本发明专利技术公开了一种农产品临界介质漂烫方法及装置，清洗池的上方安装双层的输送网带，输送网带两侧安装升降立柱用于调节输送网带的高度，输送网带下方且水界面以下设有气体喷射装置，使水界面形成泡沫状气液双相漂烫层，农产品置于漂烫层中。惰性气体在水中预热到和水温一致的温度。针对不同的农产品鲜品原料，漂烫层的温度为50～98℃，而绝大部分农产品均可采用60-85℃中温漂烫，因此应用范围广。另外，针对不同的农产品鲜品原料，漂烫时间可在1-1800秒内调节。本发明专利技术的漂烫方法使农产品接触水面积减少50%以上，此气液双相漂烫层大部分是惰性气体，减少加热过程氧气氧化变质变味变色的不良反应。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及农产品深加工领域，具体是一种农产品临界介质漂烫方法及其装置。
技术介绍
目前，农产品中蔬菜、食用菌和藻类在深加工过程，一般都要经过漂烫杀青，对酶进行灭活和起到初步杀菌作用，控制加工过程中产品变色变质和微生物繁殖的作用。一般在沸水中漂烫或在蒸汽高温蒸制，从而达到杀青的目的。在沸水中全浸没漂烫，业界一直认为对水溶性蛋白质、多糖、维生素、矿物质和风味物质等营养物质会溶解在水中而流失掉。如果采用蒸汽高温蒸制，因为是高温蒸汽，维生素等不耐热的营养物质又容易被破坏。另夕卜，因为存在氧气，所以以上方法也会导致氧化变质变味和变色的不良反应，并均导致营养物质严重流失和被破坏，而大大失去食用价值。近年来，发达国家纷纷研发能够最大限度保留农产品营养物质的方法，来满足市场对营养健康食品的追求。
技术实现思路
本专利技术的目的是采用水的气液两相临界面，进行中温和水少接触农产品表面的特点，进行临界点漂烫的方法。可最大限度保留营养物质和风味物质，解决目前水浸漂烫和蒸汽蒸制的弊端。本专利技术的技术方案是这样实现的:一种农产品临界介质漂烫方法，在水界面下方通入惰性气体使水界面形成泡沫状气液双相漂烫层，农产品置于漂烫层中。所述惰性气体为氮气或者二氧化碳气体。针对不同的农产品鲜品原料，漂烫层的温度为50?98°C，而绝大部分农产品均可采用60_85°C中温漂烫，因此应用范围广。另外，针对不同的农产品鲜品原料，漂烫时间可在1-1800秒内调节。实现农产品临界介质漂烫方法的装置，清洗池的上方安装双层的输送网带，所述输送网带采用不锈钢制成，输送网带上有网孔，网孔的孔径为0.5-3cm，输送网带两侧安装升降立柱用于调节输送网带的高度，输送网带下方且水界面以下设有气体喷射装置，惰性气体通过与气体喷射装置连接的加热管加热，使惰性气体在水中预热到和水温一致的温度，加热管另一端连接可调节压力的惰性气体装置，清洗池的底部安装蒸汽加热管给水加热，清洗池的一侧安装接料斗，清洗池另一侧设有下料口，下料口的下方设有接料器。本专利技术的漂烫方法使农产品接触水面积减少50%以上，此气液双相漂烫层大部分是惰性气体，减少加热过程氧气氧化变质变味变色的不良反应。【附图说明】图1是农产品临界介质漂烫装置。图中:1.接料斗；2.升降立柱;3.气体喷射装置;4.输送网带；5.下料口；6.接料器;7.加热管;8.蒸汽加热管;9.惰性气体装置;10.清洗池。【具体实施方式】下面结合具体实施例对本专利技术作进一步解释说明。将滑子蘑置于双层不锈钢不输送网带之中，使滑子蘑1/3浸没于水中，其余部分露出水面。开氮气调节压力，使双层不锈钢输送带之间形成气液泡沫漂烫层。调节水温达80°C和时间180秒进行漂烫，使滑子蘑中心温度大于70°C即可。随后转入低温风冷室冷却到室温25°C以下。如图1所示，实现农产品临界介质漂烫方法的装置，清洗池10的上方安装双层的输送网带4，所述输送网带采用不锈钢制成，输送网带上有网孔，网孔的孔径为0.5-3cm，输送网带两侧安装升降立柱2用于调节输送网带的高度，输送网带4下方且水界面以下设有气体喷射装置3，惰性气体通过与气体喷射装置3连接的加热管7加热，使惰性气体在水中预热到和水温一致的温度，加热管7另一端连接可调节压力的惰性气体装置9，清洗池10的底部安装蒸汽加热管8给水加热，清洗池10的一侧安装接料斗I，清洗池10另一侧设有下料口 5，下料口 5的下方设有接料器6。以上所述，仅为本专利技术较佳的【具体实施方式】，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术披露的技术范围内，根据本专利技术的技术方案及其专利技术构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。【主权项】1.一种农产品临界介质漂烫方法，其特征在于，在水界面下方通入惰性气体使水界面形成泡沫状气液双相漂烫层，农产品置于漂烫层中。2.根据权利要求1所述的农产品临界介质漂烫方法，其特征在于，所述惰性气体为氮气或者二氧化碳气体。3.根据权利要求1或2所述的农产品临界介质漂烫方法，其特征在于，漂烫层的温度为50?98°〇。4.如权利要求1-3任一项所述的农产品临界介质漂烫方法的装置，其特征在于，清洗池的上方安装双层的输送网带，输送网带两侧安装升降立柱用于调节输送网带的高度，输送网带下方且水界面以下设有气体喷射装置，惰性气体通过与气体喷射装置连接的加热管加热，加热管另一端连接可调节压力的惰性气体装置，清洗池的底部安装蒸汽加热管给水加热。5.根据权利要求4所述的农产品临界介质漂烫方法的装置，其特征在于，所述输送网带采用不锈钢制成。6.根据权利要求4所述的农产品临界介质漂烫方法的装置，其特征在于，输送网带上有网孔，网孔的孔径为0.5-3cm。7.根据权利要求4所述的农产品临界介质漂烫方法的装置，其特征在于，清洗池的一侧安装接料斗，清洗池另一侧设有下料口，下料口的下方设有接料器。【专利摘要】本专利技术公开了一种农产品临界介质漂烫方法及装置，清洗池的上方安装双层的输送网带，输送网带两侧安装升降立柱用于调节输送网带的高度，输送网带下方且水界面以下设有气体喷射装置，使水界面形成泡沫状气液双相漂烫层，农产品置于漂烫层中。惰性气体在水中预热到和水温一致的温度。针对不同的农产品鲜品原料，漂烫层的温度为50～98℃，而绝大部分农产品均可采用60-85℃中温漂烫，因此应用范围广。另外，针对不同的农产品鲜品原料，漂烫时间可在1-1800秒内调节。本专利技术的漂烫方法使农产品接触水面积减少50%以上，此气液双相漂烫层大部分是惰性气体，减少加热过程氧气氧化变质变味变色的不良反应。【IPC分类】A23L5/20, A23L5/10【公开号】CN105533395【申请号】CN201511003252【专利技术人】盖泉泓, 尹伟 【申请人】大连盖世健康食品股份有限公司【公开日】2016年5月4日【申请日】2015年12月29日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种农产品临界介质漂烫方法，其特征在于，在水界面下方通入惰性气体使水界面形成泡沫状气液双相漂烫层，农产品置于漂烫层中。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：盖泉泓，尹伟，
申请(专利权)人：大连盖世健康食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：辽宁;21
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