两级膨化生产方便粥的方法及设备技术

一种两级膨化生产珍珠型大米方便粥的工艺和设备，其主要工艺特点是在二级充分膨化之前先进行初步膨化和老化。为了实现两级膨化工艺，膨化机还采用了机头带有空腔（起初级膨化室作用）的膨化结构。使用本发明专利技术的工艺和设备，可利用原粒大米、玉米或碎米直接生产，做到整个工艺步骤连续进行，一次性完成。产品内部呈多孔海绵体疏松结构，可在任意水温（包括冷开水）下冲泡食用，口感质量可与家煮米粥媲美。（*该技术在2011年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及即食米粥方面的生产技术，尤其是采用两级膨化生产大米方便粥的工艺方法及生产设备。目前，各种以玉米或大米为原料制成的即食米粥（方便粥），如专利申请号为86107962的“速食米粥的生产方法”，其生产工艺为：水洗、浸泡、沥干、加强化剂和表面活性剂、经蒸汽熟化后压片、干燥、冷却后得成品。该产品与用大米煮稀粥相比，虽是一种节省时间和燃料的方便食品，但该专利技术的速食米粥干片须经70℃以上的开水闷泡10分钟或沸水煮2-4分钟才能完全复水，虽具有一般家煮米粥的外观，却无粘性、口感也差。为了改善方便食品的内在质量和口感，目前市场上还有一种以大米或玉米制成的膨化果食品（玉米方便粥），是使用使物料摩擦自熟的螺杆式膨化机加工生产，该机的螺杆执行部分结构由机身、喂料口、挤压螺杆、螺套、机头螺盖，成型芯子等组成，该机的挤压螺杆与成型芯子之间没有留出空腔，其工作过程如下：预先破碎好的原料从喂料口输入后被转动着的挤压螺杆推向机头，在推送过程中，原料在螺杆和螺套之间的间隙挤压下破碎、升温、升压，使物料具备了膨化条件，后直接经机头多孔的成型芯子压挤出口、接触外界低压冷空气随即膨化成空心圆柱条状，然后冷却切粒成品，再经干燥后方能包装。上述这种玉米方便粥产品的生产有如下不足之处：-->1、加工前，须先在原料中渗入一定比例的水份，方便粥产品从机头出来时，温度和湿度较大，膨化成空心圆柱状后，须再经冷却干燥工序，才能切粒，成品为空心圆柱形。2、正式加工前，还须将大米（或玉米）原料先行一道破碎工序，至颗粒细度大小符合要求并达到均匀后方可生产，否则，米粒过粗或过细都容易使物料焦化，造成机孔堵塞而无法连续生产，直至影响产品质量和成品率。3、生产工艺过程复杂。除如上所述原料须先行破碎外，因出料膨化后是条状产品、须再经冷却成型后才能切粒成型，同时还要经烘干工序后才能包装成品，整个生产过程有间歇，无法同时一次性完成。4、从外观、内在品质和口感上讲：产品外观象空心圆柱形状（如空心面切粒状），因内部非多孔疏松结构，食用前，须经温度较高的开水冲泡10分钟以上或经煮沸数分钟后方可食用，若用冷开水冲泡，要一小时以上才能勉强食用（或仍不可食用），又因已有方便米粥的原料只是大米或玉米，因此冲泡后，形成饭汤，粒汤相隔，食用口感，韧性和嚼劲均较差。为了克服上述现有技术的缺点，本专利技术的任务是设计采用新配方、新工艺生产一种新型的大米方便粥，使得本专利技术的方便食品具有多微孔海绵体结构、营养丰富、口感好，甚至还具有其他保健功能;本专利技术的另一个目的是要对现有的膨化机执行部分的结构进行改进，从而设计出适合上述新工艺生产的新型膨化机设备。本专利技术的任务是以如下方式实现的：一、其配方仍以大米为主，原料各组份百分比是：-->大米77～86.4%;精面粉5～15%;水7～10%;食用精盐4%。二、其工艺步骤是：1、配好原料。水+盐，充分溶解后与大米搅拌均匀，充分吸收一段时间后再加入面粉伴匀。2、初步膨化（一级膨化）和老化。在膨化机的内空腔里进行第一级降压膨化和老化。3、二级膨化。物料从成型芯子出料孔挤出进行再次膨化。4、切粒包装成品。从以上可知，本专利技术工艺的主要特点是在第二级膨化之前，先进行一次初步膨化（一级膨化）和老化。为了实现上述工艺，特别是为了实现两级膨化工艺，本专利技术在原自熟膨化机的技术基础上，即在其执行部分机头的挤压螺杆和成型芯子之间制有（或留出）一个空腔，该空腔形成一个初级膨化室，使物料能分别进行一级和二级膨化，其分级膨化的工作原理过程如下：配制好的原料从喂料口输入后，经螺杆螺套推磨挤压过程中处于高温高压环境中，在第二级膨化成型之前，先进入相当于第一级膨化室的空腔内进行老化和恒温减压膨化（即一级膨化），使原料形成多孔海绵体，然后再经成型芯子上的出料孔挤出，接触外界低压冷空气后，让原料中的高温水份急剧汽化，使原料中的淀粉彻底糊化的同时，让长链淀粉断裂形成短链的淀粉，使之最后充分膨化成多孔疏松的结构（即二级膨化），随后直接切粒包装成品，以上生产过程是连续进行，无间歇地一次性完成。本专利技术的配方中加入适量的盐可增加产品的韧性，盐又是五味-->首品，增强了产品的口感。而加入精面粉的目的可增强产品的洁白度，并使产品有嚼劲而不沾牙，同时使产品营养成份超过大米。使用本专利技术的生产工艺和设备，工艺简化;可利用原粒大米或碎米或玉米直接生产，而不必将原料先行一道破碎工序，一级和二级膨化同时连续进行，出料后即可在机头处直接切粒成品，整个生产的工艺过程能够同时连续进行，无间歇地一次性完成。成品外观质量和口感;成品率可达99%以上，产品洁白度强，可像大米一样呈珍珠状造型，产品内部呈多孔海绵体疏松结构。产品营养成份高，即使在任意水温下冲泡2～10分钟（冷开水冲泡20分钟），就可食用，粒汤相融，口感好，可与家煮稀粥比美。下面结合附图和实施例对本专利技术作进一步描述。图1是本专利技术的螺杆式膨化机执行部分的结构示意图。图2是本专利技术带空腔的成型芯子的结构示意图。其中1为螺杆，2为机身，3为螺母，4为机头螺盖，5为成型芯子，6为切刀，7为出料孔，8为空腔，9为切刀传动轴，10为喂料口，11为托板（或托管）。如图1所示，在膨化机执行部分机头处的挤压螺杆1和成型芯子5之间留有一个作为一级膨化室的空腔8。或者也可在机头处安装一个如图2所示的内表面带有凹形空腔的成型芯子5来代替，它可安装在原成型芯子5的位置上，该凹形空腔和螺杆1之间即是形成一级膨化室的空腔8。分布在成型芯子5末端的托板（或托管）11可有利于膨化后的物料分隔成型。实施例配方一。（生产大米方便粥的配方）：大米82%，精面粉9%，水8.6%，精盐4%。.-->其生产工艺如下：1、水+盐，充分溶解;2、全部大米+盐水溶液，搅拌均匀，充分吸收30分钟;3、加入面粉拌匀;4、初步膨化（一级膨化）;5、二级充分膨化;6、切粒成型和包装成品。实施例配方二：使用本专利技术的生产设备和工艺，还可利用其他保健食品的原料（或有效成份的水溶液）组成利于保健的方便粥配方，如增减调整各原料组份百分比后，加上具有保健的原料食品莲子、薏米、淮山、百合、芡实等生产出利于保健的方便粥。如加莲子时的配方为：大米57%、莲子37.5%、精面粉5.5%、水7.5%精盐适量。其生产工艺与实施例配方一的相同。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大米方便粥的生产方法，其原料配方以大米为主，其工艺步骤包括配料、充分膨化、切粒成品，其特征在于：ａ、生产该方便粥的配方百分比是：大米７７～８６．４％；精面粉５～１５％；水７～１０％；食用精盐４％。ｂ、生产该方便粥的工艺步骤特点是在二级充分膨化之前先进行初步膨化（一级膨化）和老化。

【技术特征摘要】
1、一种大米方便粥的生产方法，其原料配方以大米为主，其工艺步骤包括配料、充分膨化、切粒成品，其特征在于：a、生产该方便粥的配方百分比是：大米77～86.4%；精面粉5～15%；水7～10%；食用精盐4%。b、生产该方便粥的工艺步骤特点是在二级充分膨化之前先进行初步膨化(一级膨化)和老化。2、按照权利要求1所述的方便粥生产方法，其特征在于配料时，是将水和盐充分溶解后与大米搅拌均匀，充份吸收一段时间后再加入面粉伴匀。3、按照权利要求1所述的方便粥生产方法，其特征在于所述生产工艺步骤的全过程，包括配料，喂料，初步膨化（一级膨化）和老化，二级膨化，切粒成品是连续...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵浩庵，曾光复，曾萌生，
申请(专利权)人：赵浩庵，曾光复，曾萌生，
类型：发明
国别省市：35[中国|福建]