由食用植物提取物制备饮料的方法以及所得饮料技术

本文描述了以食用植物提取物制备饮料的方法，以及用该方法获得的饮料．初始产品经粉碎微粒化成细小的颗粒，其中部分被分离．使用适当的溶剂在压力下提取芳香成分．以后经离心步骤分离被溶剂提取过的颗粒，进而分离所用植物产品的提取液．这种液体可以单独使用，也可与第二种物质混合．在咖啡的情况下，第二种物质可以是奶，以得到＂ｃａｐ－ｐｕｃｃｉｎｏ＂．所得混合物经最后灭菌包装，成为一种可长期存放的饮料．（*该技术在2007年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术提供了一种由食用植物提取物制备饮料的新方法以及通过该方法所得到的饮料。本专利技术的方法能处理的植物产品可以是各种各样的，从目前广泛使用的咖啡、茶和可可到那些应用范围虽窄但经常应用的，如：烘大麦粒、菊苣、干无花果以及香料和药用的植物和种子，还有爪哇黄麻（karkade）和马黛茶都可应用于本专利技术的方法中。本专利技术的方法可以从这些产品中提取芳香成分，同时得到一种液体，这种液体的许多优点中，特别是其味道稳定且改善了感官特征。上述的液体可以单一应用或与另外一种称为调味液体的液体混合。在咖啡的特定情况下，可能的调味是加入奶或类似的如下文详述的基于奶蛋白的产品。由于本专利技术的方法可处理的植物产品数量很多，仅为说明之目的，在说明书中只参照咖啡这一典型情况加以描述，更具体地说是涉及“cappuccino”的制备方法。上面提到的这种饮料是一种众所周知的通常由浓咖啡与少量的奶制成的热饮料。现在人们知道上述饮料感官特征并不恒定，无论它是由公共场所的服务人员制备的还是由自动售货机提供的。实际上，在第一种情况下，服务人员当场制备“cappuccino”，将少量热奶加到咖啡中后不再搅混所得混合物。很明显咖啡与奶量的比并非总是相同的，且将奶加入咖啡的方法也是多种多样的。因此所得饮料其味道不一，感官特征因时而异，使消费者不能感到不变的、总是使人满意的味道。-->在上述的第二种由自动售货机提供的情况下，同样存在上述缺点。事实上必须首先考虑到在这样的机器中，饮料制备时的液体奶由奶粉调制的奶取代，或由总是现场制备的奶蛋白与不同的糖和脂调制的悬浮液取代。因此在这种情况下，“cappuccino”的制备，更准确地说牛奶的制备是在现场完成的，提供的剂量存在着偏差的可能性，致使供应的饮料可能呈现出变化的感官特征和味道，结果经常使消费者不满意。传统技术的另一个缺点是由于对烘烤的咖啡豆的研磨不可避免地会引起温度升高，不论是采用轧辊研磨、锤式研磨、磨石研磨等等。温度的升高可引起咖啡成分的变化，伴有对研磨后的粉末的味道和香味产生负作用和不利影响的化合物的生成。这方面下文将加以详细说明。还需要加以说明的另一个缺点是经传统方法制得的饮料有未溶解的颗粒残渣形成，令人感到讨厌。因此做为本专利技术的目的，已经设计出由食用植物提取物制备饮料的方法，使上述所有缺点得以克服。本专利技术的目的还在于通过所述的方法获得的饮料。因此本专利技术的主要目的之一是提供一种方法，使之有可能制备上述的饮料，它与用传统方法获得的饮料相比具有明显改善了的感官特征。还需要指出这种饮料具有诱人的、持久的味道。本专利技术另一个目的是提供一个使从植物产品中提取芳香化合物的产量明显提高的方法，因此所得饮料表现出再现初始原料的感官特征的味道和香味。本专利技术的第三个目的是提供处理干燥的或烘烤的植物产品时不改变其感官特征的可能性。在咖啡这一特定情况下，特别注意到了，由于在本专利技术中传统的研磨被一不会引起咖啡温度升高的操作过程所取代，因此控制了由于硫代化合物的硫氢基化合物的活化所形成的衍生物。此外，这一操作过程还使所得的液体避免了未溶解粒子沉积现象。-->本专利技术由食用植物提取物制备饮料的方法包括下述操作步骤：1）通过粉碎使所述的植物产品微粒化，使其组织结构解集，得到一种粒度很细的粉末，微粒化最好最好采用冲压粉碎法（impact    shattering）进行;2）对上述粉末进行空气分级，得到根据其物理特征细分的粉末颗粒;3）压力下将上述颗粒分散于适当溶剂中，以对植物产品的芳香素进行提取;4）对上述步骤获得的悬浮液离心处理，将液体与残渣颗粒分离;5）将调味液体配制品与上一步骤所得液体混合;6）对上述步骤获得的混合物进行灭菌处理。根据本专利技术，制备的饮料的总量有了提高，由于植物产品原料被细分成平均直径为几微米的细粒，这使得仅使用较少量的原料，甚至比传统提取工艺通常所用的量还低，便可得到与传统方法相同、且具有上述优点的饮料。根据本专利技术制备的饮料经灭菌，继而成为一种持久的，可长期保存的饮料，在室温下存放其特征也保持不变。最终饮料不但可以长期存放，还有不出现未溶颗粒沉积现象的优点，这是因为在制备饮料时，废渣，即芳香素被完全提取了的物质很快与所得液体分离，该液体完全吸收了这些要素。上述特征以及将要说明的特征，从下面本专利技术非限制性的实施方案的描述中将会清楚显露出，本实施方案介绍了“cappuccino”是如何制备的。同时应指出，具有相似模式的相同方法可应用于其它干燥的或焙烤的植物产品以获得其它种饮料。图1是用电子扫描显微镜拍摄的根据本专利技术的方法的第一个操作步骤微粒化的咖啡照片;图2是以图1相同的方法拍摄的经传统研磨所得咖啡粉的照片;-->图3～5同样是用电子显微镜拍摄的根据本专利技术的方法微粒化的咖啡照片，颗粒度由图3至图5逐渐变小;图3a，4a和5a分别表示图3～5代表的咖啡粉制得的液体咖啡，37℃下短链羰基化合物的色谱图;图6是用电子显微镜拍摄的经传统研磨所得咖啡粉的照片;图6a表示图6代表的咖啡粉制得的液体咖啡37℃下短链羰基化合物的色谱图。图1和图2的照片的放大倍数是图3～6照片和30倍，具体地讲，图1和图2的放大倍数为1800，其它照片的放大倍数为60。本专利技术的方法提供的第一操作步骤，在该步骤中烘烤咖啡的传统研磨由微粒化处理取代，得到粒度更小的颗粒。对照分别表示本专利技术的微粒化咖啡和经传统技艺研磨的咖啡的图1和图2，可以看出在微粒化咖啡中，咖啡豆的结构已完全破坏，成为微小的颗粒。而经传统技艺研磨的咖啡，其结构还可明显看出。经微粒化工艺处理的咖啡具有下述显著优点：首先微粒化咖啡与研磨咖啡相比，与溶剂（如水）的接触面大，因此能取得芳香素较好的提取效果。再者，微粒化研磨工艺不引起温度升高，而传统研磨则不然，因此控制了咖啡中的化合物与具有活性硫氢基的化合物的转变，这种转变的化合物对所得粉末以及最终饮料的味道和香味都有不利影响。从这一点上看，当说明制备液体咖啡的操作过程时，参考图3a至图6a的色谱图是有益的。微粒化或粉化步骤（如涡轮研磨）与空气分级操作相配，这样就有可能取得使咖啡豆植物组织结构解集的效果，产生极微小的颗粒，颗粒度为几微米，按照其成分的类型具有不同的物理特征。可以根据后续步骤所给定的粉末特征将具有不同物理特征的部分分离，以除去非理想成分。在本例情形下，是将纤维素部分分离。-->还应该指出，在空气分级步骤中也没有温度升高的现象发生。经微粒化处理和空气分级后所得的咖啡粉末按本专利技术方法的下述操作步骤处理，以将咖啡的芳香素从微化粉末中提取出。提取操作在压力下在蒸压釜中进行，操作温度高于100℃，最好为100～170℃，时间为3～30分，例如在1.7大气压（1.667巴）、115℃温度下进行5分钟。在本例情况下使用的溶剂是水，这是因为所要的饮料是“cappuccino”。但对于其它饮料，溶剂可以是任何食用溶剂。在此操作步骤中，压力和温度的共同作用以及与溶剂的接触面的提高（由于咖啡豆的微粒化）仅采用相当于传统过滤法或咖啡压榨机等提取的咖啡粉一半或更低量，便可得到高度受欢迎的咖啡味道以及十分满意的浓度。上述步骤之后得到的液体咖啡中悬浮有咖啡残渣，即从中已经提取了芳香素的残渣。这种液体咖啡进入本专利技术的下述步骤，使液体咖啡与所述残渣完全本文档来自技高网...

【技术保护点】
由食用植物提取制备饮料的方法，其特征在于初始植物产品经适当干燥或烘焙，进入下述操作步骤：１）经粉碎微粒化所述的植物产品，使其组织结构解集，得到一种由粒度很细的颗粒形成的粉末；２）对上述粉末进行空气分级，根据其物理特征得到细分的构成粉 末的颗粒；３）压力下将上述颗粒分散于适当溶剂中，以对植物产品的芳香素进行提取；４）对上述步骤获得的悬浮液进行离心处理，将液体与残渣颗粒分离；５）将调味液体配制品与上一步所得液体混合；６）对上述步骤获得的混合物进行灭菌处理。

【技术特征摘要】
IT 1986-4-18 20145 A/861、由食用植物提取制备饮料的方法，其特征在于初始植物产品经适当干燥或烘焙，进入下述操作步骤：1)经粉碎微粒化所述的植物产品，使其组织结构解集，得到一种由粒度很细的颗粒形成的粉末；2)对上述粉末进行空气分级，根据其物理特征得到细分的构成粉末的颗粒；3)压力下将上述颗粒分散于适当溶剂中，以对植物产品的芳香素进行提取；4)对上述步骤获得的悬浮液进行离心处理，将液体与残渣颗粒分离；5)将调味液体配制品与上一步所得液体混合；6)对上述步骤获得的混合物进行灭菌处理。2、根据权利要求1的方法，其特征在于采用冲压粉碎法（impact  shat  tering）对植物产品微粒化。3、根据权利要求1的方法，其特征在于在空气分级步骤中，部分具有不同物理特征的颗粒被分离并排出。4、根据权利要求1的方法，其特征在于离心操作以基本减低的速度进行。5、根据权利要求4的方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：阿奇尔慕塞蒂，
申请(专利权)人：阿奇尔慕塞蒂，
类型：发明
国别省市：IT[意大利]