一种保护视力的巧克力制造技术

本发明专利技术公开了一种保护视力的巧克力，由以下原料制成：可可液块、可可脂、脱脂奶粉、白鱼肉、虾皮、荞麦、胡萝卜、珍珠、菊花、海带甘露醇、山药多糖、玉米油、植物胚芽乳杆菌菌剂、富铬酵母、食盐、复合酶、花色苷、善存、叶黄素、玉米黄质、葡萄糖酸钙。产品加入保护视力的食材、中药和营养剂，促进营养物质的吸收、利用、协调，能够增强免疫力，保护心脑血管，抗氧化，抗衰老，预防眼部疾病，保护视力；从外到内依次为巧克力厚层、脱脂奶粉层、巧克力薄层和夹心层，口感多样，香味和谐，夹心多孔、酥脆、酸甜适口，给消费者带来不同的味觉感受；加入鱼虾，可增加鱼虾的利用途径；不同的包装能够吸引消费者眼球；不含任何添加剂，安全健康。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及糖果加工领域，具体的说，涉及一种保护视力的巧克力。
技术介绍
巧克力为糖果中的皇后，自17世纪问世以来，一直深受世界上男女老少各类人士 所喜爱，尤其是孩子。它富含天然可可脂的不饱和脂肪酸、多酚类植物蛋白、类黄酮物质，不 仅具有独特的味道，还具有改善心脑血管、增强抗氧化能力等保健功能，因此别于糖果。巧 克力营养丰富，每100克中含有碳水化合物50克左右，脂肪30克左右，蛋白质15克左右，含有 较多的锌、维生素 B2、铁和钙等。但是多年来巧克力食用形式和保健功能过于单一。 伴随着电子科技和生活压力的增大，越来越多的人患有眼部疾病，视力衰退，儿童 眼部疾病也逐渐趋于幼龄化和严重化，随着人们生活水平的提高和生活观念的改变，人们 对食品的要求从数量转化为质量，更加注重食品的营养和保健功能。现在市场上专门用于 保护视力的巧克力还很少，将巧克力和保护视力的食材相结合，能够丰富现有巧克力的营 养和保健功能。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种保护视力的巧克力。 一种保护视力的巧克力，由以下重量份的原料制成：可可液块66~69、可可脂12~ 14、脱脂奶粉13~15、白鱼肉7~9、虾皮6~8、荞麦6~8、胡萝卜6~8、珍珠3~5、菊花3~5、海带甘露 醇6~8、山药多糖1~2、玉米油1~2、植物胚芽乳杆菌菌剂1~2、富铬酵母1~1.5、食盐0.3~0.5、 复合酶0· 1~0.2、花色苷0.06~0.08、善存0.03~0.04、叶黄素0.02~0.03、玉米黄质0.02~ 0.03、葡萄糖酸钙0.01~0.02。 所述的复合酶，由以下重量份的酶制剂组成：果胶酶19~21、脂肪酶15~17、纤维素 酶13~15、淀粉酶9~11。 一种保护视力的巧克力的制备方法，具体的包括以下步骤： (1) 将白鱼肉和虾皮清洗，蒸熟，得熟鱼虾； (2) 将荞麦和胡萝卜洗净，沥干，加入熟鱼虾和玉米油，打浆研磨，至粒径为40~50μπι，121 °C加热25~30分钟，冷却至42~46 °C，加入海带甘露醇和复合酶，混合均匀，搅拌酶解2.5~3小 时，90~95°C灭酶5~7分钟，1分钟内降温至33~37°C，加入植物胚芽乳杆菌菌剂，混合均匀，置 于39~41°C恒温发酵5~7小时，加入花色苷、善存、叶黄素和玉米黄质，混合均匀，得发酵料； (3) 将珍珠和菊花粉碎，过100~120目筛，加入珍珠和菊花总重量2~3倍量的水，加热煮 沸后，小火煎煮60~80分钟，过滤，得中药提取液和中药渣，向中药渣中加入中药渣重量2~3 倍量的体积分数为67~71%(v/v)的酒精溶液，85~95°C超声提取40~50分钟，6000~8000转/分 钟，离心8~10分钟，得中药提取液和中药渣，合并所有中药提取液，70~80°C烘干，至水分含 量为中药重量的2~3%(w/w)，得中药提取物； (4) 向山药多糖中加入山药多糖重量1.5~2倍量的水，混合均匀，加热至96~100°C，搅拌 加热6~10分钟，待温度降至36~38°C，加入发酵料、中药提取物、富铬酵母和食盐，混合均匀， 置于模具中，倒模成型，置于真空冷冻干燥机中，-36-32 °C冷冻干燥至无水分，得模料； (5) 将可可液块和可可脂加热熔化，加入3/4脱脂奶粉和葡萄糖酸钙，搅拌加热至80~85 °C，23~25转/分钟，搅拌12~14分钟，精磨至粒径为26~28μπι，得可可混合液； (6) 将模料浸于可可混合液中，取出，使可可混合液的厚度为1.5~2_，均匀喷撒一层脱 脂奶粉，迅速冷却，再次浸于可可混合液中，使可可混合液的厚度为2.5~3_，取出，迅速冷 却，得保护视力的巧克力； (7) 根据模型进行相应的包装，得成品。 所述的步骤(4)的倒模成型，可以为足球形、轮胎形、轿车形、牙刷形、香蕉形、玫瑰 花形、鱼形、骨头形、饺子形中的一种或几种。 白鱼肉：健脾开胃，补肾益脑，开窍利尿，补肝明目。虾皮:富含钙元素，增加视网膜、角膜和睫状肌的弹性，保护视力。 荞麦:抗菌消炎，止咳祛痰，保护血管，降血脂，降血糖，降胆固醇，促进新陈代谢， 保护视力。 胡萝卜:益肝明目，通便防癌，促进儿童生长发育，增强免疫功能，降糖降脂，防止手 脚脱皮。 海带甘露醇:治疗急性肾功能衰退、脑水肿、乙性脑炎、急性青光眼。 珍珠:安神定惊，清热滋阴，收敛生肌，去翳明目，解毒，抗肿瘤。 菊花:散风清热，平肝明目，治风热感冒，头痛眩晕，目赤肿痛，眼目昏花。 玉米油:防治动脉粥样硬化，降胆固醇，抗癌，保护视力，防治干眼病和夜盲症。 富铬酵母:抗糖尿，预防冠心病，控制动脉粥样硬化发生，保护视力。 花色苷:清除体内自由基，增殖叶黄素，抗肿瘤，抗癌，抗炎，抑制血小板凝集，预防 糖尿病，减肥，保护视力。叶黄素:抗氧化，预防心血管硬化、冠心病和肿瘤，保护视力，缓解视疲劳，提高黄 斑色素密度，减少玻璃膜疣的产生。 玉米黄质:抗癌，预防心血管疾病，预防白内障，保护视力。 本专利技术的优点是:本专利技术提供的一种保护视力的巧克力，加入保护视力的食材、中 药和营养剂，通过微生物发酵，增加风味物质，促进营养物质的吸收利用，保健功能相协调， 能够增强免疫力，预防心脑血管疾病，抗氧化，抗衰老，预防眼部疾病，保护视力；巧克力从 外到内依次为巧克力厚层、脱脂奶粉层、巧克力薄层和夹心层，层次分明，使口感变化多样， 香味和谐，夹心多孔、酥脆、酸甜适口，能够给消费者带来不同的味觉感受;加入鱼虾，增加 鱼虾的利用途径，充分利用自然资源;具有不同的包装造型，能够吸引消费者眼球;营养剂 加入夹心层，能够保持营养剂的有效性和持久性，脱脂奶粉和葡萄糖酸钙加入巧克力浆中， 增加巧克力的稳定性，；通过食疗保护视力，不含任何添加剂，安全健康。【具体实施方式】 下面用具体实施例说明本专利技术，但并不是对本专利技术的限制。 实施例1 一种保护视力的巧克力，由以下重量份的原料制成:可可液块66、可可脂12、脱脂奶粉 13、 白鱼肉7、虾皮6、荞麦6、胡萝卜6、珍珠3、菊花3、海带甘露醇6、山药多糖1、玉米油1、植物 胚芽乳杆菌菌剂1、富铬酵母1、食盐0.3、复合酶0.1、花色苷0.06、善存0.03、叶黄素0.02、玉 米黄质0.02、葡萄糖酸钙0.0。所述的复合酶，由以下重量份的酶制剂组成:果胶酶19、脂肪酶15、纤维素酶13、淀 粉酶9。 一种保护视力的巧克力的制备方法，具体的包括以下步骤： (1) 将白鱼肉和虾皮清洗，蒸熟，得熟鱼虾； (2) 将荞麦和胡萝卜洗净，沥干，加入熟鱼虾和玉米油，打浆研磨，至粒径为40μπι，121°C 加热25分钟，冷却至42°C，加入海带甘露醇和复合酶，混合均匀，搅拌酶解2.5小时，90°C灭 酶5分钟，1分钟内降温至33°C，加入植物胚芽乳杆菌菌剂，混合均匀，置于39°C恒温发酵5小 时，加入花色苷、善存、叶黄素和玉米黄质，混合均匀，得发酵料； (3) 将珍珠和菊花粉碎，过100目筛，加入珍珠和菊花总重量2倍量的水，加热煮沸后，小 火煎煮60分钟，过滤，得中药提取液和中药渣，向中药渣中加入中药渣重量2倍量的体积分 数为67%(v/v)的酒精溶液，85°C超声提取40分钟，6000转/分钟，离心8分钟，得中药提本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保护视力的巧克力，其特征在于，由以下重量份的原料制成：可可液块66~69、可可脂12~14、脱脂奶粉13~15、白鱼肉7~9、虾皮6~8、荞麦6~8、胡萝卜6~8、珍珠3~5、菊花3~5、海带甘露醇6~8、山药多糖1~2、玉米油1~2、植物胚芽乳杆菌菌剂1~2、富铬酵母1~1.5、食盐0.3~0.5、复合酶0.1~0.2、花色苷0.06~0.08、善存0.03~0.04、叶黄素0.02~0.03、玉米黄质0.02~0.03、葡萄糖酸钙0.01~0.02。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：马孝增，王卓凡，
申请(专利权)人：安徽尚可艾食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34