本发明专利技术公开了一种含有海藻酸钠和角叉藻胶的添加微量豆胶的方便面及制作工艺，按质量百分数包含以下成分:专用面粉60-65%，海藻酸钠10-13%，角叉藻胶18-20%，大豆蛋白3.5-5.0%，豆胶3.5-5.0%，氢氧化钙1.0-1.5%，海洋深层水4000-6000m1；所述的加工工艺是：原料-调制-和面-熟化-加入凝结剂-凝固-压片-切条-冷冻-溶解-脱水-干燥-成品。
【技术实现步骤摘要】
【专利说明】一种含有海藻酸钠和角叉藻胶的添加微量豆胶的方便面及制作工艺
本专利技术涉及一种方便面，特别涉及一种含有海藻酸钠和角叉藻胶的添加微量豆胶的方便面及制作工艺，属于方便面食品加工
技术介绍
方便面的主要成分是小麦面粉、棕榈油、调味酱和脱水蔬菜叶等，都是补充人体营养所必需的成分，方便面因其健康、营养、美味、方便，从一诞生就受到人民群众的欢迎和喜爱。伴随着全球化进程的加快和生活节奏的提高，方便面这一即能快速充饥又富含营养的美味方便面越来越受人们喜欢。
技术实现思路
本专利技术基于现有的方便面加工工艺，采用创新性的科学原理，提出了一种含有海藻酸钠和角叉藻胶的添加微量豆胶的方便面及制作工艺，其加工后的方便面耐煮、筋道，口味更好。本专利技术解决其技术问题采用的技术方案是:一种含有海藻酸钠和角叉藻胶的添加微量豆胶的方便面及制作工艺，按质量百分数包含以下成分:专用面粉60-65%，海藻酸钠10-13%，角叉藻胶18-20%，大豆蛋白3.5-5.0%，豆胶3.5-5.0%，氢氧化钙1.0-1.5%，海洋深层水4000-6000ml ;所述的加工工艺是:原料-调制-和面-熟化-加入凝结剂_凝固_压片-切条-冷冻-溶解-脱水-干燥-成品；具体方法是:①将190ml硬度在1000以下的海洋深层水倒入容器内，取海藻酸钠100g加入水中，再加角叉藻胶150g，浸溃后煮沸20分钟-40分钟，调制成含海藻酸钠和角叉藻胶的热水溶液，冷至50-85°C之间；②另将专用面粉500g,大豆蛋白30g,豆胶30g等物质混合，加入SOOOml左右的海洋深层水，调制成泥状物质，一边搅拌①中的热水溶液，并将该泥状物质迅速添加到①中的热水溶液中，然后煮沸到面粉中的淀粉质类。为止；③取氢氧化钙10g迅速添加到②中煮沸的混合物中，并充分搅拌均匀。然后将该热溶液倒入其他容器中，冷却后得到凝胶状凝固物；④将③中得到的凝固物切成宽约7毫米、长15厘米-30厘米的条形，放入冷冻室内24小时，使之冷冻变性，用水溶解后，再用离心分离机脱水，使水分含量降至70 _80%，最后采用热风干燥法将水分含量降至10%左右，即得方便面。本专利技术的有益效果:本专利技术提出的一种含有海藻酸钠和角叉藻胶的添加微量豆胶的方便面及制作工艺，其方法科学合理，操作简单，节省原料，并且极大节省了劳动力。【具体实施方式】为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面通过具体实施例来描述本专利技术。但是应该理解，这些描述只是示例性的，而并非要限制本专利技术的范围。此外，在以下说明中，省略了对公知结构和技术的描述，以避免不必要地混淆本专利技术的概念。—种含有海藻酸钠和角叉藻胶的添加微量豆胶的方便面及制作工艺，按质量百分数包含以下成分:专用面粉60-65%，海藻酸钠10-13%，角叉藻胶18-20%，大豆蛋白3.5-5.0%,豆胶3.5-5.0%,氢氧化钙1.0-1.5%,海洋深层水4000_6000ml ;所述的加工工艺是:原料_调制_和面_熟化_加入凝结剂_凝固_压片_切条_冷冻_溶解_脱水_干燥-成品；具体方法是:①将190ml硬度在1000以下的海洋深层水倒入容器内，取海藻酸钠100g加入水中，再加角叉藻胶150g，浸溃后煮沸20分钟-40分钟，调制成含海藻酸钠和角叉藻胶的热水溶液，冷至50-85°C之间另将专用面粉500g，大豆蛋白30g，豆胶30g等物质混合，加入SOOOml左右的海洋深层水，调制成泥状物质，一边搅拌①中的热水溶液，并将该泥状物质迅速添加到①中的热水溶液中，然后煮沸到面粉中的淀粉质类。为止；③取氢氧化钙10g迅速添加到②中煮沸的混合物中，并充分搅拌均匀。然后将该热溶液倒入其他容器中，冷却后得到凝胶状凝固物；④将③中得到的凝固物切成宽约7毫米、长15厘米-30厘米的条形，放入冷冻室内24小时，使之冷冻变性，用水溶解后，再用离心分离机脱水，使水分含量降至70 _80%，最后采用热风干燥法将水分含量降至10%左右，即得方便面。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内，本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。【主权项】1.一种含有海藻酸钠和角叉藻胶的添加微量豆胶的方便面及制作工艺，其特征在于:按质量百分数包含以下成分:专用面粉60-65%，海藻酸钠10-13%，角叉藻胶18-20%，大豆蛋白3.5-5.0%，豆胶3.5-5.0%，氢氧化钙1.0-1.5%，海洋深层水4000_6000ml ;所述的加工工艺是:原料-调制-和面-熟化-加入凝结剂-凝固-压片-切条-冷冻-溶解-脱水-干燥-成品；具体方法是:①将190ml硬度在1000以下的海洋深层水倒入容器内，取海藻酸钠100g加入水中，再加角叉藻胶150g，浸溃后煮沸20分钟-40分钟，调制成含海藻酸钠和角叉藻胶的热水溶液，冷至50-85°C之间另将专用面粉500g，大豆蛋白30g，豆胶30g等物质混合，加入SOOOml左右的海洋深层水，调制成泥状物质，一边搅拌①中的热水溶液，并将该泥状物质迅速添加到①中的热水溶液中，然后煮沸到面粉中的淀粉质类，为止；③取氢氧化钙10g迅速添加到②中煮沸的混合物中，并充分搅拌均匀，然后将该热溶液倒入其他容器中，冷却后得到凝胶状凝固物；④将③中得到的凝固物切成宽约7毫米、长15厘米-30厘米的条形，放入冷冻室内24小时，使之冷冻变性，用水溶解后，再用离心分离机脱水，使水分含量降至70 _80%，最后采用热风干燥法将水分含量降至10%左右，即得方便面。【专利摘要】本专利技术公开了一种含有海藻酸钠和角叉藻胶的添加微量豆胶的方便面及制作工艺，按质量百分数包含以下成分:专用面粉60-65%，海藻酸钠10-13%，角叉藻胶18-20%，大豆蛋白3.5-5.0%，豆胶3.5-5.0%，氢氧化钙1.0-1.5%，海洋深层水4000-6000m1；所述的加工工艺是：原料-调制-和面-熟化-加入凝结剂-凝固-压片-切条-冷冻-溶解-脱水-干燥-成品。【IPC分类】A21D2/02, A21D2/26, A21D2/36【公开号】CN105410491【申请号】CN201410473975【专利技术人】不公告专利技术人 【申请人】哈尔滨鑫红菊食品科技有限公司【公开日】2016年3月23日【申请日】2014年9月17日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种含有海藻酸钠和角叉藻胶的添加微量豆胶的方便面及制作工艺，其特征在于：按质量百分数包含以下成分:专用面粉60‑65%，海藻酸钠10‑13%，角叉藻胶18‑20%，大豆蛋白3.5‑5.0%，豆胶3.5‑5.0%，氢氧化钙1.0‑1.5%，海洋深层水4000‑6000m1；所述的加工工艺是：原料‑调制‑和面‑熟化‑加入凝结剂‑凝固‑压片‑切条‑冷冻‑溶解‑脱水‑干燥‑成品；具体方法是：①将190m1硬度在1000以下的海洋深层水倒入容器内，取海藻酸钠100g加入水中，再加角叉藻胶150g，浸渍后煮沸20分钟‑40分钟，调制成含海藻酸钠和角叉藻胶的热水溶液，冷至50‑85℃之间；②另将专用面粉500g，大豆蛋白30g，豆胶30g等物质混合，加入SOOOml左右的海洋深层水，调制成泥状物质，一边搅拌①中的热水溶液，并将该泥状物质迅速添加到①中的热水溶液中，然后煮沸到面粉中的淀粉质类，为止；③取氢氧化钙lOg迅速添加到②中煮沸的混合物中，并充分搅拌均匀，然后将该热溶液倒入其他容器中，冷却后得到凝胶状凝固物；④将③中得到的凝固物切成宽约7毫米、长15厘米‑30厘米的条形，放入冷冻室内24小时，使之冷冻变性，用水溶解后，再用离心分离机脱水，使水分含量降至70 ‑80%，最后采用热风干燥法将水分含量降至10%左右，即得方便面。...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：哈尔滨鑫红菊食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23
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