一种风味大头菜及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种风味大头菜及其制备方法。以重量份计，其特征为：腌制料以重量份计，由以下组分组成：食盐：10~20，酱油：40~60，丁香：10~20，蚝油：6~8，山梨酸钾：0.1~0.3，桂皮：0.2~0.3，小茴香：1~3，川椒目：0.4~0.8，八角：0.1~0.2，孜然：0.3~0.6，花椒：0.2~0.4，小茴香：0.1~0.2，陈皮：0.3~0.5，麻油：3~5，土生姜：0.2~0.4。制作过程包括如下技术步骤：(1)预处理：精选新鲜大头菜，除掉烂虫块，将叶柄清理干净风干脱水；(2)以重量组分计算，将100的大头菜和预先调制好的腌制料混匀后装入发酵罐内密封保持温度18～22℃；(3)滚动、摇动发酵罐或罐内搅拌，使菜块滚动，进行淹腌和发酵后熟，时间5-8周；(4)取出菜块，切丝或块根据个人口味加入其他调味料即为成品。本发明专利技术的风味大头菜菜体深褐色，菜心暗红色，有光泽；香气浓郁，味道鲜美，脆嫩可口。此外，还具有营养丰富，低盐无糖，老少咸宜的优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，特别是涉及一种风味大头菜的制作方法。
技术介绍
随着人们生活水平的不断提高，人们对于饮食的多样化、精品化、营养化的追求也不断提升。大头菜的营养价值很高，功效很多，主要有：1．解毒消肿，防癌抗癌：大头菜含有丰富的食物纤线可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释成物，降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。可用于防治结肠癌、乳腺癌、肝癌。2．下气消食：大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。3．利尿除湿：大头菜含有钙、磷。铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除湿，促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛，淋沥不尽之症。目前市场上的大头菜工业化制品非常多，但是基于个人化腌制的大头菜产品较少，本专利技术的目的是提供一种风味大头菜的制作方法。为达到上述目的，本专利技术采取了如下的技术方案：一种风味大头菜，腌制料以重量份计，由以下组分组成：食盐：本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种风味大头菜，其特征在于，腌制料以重量份计，由以下组分组成：食盐：10～20，酱油：40～60，丁香：10～20，蚝油：6～8，山梨酸钾：0.1～0.3，桂皮：0.2～0.3，小茴香：1～3，川椒目：0.4～0.8，八角：0.1～0.2，孜然：0.3～0.6，花椒：0.2～0.4，小茴香：0.1～0.2，陈皮：0.3～0.5，麻油：3～5，土生姜：0.2～0.4。

【技术特征摘要】
1.一种风味大头菜，其特征在于，腌制料以重量份计，由以下组分组成：
食盐：10～20，酱油：40～60，丁香：10～20，
蚝油：6～8，山梨酸钾：0.1～0.3，桂皮：0.2～0.3，
小茴香：1～3，川椒目：0.4～0.8，八角：0.1～0.2，
孜然：0.3～0.6，花椒：0.2～0.4，小茴香：0.1～0.2，
陈皮：0.3～0.5，麻油：3～5，土生姜：0.2～0.4。
2.权利要求1所述的一种风味大头菜的制备方法，其特征在于，制作过程包括如下技术
步骤：
(1)预处理：精选新鲜大头菜，除掉烂虫块，将叶柄清理干净风干脱水；(2)以重...

【专利技术属性】
技术研发人员：高金水，
申请(专利权)人：高金水，
类型：发明
国别省市：安徽;34