本发明专利技术公开的是一种泡椒鸭掌的制备方法，属于食品领域；制作工艺包括：(1)选取原料：鸭掌，野山椒，白醋，盐，味精，料酒，姜；(2)清洁鸭掌若干只，修剪外皮老皮，向锅里放入姜、少量味精、白醋煮2-4小时；(3)制作腌制料：将野山椒、白醋、盐、料酒按照重量比为4:3:1:2的比例向密封容器中加入；(4)将脱水沥干的鸭掌放入密封容器中进行腌制6-8小时，每2小时打开翻动一次，达到入味的效果，取出静置后即完成泡椒鸭掌。有益效果是制作方便，味道鲜美，制备工艺简单，鸭掌性味甘、咸、平，有滋阴补血、益气利水消肿等功效。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种制备方法，尤其涉及，属于食品领域。
技术介绍
鸭掌性味甘、咸，可滋阴补血、益气利水消肿，含有丰富的胶原蛋白，低糖，少有脂肪，每100克鸭掌中含有碳水化合物6.20克，蛋白质26.90克，维生素Al 1.00微克，钾28.00毫克，钠61.10毫克，可谓营养丰富，能提供身体所需的各种营养。在我们享受美味的同时，补充更多的能量。并且，鸭掌属于运动器官，多筋，皮厚，无肉，脂肪含量较少，并且胶原蛋白丰富，一般人群均可食用。目前市场上买到的泡椒鸭掌制作工艺复杂，需要煮制卤水，但是卤水颜色不好看，导致鸭掌也没有卖相，另外，有些卤制品加工店以亚硝酸盐代替食盐添加到食品中，会危害人体健康。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，是一种制备工艺简单、卫生的方法，且其制备的泡椒鸭掌口感好、营养健康。本专利技术是以如下技术方案实现的:(I)选取原料:鸭掌，野山椒，白醋，盐，味精，料酒，姜；(2)清洁鸭掌若干只，修剪外皮老皮，向锅里放入姜、少量味精、白醋煮2-4小时；(3)制作腌制料:将野山椒、白醋、盐、料酒按照重量比为4:3:1:2的比例向密封容器中加入；(4)将脱水沥干的的鸭掌放入密封容器中进行腌制6-8小时，每2小时打开翻动一次，达到入味的效果，取出静置后即完成泡椒鸭掌。2.优选的，所述步骤(2)中，煮制鸭掌的时间为3小时。3.进一步，所述步骤(4)中，鸭掌腌制的时间为7小时。有益效果是制作方便，味道鲜美，制备工艺简单，鸭掌性味甘、咸、平，有滋阴补血，益气利水消肿等功效。【具体实施方式】实施例1:—种泡椒凤爪的制备方法，该制作方法依次包括:(I)选取原料:鸭掌，野山椒，白醋，盐，味精，料酒，姜； (2)清洁鸭掌若干只，修剪外皮老皮，向锅里放入姜、少量味精、白醋煮2小时；(3)制作腌制料:将野山椒、白醋、盐、料酒按照重量比为4: 3:1: 2的比例向密封容器中加入；(4)将脱水沥干的的鸭掌放入密封容器中进行腌制8小时，每2小时打开翻动一次，达到入味的效果，取出静置后即完成泡椒鸭掌。实施例2:—种泡椒凤爪的制备方法，该制作方法依次包括:(I)选取原料:鸭掌，野山椒，白醋，盐，味精，料酒，姜；(2)清洁鸭掌若干只，修剪外皮老皮，向锅里放入姜、少量味精、白醋煮3小时；(3)制作腌制料:将野山椒、白醋、盐、料酒按照重量比为4: 3:1: 2的比例向密封容器中加入；(4)将脱水沥干的的鸭掌放入密封容器中进行腌制7小时，每2小时打开翻动一次，达到入味的效果，取出静置后即完成泡椒鸭掌。实施例3: 一种泡椒凤爪的制备方法，该制作方法依次包括:(I)选取原料:鸭掌，野山椒，白醋，盐，味精，料酒，姜；(2)清洁鸭掌若干只，修剪外皮老皮，向锅里放入姜、少量味精、白醋煮4小时；(3)制作腌制料:将野山椒、白醋、盐、料酒按照重量比为4: 3:1: 2的比例向密封容器中加入；(4)将脱水沥干的的鸭掌放入密封容器中进行腌制6小时，每2小时打开翻动一次，达到入味的效果，取出静置后即完成泡椒鸭掌。【主权项】1.，其特征在于制作工艺包括:(1)选取原料:鸭掌，野山椒，白醋，盐，味精，料酒，姜；(2)清洁鸭掌若干只，修剪外皮老皮，向锅里放入姜、少量味精、白醋煮2-4小时；(3)制作腌制料:将野山椒、白醋、盐、料酒按照重量比为4: 3:1: 2的比例向密封容器中加入；(4)将脱水沥干的的鸭掌放入密封容器中进行腌制6-8小时，每2小时打开翻动一次，达到入味的效果，取出静置后即完成泡椒鸭掌。2.根据权利要求1所述的，其特征在于，所述步骤(2)中，煮制鸭掌的时间为3小时。3.根据权利要求1所述的，其特征在于，所述步骤(4)中，鸭掌腌制的时间为7小时。【专利摘要】本专利技术公开的是，属于食品领域；制作工艺包括：(1)选取原料：鸭掌，野山椒，白醋，盐，味精，料酒，姜；(2)清洁鸭掌若干只，修剪外皮老皮，向锅里放入姜、少量味精、白醋煮2-4小时；(3)制作腌制料：将野山椒、白醋、盐、料酒按照重量比为4:3:1:2的比例向密封容器中加入；(4)将脱水沥干的鸭掌放入密封容器中进行腌制6-8小时，每2小时打开翻动一次，达到入味的效果，取出静置后即完成泡椒鸭掌。有益效果是制作方便，味道鲜美，制备工艺简单，鸭掌性味甘、咸、平，有滋阴补血、益气利水消肿等功效。【IPC分类】A23L13/50, A23L13/20【公开号】CN105558862【申请号】CN201610034563【专利技术人】周淑淑 【申请人】徐州贝尔电气有限公司【公开日】2016年5月11日【申请日】2016年1月19日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种泡椒鸭掌的制备方法，其特征在于制作工艺包括：(1)选取原料：鸭掌，野山椒，白醋，盐，味精，料酒，姜；(2)清洁鸭掌若干只，修剪外皮老皮，向锅里放入姜、少量味精、白醋煮2‑4小时；(3)制作腌制料:将野山椒、白醋、盐、料酒按照重量比为4:3:1:2的比例向密封容器中加入；(4)将脱水沥干的的鸭掌放入密封容器中进行腌制6‑8小时，每2小时打开翻动一次，达到入味的效果，取出静置后即完成泡椒鸭掌。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：周淑淑，
申请(专利权)人：徐州贝尔电气有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32
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