一种泡椒味豆干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种泡椒味豆干及其制备方法，它由以下重量份原料制成：黄豆130-230份、泡椒13-23份、卤水830-930份、凝固剂7-15份、保护剂5-13份、调味料18-28份；制备方法包括：黄豆预处理、制浆处理、凝固切块、烘制、卤制、调味成品。本制备方法简单易操作、成本低、且制备出的泡椒味豆干风味独特、解决了现有豆干口味单一、弹性差、口感不佳的问题。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种泡椒味豆干及其制备方法。
技术介绍
豆干是一道著名的小吃，深受大家喜爱，其色泽金黄，质地柔嫩，冷食更佳，豆干是豆腐的再加工制品，豆干营养丰富，硬中带韧、久放不坏，其不仅含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物、还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质，被誉为“素火腿”，豆干中含有大量的植物蛋白，糖尿病人也可放心食用。由于豆干具有较高营养价值和食用价值，因此豆干的加工工艺也日益增多，如公开号为CN105076478A的专利文件公开了豆干的制作方法，其操作步骤包括：取调味辅料和中药辅料，调味辅料包括食盐、姜、蒜、花椒、辣椒、八角、桂皮、茴香、香叶和香草，中药辅料包括白芷、豆蔻、白术、百合、知母、黄芪、党参、当归、丁香、桂枝，得卤原料，备用；制作芯料：取红豆、绿豆、薏仁和豌豆，粉碎后加水煮沸，得芯料膏，备用；制作豆坯：制作成上层和下层均为豆干层、中层为芯料层侧层状豆坯；再经过切料、卤制、油炸、检验、包装，r>得成品。本专利技本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种泡椒味豆干，其特征在于：它由以下重量份原料制成：黄豆130‑230份、泡椒13‑23份、卤水830‑930份、凝固剂7‑15份、保护剂5‑13份、调味料18‑28份。

【技术特征摘要】
1.一种泡椒味豆干，其特征在于：它由以下重量份原料制成：
黄豆130-230份、泡椒13-23份、卤水830-930份、凝固剂7-15份、保护
剂5-13份、调味料18-28份。
2.根据权利要求1所述的泡椒味豆干，其特征在于：所述泡椒味
豆干由以下重量份原料制成：黄豆150-210份、泡椒15-21份、卤水
850-910份、凝固剂9-13份、保护剂7-11份、调味料20-26份。
3.根据权利要求1所述的泡椒味豆干，其特征在于：所述泡椒味
豆干由以下重量份原料制成：黄豆180份、泡椒18份、卤水880份、凝
固剂11份、保护剂9份、调味料23份。
4.根据权利要求1-3任一所述的泡椒味豆干，其特征在于：所述
调味料为辣椒油和孜然粉按照质量比为2：1的比例配制而成。
5.根据权利要求1-3任一所述的泡椒味豆干，其特征在于：所述
凝固剂为葡萄糖酸内酯、石膏、醋酸钙、氯化钙中的一种。
6.根据权利要求1-3任一所述的泡椒味豆干，其特征在于：所述
保护剂为磷酸氢二钠、酒石酸钠、磷酸二氢钠中的一种。
7.根据权利要求1-3任一所述的泡椒味豆干，其特征在于：所述
卤水按重量百分比由以下原料制成：八角0.4％、香叶0.3％、桂皮
0.2％、五香粉0.5％、食盐5％、白糖3％、花椒0.8％、老抽10％、生
抽8％、茴香0.4％、草果0.2％、生姜0.6％、芝麻0.8％、肉蔻0.1％、、
其余为水。
8.根据权利要求7所述的泡椒味豆干，其特征在于：所述卤水的
制备方法为：将八角、香叶、桂皮、五香粉、...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘连云，刘发军，
申请(专利权)人：镇远乐豆坊食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52