制备工艺品样食品的反渗法制造技术

本发明专利技术公开了用反渗法制作工艺品样海藻食品的方法。该法以藻酸钠溶液或脱皮海带碱浸浓缩液为制备液，钙剂溶液为凝固液，通过反渗方法使制备液固化成工艺品样的人工食品。固化模具和模芯由具可浸渗性的固体材料制成，预先在凝固液中浸泡，将模腔表面擦干后注入制备液，通过模芯与高位压管联接继续滴注凝固液，遂使制备液迅速固化成型。该法可用以制作包馅与不包馅的含有海藻类天然成份的工艺食品。成本低，效率高，适宜工业化生产。（*该技术在2008年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种人工食品的制备方法，具体涉及一种利用藻酸钠或脱皮海带碱浸浓缩液制备工艺品样食品的方法。目前，利用藻酸钠或脱皮海带碱浸浓缩液制备人工食品的方法主要有两种，一是接触法，如日本特许公报昭88-121777中公开的方法，另一种是透极法，如中国专利申请号为87101442中提供的方法。接触法是使制备液与凝固液接触，直接发生离子交换作用而成型，成型仅限于板状、丝状或球状。透析法则用半透膜将制备液与凝固液隔开，通过透析产生离子交换作用，该方法成型速度慢、效率低，且制作形状也有限，纹理不清晰。本专利技术的目的在于提供一种成型速度快，又能制作各种形状的工艺品样人工食品的方法。本专利技术是通过下述方案来实现的。首先将固化模具和模芯在凝固液中浸泡，达到充分渗透。将充分浸润的模具和模芯的表面拭干，向模具中注入制备母液，再插入模芯，然后把注满母液和置有模芯的模具浸入凝固液，模芯通过管子与一盛有凝固液的高位槽连接，由高位槽向模芯滴入凝固液。这样，模具和模芯中的凝固液就会向模具内的母液扩散，从而使模具中的母液固化成型。最后打开模具，撤去模芯，即可制得具有工艺品形状的空心的固化体膜体，再经水洗去涩，加馅填封，或者稍作雕琢便可得到外观精美的工艺型美味食品。制备母液可用2.5%的藻酸钠溶液，也可用脱皮海带碱浸液的浓缩液。为了使人工海藻食品更富营养和具有色香味特色，可在制备液中加入香精、大豆蛋白、明胶、维生素、天然海产品的营养素和防腐剂等。凝固液为钙剂溶液，如6～15%的葡萄糖酸钙溶液或4～10%醋酸钙溶液。模具和模芯可用木材、石膏、泥烧制备的陶器、瓷器或碎熔玻璃等能吸附凝固液的材料制成。模具通常为对开的，组合后能构成工艺美术品样的模腔，如海参、鱼、猪、狗、熊猫、花草和花瓶等。模芯的形状则为圆柱形、笋状、球状或块状。模芯与模腔壁之间间隙最好为0.5～1厘米，以利固化。-->运用反渗法制备工艺品样的人工海藻食品，纹理清晰，形象逼真，可夹馅，可套色，固化时间短，生产效率高，适宜工业生产。实施例1，制作海参状食品。1）模具和模芯的制作：以桦木或椴木为原料，制造对开的模具，模腔为海参状，长8～12厘米，直径为3～4厘米，两个对开的半模分别为腹背部分。在背部模的壁上带有4～5行海参的刺状凸的锥孔，每行5～9个不等，排列不必规则。组合的模具上端开有20毫米的注液孔。模芯为桦木的圆柱体Φ12×250毫米。2）母液的制备：用淡干海带制备海带的碱浸出液，包括洗净、蒸煮、不完全脱皮、粉碎、碱浸制浆和浓缩等工艺过程，制得褐紫色浆液。然后，再取该溶液1000毫升，加入400毫升内含20克大豆蛋白、20克明胶的溶液，加热溶解，滤去粗渣和泡沫，随后再加防腐剂苯甲酸钠3克，搅拌均匀，加热（100℃）灭菌，备用。3）凝固液的配制：按10%（重量比）称量葡萄糖酸钙，加热溶解于水中即成。母液与凝固液的消耗比例为100∶40。4）操作过程：将对开的海参状模具及圆柱形模芯放入葡萄糖酸钙溶液中浸泡2～3小时，待充分浸渗后，拭干表面，组合半模，通过注液孔向其中注入母液，不宜太满，然后插入模芯，边插边旋转，并与底部保持一定距离。再将其全部浸入葡萄糖酸钙溶液中，同时把模芯与盛有葡萄糖酸钙液的高位槽连接。高位槽位置高于模具1～1.2米，槽内凝固液高度为25～30厘米，槽底部安5～7个漏管，再用三通管可导出15～21条乳胶管，接于模芯上。钙剂溶液通过模具和模芯的反渗使母液迅速固化，打开模具，抽出模芯，稍加雕琢，清洗至pH值7～8，即得成品。实施例2，带佛耳状把柄的高脚杯形食品。母液与凝固液均与上例相同。用桦木制造模具，模具具有把柄、杯脚和杯碗三部分的型腔。将半模在凝固液中充分浸润后对合，从顶端灌入母液。杯碗部分置入模芯，佛耳把柄和杯脚则借模芯和模腔的反渗作用而固化成型。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制备工艺品样海藻食品的反渗法，用藻酸钠或脱皮海带碱浸浓缩液作母液，用钙剂作凝固液，其特征在于将具有工艺品样形状的可浸渗的固化模具及模芯在凝固液中先浸泡，取出拭干其表面，再在模腔中注入制备母液，并插入模芯，然后浸入凝固液中，模芯与一盛凝固液的高位槽相连，而滴注凝固液，由于凝固液的反渗，模具中的母液固化成型，取出固化膜，再经水洗即得成品。

【技术特征摘要】
1、一种制备工艺品样海藻食品的反渗法，用藻酸钠或脱皮海带碱浸浓缩液作母液，用钙剂作凝固液，其特征在于将具有工艺品样形状的可浸渗的固化模具及模芯在凝固液中先浸泡，取出拭干其表面，再在模腔中注入制备母液，并插入模芯，然后浸入凝固液中，模芯与一盛凝固液的高位槽相连，而滴注凝固液，由于凝固液的反渗，模具中的母液固化成型，取出固化膜，再经水洗即得成品。2、如权利要求1所述的反渗法，其特征在于模具和模芯可由具有浸渗作用的木材、石膏、瓷器、...

【专利技术属性】
技术研发人员：谭攸恒，
申请(专利权)人：谭攸恒，
类型：发明
国别省市：91[中国|大连]