【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域,具体说是应用高分子量脱乙酰基甲壳素脱除果胶和澄清果(蔬)汁的方法。甲壳素是一种由N-乙酰-2-氨基葡萄糖分子以β-1.4糖苷键相连而成的高聚碳水化合物。在果(蔬)汁生产中,大部分为澄清型果(蔬)汁。澄清是果(蔬)汁生产中的重要环节。目前生产中使用的澄清方法有加热法、冷冻法、酶法和加入蛋白质法等多种,这些方法都存在破坏成份、效果不佳或工艺复杂、成本较高的缺点。日本山下正三报导(日本公开特许公报平2-222670)使用酶解后的低分子量甲壳素澄清果汁,甲壳素使用量大(在1%左右)并要使之低分子量化,工艺复杂且增加成本,同时比法不利于果(蔬)汁中果胶的除去,果汁中果胶残留量较高,降低了质量标准。本专利技术的目的在于避免上述现有技术中的不足之处而提供一种应用高分子量脱乙酰甲壳素,在室温下较短时间内,对未经果胶酶作用的果(蔬)汁进行处理,达到脱除果胶质和澄清果(蔬)汁的目的。本专利技术的目的可以通过以下措施来达到:应用高分子量脱乙酰基甲壳素脱除果胶和澄清果(蔬)汁的方-->法,其特征是:a、选用粘度系数大于2的高分子量脱乙酰基甲壳素;b、测定果(蔬)汁中的最适用量,其方法是:在果(蔬)汁中加入不同量的高分子量脱乙酰基甲壳素,混匀后在室温下静置20分钟,离心去除沉淀,测定上清液的透光率,达到最大透光率的最少用量,即为最适用量;c、按最适用量在果(蔬)汁生产中应用时,室温下静置15-40分钟。本专利技术的目的还可以通过以下措施来达到:果胶含量以50BX浓缩汁,二倍体积酸性乙醇法测定阴性,则再加入0.1~1μ/ml果胶酶处理,并加入硅溶胶、膨润土 ...
【技术保护点】
应用高分子量脱乙酰基甲壳素脱除果胶和澄清果(蔬)汁的方法,其特征是:a、选用粘度系数大于2的高分子量脱乙酰基甲壳素;b、测定果(蔬)汁中的最适用量,其方法是:在果(蔬)汁中加入不同量的高分子量脱乙酰基甲壳素,混匀后在室温下静置20分 钟,离心去除沉淀,测定上清液的透光率,达到最大透光率的最少用量,即为最适用量;c、按最适用量在果(蔬)汁生产中应用时,室温下静置15-40分钟。
【技术特征摘要】
1、应用高分子量脱乙酰基甲壳素脱除果胶和澄清果(蔬)汁的方法,其特征是:a、选用粘度系数大于2的高分子量脱乙酰基甲壳素;b、测定果(蔬)汁中的最适用量,其方法是:在果(蔬)汁中加入不同量的高分子量脱乙酰基甲壳素,混匀后在室温下静置20分钟,离心去除沉淀,测定上清液的透光率,达到最大透光率的最少用量,...
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