一种菜果浆的制做方法技术

本发明专利技术涉及一种天然保健饮料特别是菜果浆的制做方法。其技术解决方案独特之处在于以精选蔬菜、佐以水果同无菌水等混调均质制成菜果浆，又以中草药配制之杀菌液和去味液作工艺处理，作为添加剂之酸味剂和甜味剂等均系取之天然生物，原料物的选择配制，保留其天然色素及多种颜色和浓稠度，具有鸡尾型勾兑分层之效果，工艺温控不超过１００℃。上述技术特征组合所致，使本发明专利技术菜果汁制做得确保产品之全天然特色。（*该技术在2012年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术涉及一种天然保健饮料特别是菜果浆的制做方法。目前，以蔬菜、水果制备的饮料甚为流行，人们视作营养保健佳品。但是，现有技术中，均是采取榨取其汁、应用工艺制备或实现色泽、口味之需而不可避免地有化学品介入，成为难以克服的缺陷，如：日本公开特许公报平1-218575号名为《野菜ジユ-スの製造法》（菜汁的制做方法）即披露了制备水浸中添加酒石酸等有机酸，其菜汁为压榨取汁使相当部分营养成份残留于榨渣中流失，以及高至135℃的杀菌处理，使营养成份难免被破坏，特别是蔬菜原料的清洗用水难能洗去附着之农药等有害物质，构成其不足。本专利技术的目的在于克服上述现有技术之不足，向社会提供一种工艺简单、制作温控低，特别是制备中无化学品介入，而是用中草药配制处理液将蔬菜、水果配伍同无菌水混制成全天然菜果浆的方法，满足社会需求。本专利技术的任务是按照下述技术方案实现的：采用蔬菜为主料，佐以水果辅料与无菌水等混配均质乳化制作菜果浆其制做方法系由如下工艺构成：1、选料清洗：选用新鲜蔬菜、水果为原料物，用自来水清洗净化;2、杀菌消毒：用海藻液100～120ml、皂角液80～100ml、丁香液50～80ml、椒目液50～80ml、苦参液50～80ml、土茯苓液50～80ml（草药与水按1∶1重量比制取），再用10～15倍无菌水稀释而成杀菌液注入水槽，于常温下浸泡原料物5～10分钟消除原料物表面沾附之农药污染物及细菌、病毒、霉菌、寄生虫卵等有害物。3、二次清洗：用无菌水将原料物表面沾附之杀菌液清洗干净;-->4、选料调配：洗净之蔬菜、水果进行精选，去除腐坏及色泽不佳与皮、核等无用部分，并依照菜果浆制品之色泽、口味，进行主辅料匹配;5、去异味处理：用丁香5～10g、白古月5～10g、香橼3～5g、佛手3～5g、山妥3～5g、砂仁5～10g，加10倍（重量比）于药量的水制备浓液，再以相当于浓液3000～5000倍的无菌水稀释成去味液，在常温下浸泡精选之原料物10～20分钟，去除怪味;6、粉碎均质：依次经切碎机、胶体磨将前工序来料打碎、细化均质成固形物颗粒，粒度＜3um的浆液;7、混配调制：浆液在混合釜中，于搅拌条件下混合调配：（1）固色：按照原料物之天然颜色，主、辅料配伍量，调兑浆液颜色;（2）调味：选用天然的调味剂即含有苹果酸、乳酸、柠檬酸等之果实浆汁及白糖、蜂蜜等酸味剂与甜味剂调入浆液中以调味;（3）调稠：以天然的增稠剂，如：果胶、琼脂、海藻酸钠等添加，调节浆液稠度;经过混合调制而成PH值在5～6.8的酸甜、甜酸口感之菜果浆;8、乳化均质：苹果浆在温度40～60℃，压力0.5～1MPa、厌气条件下经胶体磨3～5分钟乳化均质;9、瞬时灭菌：菜果浆升温至80～100℃，经灭菌器10～15秒钟灭菌处理;10、灌装：灌装机将苹果浆灌注封装在容量不同之瓶、罐中;11、灭菌处理：菜果浆瓶、罐，在温度为75～78℃条件下，经15～20分钟巴氏灭菌后，冷却入库;在2、3工序中所用之杀菌液及去味液，所用中草药之用量可在给-->定范围内自由组配，其效果亦然。各工序生产设备均通过管道、机泵联接，并附设有备台，组成密封的连续生产线。本专利技术之菜果浆制做方法，由于采用中草药调制的杀菌液、去味液，避免了化学品的介入，加之工艺温度控制不超过100℃，原料物之蔬菜、水果碎化入浆，从而保证了所制做之菜果浆为全天然型，且有效地防止了原料物的营养成份流入与破坏，另外挑除了原料物沾附的农药，污染物及病菌、寄生虫卵等有损人体健康的有害物，依照原料物自己的色素、复以调兑，使所制成之菜果浆可成绿、红、紫、白、黄、棕、橙等多种颜色，且又由于菜果浆中所含固形物量及浆汁浓度（即菜果浆与无菌水之比）配制范围自2～15wt%，加之调味剂，增稠剂添加量之不同，故可使所制菜果浆的酸甜、甜酸等口感不同，颜色有别，成系列产品，依浓稠度及比重之不同，又可勾兑、异色分层，具有鸡尾酒的观赏效果，成为一种开创性饮品。本专利技术方法开拓了饮料制做工艺的新领域。现将本专利技术结合实施例作进一步说明：实施例1：选用新鲜、无霉烂、无褐变及虫伤的芹菜、甘兰、西兰花、生菜、荷兰豆一至几种，以及果实成熟、质佳的柑桔，于清洗池中用自来水洗净;置于杀菌消毒槽中，常温下经杀菌液浸泡10分钟，杀菌液系由中草药与水按1∶1重量比所制取的浓液，即：海藻液100ml、皂角液80ml、丁香液50ml、椒目液50ml、苦参液50ml、土茯苓液50ml，又以10倍的无菌水稀释配制而成，其作用在于去除原料物表面的农药污染及细菌、病毒、霉菌、寄生虫卵等有害物;继而，二次水洗，在水槽中经无菌水将原料物沾附的杀菌液清洗掉，精选洗净之原料物，去除质地、色泽不佳及皮、核等无用部分，并依照菜果浆的颜色、口味，进行主、辅料（蔬-->菜与水果）的匹配;输入处理槽、釜中在常温下浸泡10分钟施以去异味处理，消除芹菜等异味，所用之去味液是由丁香5g、白古月5g、香橼3g、佛手3g、山妥3g、砂仁5g，加10倍于药量（重量比）的水制备的浓液，再以相当于浓液3000倍的无菌水稀释而成，浸泡中使原料物内的酶基本钝化;原料物依次经切碎机，胶体磨打碎、细化均质而成含固形物颗粒＜3um的混入无菌水之浆料;在混合釜中于搅拌条件下混配调制：首先依芹菜、生菜等绿叶蔬菜浆料配用量调节浆料绿色的深浅，继而，选用适量白糖调成酸甜口味;最后，混添果胶，制成含有2wt%原料物固形物的PH值为5的酸甜型菜果浆;在温度40℃、压力0.5MPa、厌气条件下经胶体磨均质3分钟乳化;再升温至80℃经杀菌器对菜果浆进行10秒钟巴氏灭菌处理，致使菜果浆中之酶全部钝化，达到较高的防腐性;由灌装机将菜果浆灌注封装于容量为400ml玻璃瓶中;灌装瓶再经75℃温度条件下15分钟的巴氏灭菌处理，而后冷却到室温，制成绿色菜果浆入库。实施例2：选用新鲜质佳、无污染的红菜头、甜萝卜、西红柿一至几种，再佐以山楂或草莓为原料物，以自来水于清洗槽中洗净;输至杀菌消毒槽内，在常温下经杀菌液浸泡5分钟，所用之杀菌液是先由中草药与水按重量比1∶1制备之浓液，即：海藻液120ml、皂角液100ml、丁香液80ml、椒目液80ml、苦参液80ml、土茯苓液80ml，再以15倍的无菌稀释配制;而后入水洗槽用无菌水再次清洗原料物;洗后沥干精选，并依照菜果浆的颜色深浅与口味，进行蔬菜与水果的配伍;在处理釜中于常温下浸泡20分钟去除异味;依次经切碎机，胶体磨将原料物粉碎、细化均质成含固形物粒度＜3um的浆液;在混合釜搅拌条件下混合调制：先以红菜头浆料调配成红色或粉红色，再用山楂浆或草莓浆为酸味剂、蜂蜜作甜味剂调成甜酸口味，最后添加琼脂等增稠剂制成PH值为6.8的甜酸口感浆糊-->状（即原料固形物为15wt%）的红色或粉红色菜果浆;经60℃温度、1MPa压力、厌气条件下胶体磨研磨5分钟均质乳化，制成口感细腻的乳化菜果浆;进入瞬时灭菌器，通过100℃温度15秒钟的巴氏灭菌;灌装封存于250ml易拉罐中，再置于78℃温度，20分钟的巴氏灭菌，冷却后入库。按照本专利技术之菜果浆的制做方法可按主料与辅料的天然颜色，配伍比例及菜果浆中固形物含量的不同，制成白、黄、橙、棕、紫、红、绿色等多种颜色;又可按照原料物配伍量，白糖、蜂蜜等甜味剂和果胶、琼脂等增稠剂的不同添加本文档来自技高网...

【技术保护点】
本专利技术涉及一种天然保健饮料特别是菜果浆的制做方法。其技术解决方案独特之处在于以精选蔬菜、佐以水果同无菌水等混调均质制成菜果浆，又以中草药配制之杀菌液和去味液作工艺处理，作为添加剂之酸味剂和甜味剂等均系取之天然生物，原料物的选择配制，保留其天然色素及多种颜色和浓稠度，具有鸡尾型勾兑分层之效果，工艺温控不超过１００℃。上述技术特征组合所致，使本专利技术菜果汁制做得确保产品之全天然特色。 原料物表面之杀菌液洗涤干净；１．４选料调配：将净化的原料物精选，去除无用部分，并匹配主料与辅料；１．５除异味处理：用丁香５～１０ｇ、白古月５～１０ｇ、香＊３～５ｇ、佛手３～５ｇ、山妥３～５ｇ、砂仁５～１０ｇ加１０倍于药量（重量比）的水制成浓液，再以３０００～５０００倍（重量比）于浓液的无菌水稀释成去味液，于常温下浸泡精选匹配的原料物１０～２０分钟；１．６粉碎均质：将前工序来之原料物打碎、细化均质成含固形物颗粒＜３ｕｍ的浆液；１．７混配调制：浆液在混合釜中于搅拌条件下混合调制；１．７．１固色：根据原料物天然颜色，配伍量，调兑浆液颜色；１．７．２调味：选用天然的酸性果汁、白糖或蜂蜜等调味剂，添加于浆液中调味；１．７．３调稠：以天然的增稠剂添加，调节浆液稠度；从而调制成ＰＨ值在５～６．８ｍ的菜果浆１．８乳化均质：菜果在温度４０～６０℃，压力０．５～１ＭＰａ、厌气条件下乳化均质３～５分钟；１．９瞬时灭菌：菜果浆温度升至８０～１００℃、经１０～１５秒钟灭菌；１．１０灌装：灌注封装于容量不同之瓶、罐中；１．１１灭菌处理：灌装之菜果浆在温度７５～７８℃，经１５～２０分钟巴氏灭菌后，冷却入库。...

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1、一种以蔬菜为主料，佐以水果辅料、无菌水等混配制做菜果浆的方法，其特征是以中草药实施杀菌消毒、去除异味处理并按如下工序构成：1.1选料清洗，选用新鲜蔬菜、水果为原料物，经自来水清洗净化；1.2杀菌消毒：用海藻液100～120ml、皂角液80～100ml、丁香液50～80ml、椒目液50～80ml、苦参液50～80ml、土茯苓液50～80ml(草药与水1∶1重量比制取)，以10～15倍无菌水稀释而成杀菌液注入槽中，于常温下浸泡原料物5～10分钟杀菌消毒；1.3二次清洗：用无菌水将原料物表面之杀菌液洗涤干净；1.4选料调配：将净化的原料物精选，去除无用部分，并匹配主料与辅料；1.5除异味处理：用丁香5～10g、白古月5～10g、香橼3～5g、佛手3～5g、山妥3～5g、砂仁5～10g加10倍于药量(重量比)的水制成浓液，再以3000～5000倍(重量比)于浓液的无菌水稀释成去味液，于常温下浸泡精选匹...

【专利技术属性】
技术研发人员：马玉铭，
申请(专利权)人：马玉铭，
类型：发明
国别省市：12[中国|天津]