一种低糖无硫水蜜桃果脯加工方法技术

本发明专利技术公开了一种水蜜桃的加工技术，具体涉及一种低糖无硫水蜜桃果脯加工方法，属于食品加工技术领域。水蜜桃经原料选择、清洗、去皮、切片、浸泡护色、硬化、预煮、糖渍、干燥、上胶衣、干燥、成品检验，制得低糖无硫水蜜桃果脯。本发明专利技术加工工艺简单，生产制造容易，制得的水蜜桃果脯营养丰富，食用方便，口感好，低糖无硫，产品附加值高，安全卫士。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术公开了一种水蜜桃的加工技术，具体涉及，属于食品加工
技术背景水蜜桃的营养价值丰富，含丰富的铁质，能增加人体血红蛋白数量，它的蛋白质的含量比苹果，葡萄高一倍，比梨子多七倍，铁的含量比苹果多三倍，比梨子多五倍，具有健美皮肤，养血美颜，清胃，润肺，祛痰的功效，素有果中皇后的美誉。但是新鲜水蜜桃产品的附加值低，并且保藏时间短，无法长距离运输。因此，发展我国水蜜桃制品的加工业，开展水蜜桃新产品的开发研究，突破加工、保鲜、贮运的薄弱环节，对促进我国果蔬加工业、推进农村经济的发展具有十分重要的意义。果脯，也称蜜饯，是以果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。果脯蜜饯中含糖量最高可达35%以上，而转化糖的含量可占总糖量的10%左右，从营养角度来看，它容易被人吸收利用。另外，还含有果酸、矿物质和维生素C，由此可见，果脯蜜饯是营养价值很高的食品。由于传统果脯口味过于甜腻，过多的摄入食糖对人的身体不利，易导致心血管病和肥胖症及儿童龋齿等问题。而随着人民生活水平提高，膳食结构日趋合理，对食品的要求已不满足于达到营养和感官需要，而是希望增强体质，提高防御疾病的能力。在保健食品本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低糖无硫水蜜桃果脯加工方法，其特征在于,包括以下步骤：1）原料选择、清洗、去皮、切片：选取优质水蜜桃，用清水冲洗后工去皮，最后将果肉切片；2）浸泡护色、硬化：将水蜜桃片转移到护色溶液中浸泡2h，护色后的水蜜桃片放入氯化钙溶液中浸泡2h；3）预煮：将水蜜桃片放入100℃的沸水中煮制9min；4）糖渍：采用常压水浴煮制，柠檬酸调酸，配制的糖液中分别加入其加糖量0.5%的柠檬酸，采用3次煮制方法，第1次糖液浓度为40%煮15分钟至当水蜜桃片软化时，将水蜜桃片和糖液一起浸泡10h，浸泡完毕，将水蜜桃片放入糖液浓度为50%的糖液中进行第二次浸煮15分钟，然后连同糖液一起浸泡10h，第3次糖液浓度为6...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：朱明涛，孙思胜，李伟民，
申请(专利权)人：许昌学院，
类型：发明
国别省市：河南;41