枪签；g、速冻 ：‑35℃以下速冻至产品中心温度计‑18℃以下；h、检验包装：对速冻后...
【技术特征摘要】
1.一种冷冻鸡骨肉相连串，其特征在于其组成原料的重量份为：冷冻鸡大胸肉50-60份、鸡软骨40-50份、精制食盐1.7-1.9份、白糖0.05-0.15份、葡萄糖0.3-0.5份、麦芽糊精0.4-0.6份、白胡椒0.1-0.3份、大蒜粉0.3-0.5份、孜然粉0.2-0.4份、色拉油1.4-1.6份、冰水38-42份、精制小麦粉26-27份；其制备方法包括以下步骤：a、原料接收：选用来自无疫区，符合要求的冷冻鲜鸡大胸肉、鸡软骨，严格控制细菌、兽药残留；b、原料肉的解冻：将冷冻鸡大胸肉、鸡软骨放在解冻间解冻，解冻后的鸡脯肉温度控制在0-5℃；c、配料滚揉：将精制食盐、白糖、葡萄糖、麦芽糊精、白胡椒、大蒜粉、孜然粉、色拉油混合均匀，然后再将冷冻鸡大胸肉、鸡软骨切好后进行配料滚揉，滚揉时肉料温度控制在0-8℃，滚揉25-35分钟...
【专利技术属性】
技术研发人员：袁乃林，包世怀，叶绍华，李文兵，
申请(专利权)人：安徽靖童科技农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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