一种发酵小麦草营养液的制备方法技术

本发明专利技术属食品生物技术领域，具体涉及一种发酵小麦草营养液的制备方法。所述制备方法，包括以下步骤：（1）小麦种子发芽生长至10～25 cm时，收割根部1 cm以上的小麦草切成2～5 cm长，放入‑20℃冰箱冻结；（2）在护色剂和通入氮气或者二氧化碳条件下打浆；（3）添加营养成分,调节pH6.5～7.0，缓慢通入氮气或二氧化碳条件下，进行混菌发酵；（4）0～4℃后熟，之后调节口感；（5）灌装，灌装过程中继续通入氮气或二氧化碳。本发明专利技术通过混菌发酵降解了小麦草中的纤维素、蛋白，增加了可溶性膳食纤维、生物活性肽和益生菌，解决了传统工艺中容易变色、营养损失、保存困难等问题。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属食品生物
，具体涉及一种发酵小麦草营养液的制备方法。
技术介绍
小麦草是禾木科植物，是鹅观草属 (Agropyron)。中医又称小麦草为“麦苗”，有“主消酒毒、暴热、酒疽目疳”的作用。在其生长过程中，地上部分茎叶细胞中不断有蛋白质的合成，供构建新的细胞组织和器官的需要，这部分蛋白质被称之为叶蛋白(Leaves Protein Concentrates简称LPC)，它们属于功能性蛋白质类，也是一种最大的可再生的蛋白质资源。叶蛋白是一类多聚合物质，约含有18种氨基酸，包含了人体所必需的 8 种氨基酸。从绿叶中提取的叶蛋白营养价值高、食用效果好，也含有叶绿素、氨基酸、维生素、矿物质和酵素，具有极大开发价值。小麦草嫩叶可以榨汁或晒干磨粉。但未经加工的植株含大量纤维素，难以为人消化。目前对小麦草提取加工的主要方法主要有盐析法、离心分离法、结晶和重结晶法、有机溶剂沉淀法、加热法(含逐步和快速加热)、生物酶解法等。目前一般生产技术生产的小麦草产品还存在种种问题，如由于绿叶中存在非饱和脂肪酸，在空气和水中长时间加热，会引起有效赖氨酸损耗，蛋白质变性，因而使消化率下降；干燥后的小麦草叶蛋白溶解度极低，消化率和生物效价远不及牛奶、鸡蛋等动物蛋白，无法作为功能性成分在乳品、饮料、糖果等食品体系中加以利用；另外目前市场上主要小麦草产品多为深绿色，且有青草味，这些都限制了它在食品中的应用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术存在的上述消化率低、最终产物功能特性差以及存在青草味等缺陷，提供一种发酵小麦草营养液的制备方法。本专利技术所述的一种发酵小麦草营养液的制备方法，包括如下步骤：（1）小麦种子发芽生长至10～25 cm时，收割根部1 cm以上的小麦草，将小麦草切成2～5 cm长，放入～20℃冰箱冻结；（2）每公斤小麦草加入3～7公斤维生素C（0.1%）和半胱氨酸（0.1%）混合护色液，在通入氮气或者二氧化碳条件下打浆；（3）在小麦草浆中添加果葡糖浆（10%，以小麦草湿重计）和蛋白胨（10%，以小麦草湿重计），调节pH 6.5～7.0，而后按菌液有效活菌数3:1～2: 1～2比例接种酵母菌、双歧杆菌、BF839脆弱拟杆菌，种子液总量为小麦草浆的1%，于37℃条件下发酵24～72 h；发酵过程中缓慢通入氮气或二氧化碳；（4）置入0～4℃条件下后熟24～60 h，之后调节口感；（5）灌装，灌装过程中继续通入氮气或二氧化碳，灌装结束即可得到发酵小麦草营养液。所述步骤（2）中，每公斤小麦草优选加入3～5公斤混合护色液。所述步骤（2）中，氮气或者二氧化碳通气量为0.01-0.3L/min/kg小麦草。所述步骤（3）中，所述混合菌优选菌液有效活菌数比为酵母菌、双歧杆菌、BF839脆弱拟杆菌=3: 2: 2。所述步骤（3）中，氮气或者二氧化碳通气量为0.01-0.3L/min/kg小麦草。所述步骤（3）中的调节 pH 值，可以用浓度为 2 M 的 NaOH 溶液来调节。所述步骤（3）中于37℃条件下发酵优选为42 h。所述步骤（4）中置入0～4℃条件下后熟优选为36 h。所述步骤（5）中氮气或者二氧化碳通气量为0.01-0.3L/min/kg小麦草。与现有技术相比，本专利技术具有以下优点：本专利技术采用生物发酵法制备了小麦草营养液，整个制备过程处于中低温环境，有效的保存了小麦草中原有的生物活性成分，防止了小麦草的褐变，并通过混菌发酵降解了小麦草中的纤维素、蛋白，增加了可溶性膳食纤维和生物活性肽，所得到的小麦草营养液含有丰富的营养元素和益生菌，解决了传统工艺中容易变色、营养损失、保存困难等问题。具体实施方式以下提供本专利技术的一些实施例，以助于进一步理解本专利技术。实施例1第一步：将小麦种子发芽生长至15 cm时，收割根部1cm以上的小麦草，将小麦草切成 5cm长，放入-20℃冰箱冻结；第二步：每公斤小麦草加入三公斤维生素C（0.1%）和半胱氨酸（0.1%）混合液，在通入氮气或者二氧化碳条件下打浆；第三步：在小麦草浆中添加果葡糖浆（10%，以小麦草湿重计）和蛋白胨（10%，以小麦草湿重计），调节pH 6.5～7.0，而后按菌液活菌数3:2:2比例接种酵母菌、双歧杆菌、BF839脆弱拟杆菌，种子液总量为小麦草浆的1%，于37℃条件下发酵42 h，发酵过程中以0. 1L/min/kg小麦草的速度通入氮气；第四步：置入0～4℃条件下后熟36 h，之后调节口感；第五步：定量灌装，灌装过程中以0.3L/min/kg小麦草的速度通入氮气，灌装结束即可得到发酵小麦草营养液。实施例2第一步：将小麦种子发芽生长至20 cm时，收割根部1cm以上的小麦草；第二步：将小麦草切成 5cm长，放入-20℃冰箱冻结，每公斤小麦草加入三公斤维生素C（0.1%）和半胱氨酸（0.1%）混合液，在通入二氧化碳条件下打浆，二氧化碳气体通入速度为：0.1L/min/kg小麦草；第三步：在小麦草浆中添加果葡糖浆（10%，以小麦草湿重计）和蛋白胨（12%，以小麦草湿重计），调节pH6.5～7.0，而后按菌液活菌数3:2:3比例接种酵母菌、双歧杆菌、BF839脆弱拟杆菌，种子液总量为小麦草浆的1%，于37℃条件下发酵60 h；发酵过程中以0. 3L/min/kg小麦草的速度通入氮气；第四步：置入0～4℃条件下后熟60 h，之后调节口感；第五步：定量灌装，灌装过程中以0. 15L/min/kg小麦草的速度二氧化碳，灌装结束即可得到发酵小麦草营养液。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种发酵小麦草营养液的制备方法，其特征是，包括以下步骤：（1）小麦种子发芽生长至10～25 cm时，收割根部1 cm以上的小麦草，将小麦草切成2～5 cm长，放入～20℃冰箱冻结；（2）每公斤小麦草加入3～7公斤维生素C（0.1%）和半胱氨酸（0.1%）混合护色液，在通入氮气或者二氧化碳条件下打浆；（3）在小麦草浆中添加果葡糖浆（10%，以小麦草湿重计）和蛋白胨（10%，以小麦草湿重计），调节pH 6.5～7.0，而后接种酵母菌、双歧杆菌、BF839脆弱拟杆菌，种子液总量为小麦草浆的1%，于37℃条件下发酵24～72 h，发酵过程中缓慢通入氮气或二氧化碳；（4）置入0～4℃条件下后熟24～60 h，之后调节口感；（5）灌装，灌装过程中继续通入氮气或二氧化碳，灌装结束即可得到发酵小麦草营养液。

【技术特征摘要】
1.一种发酵小麦草营养液的制备方法，其特征是，包括以下步骤：（1）小麦种子发芽生长至10～25 cm时，收割根部1 cm以上的小麦草，将小麦草切成2～5 cm长，放入～20℃冰箱冻结；（2）每公斤小麦草加入3～7公斤维生素C（0.1%）和半胱氨酸（0.1%）混合护色液，在通入氮气或者二氧化碳条件下打浆；（3）在小麦草浆中添加果葡糖浆（10%，以小麦草湿重计）和蛋白胨（10%，以小麦草湿重计），调节pH 6.5～7.0，而后接种酵母菌、双歧杆菌、BF839脆弱拟杆菌，种子液总量为小麦草浆的1%，于37℃条件下发酵24～72 h，发酵过程中缓慢通入氮气或二氧化碳；（4）置入0～4℃条件下后熟24～60 h，之后调节口感；（5）灌装，灌装过程中继续通入氮气或二氧化碳，灌装结束即可得到发酵小麦草营养液。2.根据权利要求 1 所述的一种发酵...

【专利技术属性】
技术研发人员：纪小国，杨铭乾，赵祎，
申请(专利权)人：郑州国食科技有限公司，
类型：发明
国别省市：河南;41