禽蛋天然保健饮品《蛋保》及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种禽蛋饮品及其制备方法。其是采用生物化学技术，将禽蛋蛋液的大分子化合物分解成分子量较小的水解物，并根据需要在水解物中加入适量的果糖、葡萄糖、抗坏血酸等有机酸及天然香料或各类药物。本发明专利技术具有制做方法合理，产品营养丰富，易于被消化吸收，生理价值高等优点。（*该技术在2013年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种禽蛋饮品及其制备方法。据查，目前蛋品加工主要分为三大类，即再制蛋类、干蛋类和冰蛋类。再制蛋类，是鲜蛋经过盐、咸、糟、卤等制作后末改变蛋形的蛋制品。干蛋类和冰蛋类，则是经过去壳加工处理后，改变了蛋形的蛋制品，主要有各种蛋粉、冰蛋。饮料是以水为基本原料，经不同的配方和不同的方法加工而成。世界各国对饮料的分类虽不尽一致，但一般可分为三类：第一类是含醇饮料，如啤酒、汽酒、果露酒等。第二类是无醇饮料，如天然果汁、天然蔬菜汁、碳酸饮料、矿泉水饮料。第三类是其它饮料，如咖啡、茶叶、乳类等。由此可见，至今还没有用禽蛋制取天然保健饮品的先例。本专利技术的目的是，为了增加饮料品种，提供一种用禽蛋制取天然保健饮品《蛋保》的制备方法，及用该法生产出具有营养丰富易消化吸收、生理价值高的系列禽蛋天然保健饮品。本专利技术的技术解决方案是，为了保证用禽蛋生产保健饮品时，不使禽蛋的天然营养成份被破坏，采用生物化学技术，将禽蛋蛋液的大分子化合物分解成分子量较小的水解物。其制备方法步骤是：向反应釜内加入3～4倍蛋液量的去离子水，在搅拌下用N/1的Hcl溶液调整去离子水使其成为PH值为1～2的0.065～0.1N的Hcl溶液，并通过蒸汽将其加热至50～52℃，然后在搅拌下向反应釜内依次缓缓加入蛋液和是蛋液量0.09～0.11%的NaCl，0.04～0.06%的胃蛋白酶，并间断搅拌进-->行水解反应3.5～4.5小时，将蛋白质水解成分子量较小的、多肽和少量的氨基酸等水解混合物;用浓度为10%的NaOH溶液在搅拌下中和以上制得的水解混合物，将PH值调整至7.8，然后加入是蛋液量0.04～0.06%的胰酶，使其在45～50℃的温度下间断搅拌进行水解反应3.5～4.5小时，将蛋白质水解成多肽、二肽和氨基酸时，视为水解反应终点，终止反应。为了适于不同人的食用需要在最终水解物中可加入适量的果糖、葡萄糖、抗坏血酸等有机酸及天然香料等，为了达到具有保健、美容的目的，在最终水解物中还添加有各类药物。为了满足人们的使用需要，可用真空蒸发浓缩装置，将液状禽蛋天然保健饮品制成糊状，或用真空喷雾干燥装置将糊状禽蛋天然保健饮品制成粉状或颗粒状。本专利技术的优点是，由于采用营养丰富的禽蛋作为原料，并应用生物化学的方法，生产出了禽蛋中原有各种营养成份未被破坏的保健饮品，因此具有制做方法合理，产品营养丰富，易于被消化吸收，生理价值高等优点。下面通过几个具体实施例来详细描述本专利技术。实施例1将待检验的鸡蛋投入装有比重为1.050食盐水的槽内。将漂浮在盐水面上的陈腐蛋挑出。将沉于盐水中的新鲜蛋收集于集蛋筐内，并将装有新鲜蛋的集蛋筐置于装有浓度为5%的碳酸钠溶液的槽中浸泡2分钟，然后将其提出用流水冲洗至洗液不含碳酸钠后，再将其置于浓度为0.04%的高锰酸钾溶液中浸泡3-->～5分钟，然后将其提出用流水冲洗至洗液无色为止。将经消毒冲洗后的新鲜蛋自然控干，然后通过集蛋筐将其送至搅拌过滤式离心机的转鼓上并打开筐底开关，使鸡蛋落入转鼓内，通过转鼓的旋转将蛋壳打破，使蛋液从转鼓壁上的滤孔滤出，并经由导管排出进入板式热交换器中，在64～56℃的温度下保持2分钟，然后流经喷淋式平板冷交换器中使其冷却至室温进入鲜蛋保存贮缶中。将300公斤的去离子水投入带有搅拌机的蒸汽加热反应釜内，在60转/分的搅拌速度下用N/1的HCl溶液调整去离子水的酸度，使其成为PH值为1的0.08N的HCl溶液，并通过蒸汽将其加热至50℃。然后在60转/分的搅拌速度下向反应釜内依次加入100公斤的蛋液，0.1公斤的NaCl和0.05公斤的胃蛋白酶。加入蛋液、NaCl和胃蛋白酶后每隔30分钟搅拌一次，使其进行水解反应4小时，将蛋白质水解成分子量较小的，多肽和少量的氨基酸等水解混合物，然后用浓度为10%的NaOH溶液在60转/分的搅拌速度下中和以上制得的水解混合物，将PH值调整至7.8时，加入0.05公斤的胰酶，使其在47℃的温度下，每隔30分钟搅拌一次进行水解反应4小时，将蛋白质水解成多肽、二肽和氨基酸时，视为水解反应终点，终止反应。反应结束后将水解反应物输入板式热交换器内进行加热杀菌，杀菌温度为100℃，停留时间为3～4分钟，杀菌后使其进入冷却器，通过冷却水将其迅速冷却至室温，然后进入贮缶。进入贮缶的冷却液通过缶装机被分装到密封饮料缶中，并将密封饮料缶进行包装入库。-->实施例2该例与实施例1所不同的是，在水解反应终止后，在60转/分的搅拌速度下，向反应釜内加入30公斤果糖，30公斤葡萄糖，0.12公斤抗坏血酸，0.4公斤天然香料，使它们与水解反应物充分混合，然后通过均质机将混合液进行均质处理。其余与实施例1完全相同。实施例3该例与实施例1所不同的是，在水解反应终止后，在60转/分的搅拌速度下，向反应釜内加入1.6公斤刺五加参流浸膏，使其与水解反应物充分混合，然后通过均质机将混合液进行均质处理。其余与实施例1完全相同。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种禽蛋天然保健饮品《蛋保》及其制备方法，包括有禽蛋，其特征在于其制备方法步骤是：向反应釜内加入３～４倍蛋液量的去离子水，在搅拌下用Ｎ／１的ＨＣｌ溶液调整去离子水，使其成为ＰＨ值为１～２的０. ０６５～０. １Ｎ的ＨＣｌ溶液，并通过蒸汽将其加热至５０～５２℃，然后在搅拌下向反应釜内依次缓缓加入蛋液和是蛋液量０. ０９～０. １１％的ＮａＣｌ，０. ０４～０. ０６％的胃蛋白酶，并间断搅拌进行水解反应３. ５～４. ５小时，将蛋白质水解成分子量较小的＊多肽和少量的氨基酸等水解混合物；用浓度为１０％的ＮａＯＨ溶液在搅拌下中和以上制得的水解混合物，将ＰＨ值调整至７. ８，然后加入是蛋液量０. ０４～０. ０６％的胰酶，使其在４５～５０℃的温度下间断搅拌进行水解反应３. ５～４. ５小时，将蛋白质水解成多肽、二肽和氨基酸时，视为水解反应终点，终止反应。

【技术特征摘要】
1、一种禽蛋天然保健饮品《蛋保》及其制备方法，包括有禽蛋，其特征在于其制备方法步骤是：向反应釜内加入3～4倍蛋液量的去离子水，在搅拌下用N/1的HCl溶液调整去离子水，使其成为PH值为1～2的0.065～0.1N的HCl溶液，并通过蒸汽将其加热至50～52℃，然后在搅拌下向反应釜内依次缓缓加入蛋液和是蛋液量0.09～0.11%的NaCl，0.04～0.06%的胃蛋白酶，并间断搅拌进行水解反应3.5～4.5小时，将蛋白质水解成分子量较小的        多肽和少量的氨基酸等水解混合物；用浓度为10%的NaOH溶液在搅拌下中和以...

【专利技术属性】
技术研发人员：王景凯，
申请(专利权)人：王景凯，
类型：发明
国别省市：21[中国|辽宁]