以榛子为核心的食品加工方法技术

本发明专利技术提供一种口感层次丰富、工艺标准可控、产品绿色健康的以榛子为核心的食品加工方法，包括以下步骤：(1)将采摘的榛子果实经过脱苞、除杂和干燥处理，使其含水率降至6％～7.5％，得到榛子仁；(2)制作面皮；(3)包裹榛子仁；(4)注入果酱；(5)封口抛圆；(6)真空油炸；(7)离心脱油；(8)制作威化外壳；(9)附着糖霜；(10)灭菌包装，经高温灭菌后真空包装制得成品。本发明专利技术有益效果在于：加工出的食品口感层次丰富，营养均衡，且具有保健作用；各辅料加工方法及原料成本较低，安全无副作用，产品附加值高；加工方法自动化程度高，便于大规模量产；加工工序紧凑合理，耗时短，加工效率高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体是指一种。
技术介绍
榛子营养丰富，每100克干品榛子仁中含有水分7.3克，蛋白质22克，脂肪44.8克， 粗纤维9.6克，灰分3.5克、碳水化合物14.7克，胡萝卜素50微克，核黄素0.15毫克，钙104毫 克，钾244.毫克，钠4.7毫克，镁420毫克，铁6。4毫克，锰12.94毫克，锌5.83毫克，铜3.03毫 克，磷422毫克，硒0.78微克，尼克酸2.9毫克。中医认为榛子具有健脾和胃，益肝明目的功 效，主治病后体弱、食少疲乏、眼目昏花、久视无力、气血不足、小儿疳积等症。 现有的榛子加工方法通常是炒制，食用过多容易上火，且附加值低，目前市场上也 有将榛子仁包裹在巧克力外壳内的复合食品，但由于巧克力热量过高，容易导致肥胖，并不 适宜于所有人群。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术存在的上述问题，提供一种口感层次丰富、工艺标准可控、产 品绿色健康的。 本专利技术的专利技术目的通过以下方案实现：。 ，包括以下步骤：（1)将采摘的榛子果实经过脱苞、 除杂和干燥处理，使其含水率降至6%~7.5%，得到榛子仁；（2)制作面皮；（3)包裹榛本文档来自技高网...

【技术保护点】
以榛子为核心的食品加工方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将采摘的榛子果实经过脱苞、除杂和干燥处理，使其含水率降至6％～7.5％，得到榛子仁；(2)制作面皮；(3)包裹榛子仁，将榛子仁放置在面皮上，面皮卷边收口形成具有一容腔和一开口的开口容器状，榛子仁体积小于面皮内部容腔体积；(4)注入果酱，从面皮开口位置注入果酱，果酱充满面皮容腔内壁和榛子仁之间的间隙；(5)封口抛圆，将面皮开口封闭后送入抛圆机抛圆；(6)真空油炸，在油温100～105℃、真空度0.05～0.08MPa条件下，将抛圆后的物料送入密闭容器中油炸5～10min；(7)离心脱油，真空度0.05～0.08MPa条件下将油炸后的物料离...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李亦琴，
申请(专利权)人：李亦琴，
类型：发明
国别省市：浙江;33