【技术实现步骤摘要】
201610326383
【技术保护点】
一种南瓜月饼的加工技术,其特征在于包括以下步骤:(1)原料预处理:挑选外皮金黄色,肉质肥厚细嫩纤维较少,呈橘黄色,含水量较少含糖量高的无病无污染的八成熟南瓜为原料,将其清洗干净,去籽去瓤,切成块状。(2)蒸制:将切好的南瓜放入蒸锅内,蒸熟后,去皮,为保证馅心的口感和质量,靠近皮的南瓜肉颜色较青纤维较粗口感较差,应舍去。(3)制泥与除水:将放凉的南瓜块捣成泥,将纱布折成两层把南瓜泥放入纱布中央,轻轻挤去水分,制成的南瓜泥水分含量约80%。(4)炒制:称取3g糖、2g油、6g面粉加入10g南瓜泥中搅拌均匀。将不粘锅放在电炉上烧热,待锅内水分蒸发干后,将搅拌好调配好的南瓜馅料倒入锅中,小火快速翻炒。炒制南瓜馅料呈金黄透亮、质感细腻、用手可以捏成干的南瓜团时,盛入干净的不锈钢盘中放凉备用。(5)糖浆熬制:要制备高质量的转化糖浆,必须使用足量的水,糖水比例为100∶60,柠檬酸的添加量为0.05%,煮制温度为120℃,煮制时间3h。(6)皮料制作:称取低筋面粉100g,自制糖浆70g,植物油30g,碱水2g(碱水比例1∶4),先将碱水倒入70g糖浆中搅拌均匀,再倒入30g油搅拌至黏稠的乳状,最后 ...
【技术特征摘要】
1.一种南瓜月饼的加工技术,其特征在于包括以下步骤:(1)原料预处理:挑选外皮金黄色,肉质肥厚细嫩纤维较少,呈橘黄色,含水量较少含糖量高的无病无污染的八成熟南瓜为原料,将其清洗干净,去籽去瓤,切成块状。(2)蒸制:将切好的南瓜放入蒸锅内,蒸熟后,去皮,为保证馅心的口感和质量,靠近皮的南瓜肉颜色较青纤维较粗口感较差,应舍去。(3)制泥与除水:将放凉的南瓜块捣成泥,将纱布折成两层把南瓜泥放入纱布中央,轻轻挤去水分,制成的南瓜泥水分含量约80%。(4)炒制:称取3g糖、2g油、6g面粉加入10g南瓜泥中搅拌均匀。将不粘锅放在电炉上烧热,待锅内水分蒸发干后,将搅拌好调配好的南瓜馅料倒入锅中,小火快速翻炒。炒制南瓜馅料呈金黄透亮、质感细腻、用手可以捏成干的南瓜团时,盛入干净的不锈钢盘中放凉备用。(5)糖浆熬制:要制备高质量的转化糖浆,必须使用足量的水,糖水比例为100∶60,柠檬酸的添加量为0.05%,煮制温度为120℃,煮制时间3h。(6)皮...
【专利技术属性】
技术研发人员:张莹丽,郭孝辉,李伟民,
申请(专利权)人:许昌学院,
类型:发明
国别省市:河南;41
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