【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种从椰肉、椰干或椰麸中提取与浓缩椰乳汁的工艺。椰子是热带地区的主要经济作物之一，世界种植面积达1.3亿亩，每年椰果产量达367亿个。我国海南岛椰子种植面积达40万亩以上，资源十分丰富。椰子主产品是椰肉（胚乳），新鲜的含脂肪33%、蛋白质4.02%，营养评价消化系数极高，营养丰富。椰子通常被加工成椰油和椰麸，或加工成椰干或椰蓉。从椰子中提取和浓缩椰乳汁是开发利用椰子资源的重要途径之一，但是，由于椰乳汁的热凝固性和热敏感性，极容易在热加工或热杀菌时由于乳脂蛋白凝结变性而失去乳状水溶性性质，因而一直成为椰乳汁深加工的障碍。如果使用低温真空浓缩来加工椰乳汁，则会由于浓缩过程中挥发性香气大量散失逸走，最终得到的浓缩物几乎完全失去特有的椰香。目前的“湿法加工”技术，也仅仅局限于提取椰肉的蛋白质部分，同时可收集到椰子油。因此限制了椰子的开发利用范围。为了解决上述存在的问题，本专利技术提出一种提取与浓缩椰乳汁的工艺，其所获得的浓缩椰乳汁呈流体状态，乳状水溶性极佳，并保留了椰子所特有的椰香味，乳脂蛋白质含量高，口感及风味良好。这种浓缩椰乳汁可供食品工业加工成系列产品。本专利技术采用鲜椰肉、椰干、椰麸为原料，原料可以是鲜椰肉、椰干-->和椰麸中的一种或一种以上，将原料破碎后与水一起碾磨成泥状或浆状，使原料中的乳脂蛋白质被水介质提取浸出，通过除去椰渣，成为低浓度的乳状椰乳汁，然后将所得到的低浓度椰乳汁在恒温器内恒温加热，加热温度为60～78℃，利用热凝聚效应，在特定温度下使椰乳脂蛋白质胶体微粒聚集在上部局部区域，而又不失去椰乳脂蛋白的乳状可复性水溶性性质。将恒温...
【技术保护点】
一种椰乳汁的提取与浓缩工艺，其特征是将经过破碎的原料（鲜椰肉、椰干和椰麸中的一种或一种以上）与水一起碾磨成泥状或浆状，经去渣后将得到的低浓度椰乳汁在恒温器内恒温加热，加热温度为６０～７８℃，使椰乳脂蛋白质胶体微粒聚集在上部局部区域，并将其与下部析出的清液分离，即得到所需的浓缩椰乳汁。
【技术特征摘要】
1、一种椰乳汁的提取与浓缩工艺，其特征是将经过破碎的原料(鲜椰肉、椰干和椰麸中的一种或一种以上)与水一起碾磨成泥状或浆状，经去渣后将得到的低浓度椰乳汁在恒温器内恒温加热，加热温度为60～78℃，使椰乳脂蛋白质胶体微粒聚集在上部局部区域，并将其与下部析出的清液分离，即得到所需的浓缩椰乳...
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