【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及调味料，具体是一种酱油。
技术介绍
花生的价值集中体现在花生果壳内的种子，果壳的实用价值较为有限。在农村，大量的花生壳都被当垃圾处理，有的直接烧掉，还有的甚至直接扔掉，没能把花生壳利用好，非常浪费。植物身上都是宝，经过科学的处理，会给农民带来更多的收益。花生壳中含有将近60%的粗纤维，居粗饲料之首。花生壳营养成分中干物质占90．3%，其中粗蛋白质4．8%～7．2%，粗脂肪1%～1．1%，粗纤维素65．7%～79．3%，半纤维素10．1%，可溶性碳水化合物为10．6%～21．2%，另外花生壳还含有维生素和矿物质及部分氨基酸，目前已经有一些技术将花生壳发酵成饲料，其操作简单易行，附加值也大大提高。但是，在中医看来，花生壳具有敛肺止咳的作用，能够改善久咳气喘或者咳痰带血的症状。如何发挥花生壳的这一效用开发出新产品，是非常有市场潜力的。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种酱油，该酱油采用花生壳和脱脂花生为原料，成本低，且具有保健功效。本专利技术的技术方案：一种酱油，其特征在于所述酱油制作步骤如下：（1）原料采用花生壳以及榨油后的脱脂花生；将花生壳和脱脂花生磨成粉后按质量比1:1混合，每150kg原料粉用温水30~35kg浸泡，上锅蒸1.0~1.5h，出锅摊晾。降温至30℃时，加入神曲250g，在漏眼筛上摊2cm厚，放入焙房中，第1天保持37℃，第2~3天温度逐渐降至30℃，待其成块状，上面布满菌丝时，扣筛将焙料上下翻转，到第5天，取出焙粒捣碎；（2）按每50kg原料粉制成的焙料，加...
【技术保护点】
一种酱油，其特征在于所述酱油制作步骤如下：（1）原料采用花生壳以及榨油后的脱脂花生；将花生壳和脱脂花生磨成粉后按质量比1:1混合，每150kg 原料粉用温水30~35 kg 浸泡，上锅蒸1.0~1.5 h，出锅摊晾；降温至30 ℃时，加入神曲250 g，在漏眼筛上摊2 cm 厚，放入焙房中，第1天保持37 ℃，第2~3天温度逐渐降至30℃，待其成块状，上面布满菌丝时，扣筛将焙料上下翻转，到第5天，取出焙粒捣碎；（2）按每50kg原料粉制成的焙料，加沸水90 kg，冷却至60℃时装缸，放入温室发酵，第3天出缸；（3）发酵后的焙料按原料花生壳计算，每50 kg 加入18°Bé 冷盐水125kg，浸泡25h，再放入锅中加热熬至沸腾，达到20°Bé 时，即得酱油。
【技术特征摘要】
1.一种酱油，其特征在于所述酱油制作步骤如下：
（1）原料采用花生壳以及榨油后的脱脂花生；将花生壳和脱脂花生磨成粉后按质量比1:1混合，每150kg原料粉用温水30~35kg浸泡，上锅蒸1.0~1.5h，出锅摊晾；
降温至30℃时，加入神曲250g，在漏眼筛上摊2cm厚，放入焙房中，第1天保持37℃，第2~3天温度逐渐降至30℃，...
【专利技术属性】
技术研发人员：张丽，
申请(专利权)人：贵州黄平美娘冲民族服饰有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52
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