【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品
,具体是一种茶香鸭掌的制备方法。
技术介绍
鸭肉是一种蛋白质含量高,脂肪含量低的健康肉类,并且含有丰富的叶酸、B族维 生素和维生素E。鸭掌是鸭肉中最美味的地方之一,卤鸭掌、酱鸭掌等已成为广受大众欢迎的休闲食品。目前,市场上大多数鸭掌制品停留在红烧、酸辣、盐水、酱香、啤酒等传统风味方面,这些现有产品都是用温热性的香辛料作为去腥调味料,不利于发挥鸭肉的清火作用。霍山黄芽茶外形条直微展,匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫,香气清香持久,滋味鲜醇浓厚回甘,汤色黄绿清澈明亮,叶底嫩黄明亮。自唐至清,霍山黄芽历代都被列为贡茶。据农业部茶叶质量检测中心检测显示,霍山黄芽的香气成分共有46种之多,同时还富含氨基酸、茶多酚、咖啡等生化成分,具有降脂减肥、护齿明目、改善肠胃、增强免疫力等功效。箬竹叶富含有多糖体物质,药用价值高,有清热止血,解毒消肿。治吐血,衄血,下血,小便不利,喉痹,痈肿之功效,同时对癌症特有的恶液质具有防治功效。箬竹叶有用于包裹粽子,然而却很少应用于肉质食品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种茶香鸭掌的制备方法,制作出的鸭掌具有清热降火,并带有竹叶、茶叶香味。一种茶香鸭掌的制备方法,包括如下步骤:1)将检验合格的1000份冷冻鸭掌放入解冻池内解冻,并清洗干净,置于带孔的容器中沥水;2)将1000份鸭掌放在盐白酒白醋与清水混合溶液中浸泡20分钟,其中盐白酒白醋与清水的比例为1:3~7:2~5:8~15,然后在清水中轻轻搓洗两遍,异味即除,沥干水 ...
【技术保护点】
一种茶香鸭掌的制备方法,其特征在于,包括如下步骤: 1)将检验合格的1000份冷冻鸭掌放入解冻池内解冻,并清洗干净,置于带孔的容器中沥水; 2)将1000份鸭掌放在盐白酒白醋与清水混合溶液中浸泡20分钟,其中盐白酒白醋与清水的比例为1:3~7:2~5:8~15,然后在清水中轻轻搓洗两遍,异味即除,沥干水分; 3)把鸭掌浸没在箬竹叶盐水中,腌制一夜,温度维持在3~5℃;4)在腌制后的鸭掌放入烘房内烘干,烘房温度40~50℃; 5)在锅内加入饮用水,加调味料,旺火烧开5min,将除血除腥后的鸭掌,在表面用刀具倾斜划开小口,再次放入锅中,再次烧开后转中火,每隔5~8min翻动鸭掌,至鸭肉有七八分熟后转小火盖锅焖煮30~40min,沥去汤汁 ,即可出锅,出锅晾干,得熟鸭掌;所述调味料的配方为:每1000份鸭掌,加入食盐20~30份、黄芪10~30份、霍山黄芽30~50份、生姜2~4份、柠檬酸 1~5份、肉蔻2~6份、大葱3~5份、花椒4~7份、八角6~10份、肉桂3~8份、料酒10~15份; 6)在低温通风环境下将产品摊凉至室温后,将摊凉后的产品按规格装入复合包装 ...
【技术特征摘要】
1.一种茶香鸭掌的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
1)将检验合格的1000份冷冻鸭掌放入解冻池内解冻,并清洗干净,置于带孔的容器中沥水;
2)将1000份鸭掌放在盐白酒白醋与清水混合溶液中浸泡20分钟,其中盐白酒白醋与清水的比例为1:3~7:2~5:8~15,然后在清水中轻轻搓洗两遍,异味即除,沥干水分;
3)把鸭掌浸没在箬竹叶盐水中,腌制一夜,温度维持在3~5℃;
4)在腌制后的鸭掌放入烘房内烘干,烘房温度40~50℃;
5)在锅内加入饮用水,加调味料,旺火烧开5min,将除血除腥后的鸭掌,在表面用刀具倾斜划开小口,再次放入锅中,再次烧开后转中火,每隔5~8min翻动鸭掌,至鸭肉有七八分熟后转小火盖锅焖煮30~40min,沥去汤汁 ,即可出锅,出锅晾干,得熟鸭掌;所述调味料的配方为:每1000份鸭掌,加入食盐20~30份、黄芪10~30份、霍山黄芽30~50份、生姜2~4份、柠檬酸 1~5份、肉蔻2~6份、大葱3~5份、花椒4...
【专利技术属性】
技术研发人员:叶键,
申请(专利权)人:安徽先知缘食品有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽;34
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