一种保鲜剂及其制备方法和应用技术

本发明专利技术公开一种保鲜剂及其制备方法和应用，保鲜剂为壳聚糖和食品级维生素C的水溶液，壳聚糖为食用级壳聚糖，由数均分子量1万的壳聚糖、数均分子量3万的壳聚糖和数均分子量15万的壳聚糖组成；将维生素C和壳聚糖溶于水中形成溶液即可。本发明专利技术以同时兼具抑菌和抑制呼吸作用双重特点的大分子化合物壳聚糖为核心保鲜成分，将不同分子量的壳聚糖按照一定比例进行复配，制成真正绿色环保易清洗无残留的可食用的保鲜剂。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种保鲜剂，更加具体地说，涉及一种用于葡萄的专用的可食用保鲜 剂。
技术介绍
葡萄为浆果类水果，是我国四大水果之一，70%以上用于鲜食。葡萄汁多味美，含 糖量高，富含多种维生素、矿物质等营养成分以及具有药理活性的物质，营养丰富。此外，葡 萄籽还富含多酚类营养物质，其抗衰老能力是维生素E的50倍，是维生素C的25倍，具有 很高的经济价值和食疗价值，因此葡萄被称为"水晶明珠"，葡萄汁被称为"植物奶"。 玫瑰香葡萄，也叫麝香葡萄，亚欧种，属中晚熟品种，是世界上著名的鲜食、酿酒、 制汁的兼用品种，十九世纪末引入我国，是我国分布最广的品种之一，各主要葡萄产地均有 种植，以华北地区特别是冀东天津产区的玫瑰香葡萄最为著名。玫瑰香葡萄每年中秋之际 成熟，成熟后果粒紫中带黑，果粒入口有一种玫瑰的沁香，甜而不腻，其含糖度高达20度， 是深受喜爱的多用途葡萄栽培品种。 葡萄是浆果类中最不耐贮藏的水果之一，采收后置常温下容易失水、脱粒、腐烂 变质，尤其是采后贮藏等遭受微生物的病害，如灰霉病、黑腐病等造成的腐烂，大大降低了 葡萄的食用品质和商品价值，给广大生产者和销售者造成了巨大的经济损失。 目前采用的保鲜方法有：低温冷藏、贮前杀菌、气调保鲜、辐射保鲜和热处理等，但 其操作复杂，难以控制；也有使用化学防腐剂保鲜的，如氯气、扑海因（异菌脲）、甲基托布 津、多菌灵、苯来特、仲丁胺、二氧化硫等，虽有较好的防腐保鲜效果，但其残留物会对人体 健康造成不良的影响，其后期处理也会对环境造成污染。 目前保鲜剂大体上可分为两类，一类是以S02、(：102之类的化合物为有效成分的纯 化学保鲜方法，一类是以聚氨基酸、海藻酸钠、抗坏血酸、山梨酸、酒石酸等化合物为有效成 分的保鲜方法。前者保鲜剂配方中含有大量对人体、环境有害的化学物质，并且有效成分 也具有较大的危害性。so2为酸性气体，不但对人体具有很强的毒性，而且会使果实在储存 过程中发生褪色现象，使营养成分损失，甚至能够腐蚀储存、运输设备。C102虽然被公认为 安全有效的保鲜物质，但是其具有保鲜效果是指在气体状态，而在1rc以下便会液化，液态 的(：102在湿冷的条件下较稳定，但遇光、氧气易分解成有害气体，甚至发生爆炸，并且C10 2 的保鲜作用是依靠其强大的杀菌性质，但葡萄腐败不但有霉菌、真菌的作用，其自身的呼吸 作用以及蒸腾作用引起的水分缺失、内含物减少等也是葡萄丧失食用价值甚至发生腐败的 重要原因，而C102并不能抑制葡萄的呼吸作用，不能影响葡萄采后的生理变化。因此，使用 C102作为主要有效成分保鲜葡萄的方法具有无法弥补的缺陷。后者保鲜剂配方使用常见的 能被用作食品添加剂的具有防腐作用的物质，是葡萄保鲜剂初步实现了无毒环保。但这些 配方有的使用了完全不能食用或者不能添加到食品中的化学合成物，有的保鲜剂本身就含 有霉菌、真菌生长所必需的营养物质，有的保鲜剂生产和使用的成本较高。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，弥补以上两大类葡萄保鲜剂对人体、环 境有毒有害，使用条件严格，成本较高，无法实现易清洗无残留的缺点，以同时兼具抑菌和 抑制呼吸作用双重特点的大分子化合物壳聚糖为核心保鲜成分，将不同分子量的壳聚糖按 照一定比例进行复配，制成真正绿色环保易清洗无残留的葡萄可食用的保鲜剂。 本专利技术的技术目的通过下述技术方案予以实现： 保鲜剂为壳聚糖和食品级维生素C的水溶液，其中所述壳聚糖为脱乙酰度为90- 95%的食用级壳聚糖，壳聚糖由数均分子量1万的壳聚糖、数均分子量3万的壳聚糖和数均 分子量15万的壳聚糖组成；在水溶液中，食品级维生素C的质量百分数为2%~5%，数均 分子量1万的壳聚糖的质量百分数为〇. 1 %~〇. 6%，数均分子量3万的壳聚糖的质量百分 数为0. 2~0. 6%，数均分子量15万的壳聚糖的质量百分数为0. 1~0. 3%。 在上述技术方案中，维生素C的质量百分数为3%~4%，数均分子量1万的壳聚 糖的质量百分数为〇. 3%~0. 5%，数均分子量3万的壳聚糖的质量百分数为0. 3~0. 5%， 数均分子量15万的壳聚糖的质量百分数为0. 14~0. 27%。 在进行制备时，采用下述两种方式之一进行制备： 方式一：首先将食品级维生素C配制成质量百分数为2%~5%的食品级维生素C 的水溶液；然后将数均分子量1万的壳聚糖、数均分子量3万的壳聚糖和数均分子量15万 的壳聚糖进行混合均匀，最后将混合均匀的壳聚糖作为溶质，以食品级维生素C的水溶液 为溶剂进行溶解并形成均匀一致的保鲜剂。 方式二：首先将食品级维生素C、数均分子量1万的壳聚糖、数均分子量3万的壳 聚糖和数均分子量15万的壳聚糖进行混合均匀，得到保鲜剂原粉；然后以保鲜剂为溶质， 溶解于水中并形成均匀一致的保鲜剂。 在进行使用时，将待处理的食品（例如葡萄）在室温条件下（例如20-25摄氏 度）浸泡在保鲜剂中并使食品整体被保鲜剂包裹或者覆盖，以使保鲜剂在食品表面形成完 整的覆盖层。 在上述使用方法中，浸泡时间为1一10分钟，优选3- 6分钟。 在上述使用方法中，在完成浸泡后沥干水分，并吹干直至食品表面无明显痕迹 (即保鲜剂的水迹）。 -种复合保鲜剂，由壳聚糖、食品级维生素C、水和提取物组成，壳聚糖和食品级 维生素C溶于水溶液形成壳聚糖保鲜剂，为整个复合保鲜剂提供溶剂，其中所述壳聚糖为 脱乙酰度为90- 95%的食用级壳聚糖，壳聚糖由数均分子量1万的壳聚糖、数均分子量3 万的壳聚糖和数均分子量15万的壳聚糖组成；在水溶液中，食品级维生素C的质量百分数 为2%~5%，数均分子量1万的壳聚糖的质量百分数为0. 1 %~0. 6%，数均分子量3万 的壳聚糖的质量百分数为〇. 2~0. 6%，数均分子量15万的壳聚糖的质量百分数为0. 1~ 0. 3% ;向壳聚糖保鲜剂中添加提取物，以使提取物在复合保鲜剂中的质量百分数为0. 5- 2%〇 在上述技术方案中，维生素C的质量百分数为3%~4%，数均分子量1万的壳聚 糖的质量百分数为〇. 3%~0. 5%，数均分子量3万的壳聚糖的质量百分数为0. 3~0. 5%， 数均分子量15万的壳聚糖的质量百分数为0. 14~0. 27% ;提取物在复合保鲜剂中的质量 百分数为1一1. 5%。 在本专利技术的复合保鲜剂中添加的提取物为中药材提取物和辛香料提取物，以配合 壳聚糖、维生素C共同实现对食品的保鲜。 上述的中药材提取物和辛香料提取物选自大葱提取物、花椒提取物、大蒜提取物、 八角茴香提取物、麻椒提取物、生姜提取物、韭菜提取物、辣椒提取物、丁香提取物或者芦荟 提取物，这些提取物的提取方法如下： 1、大葱提取物：将大葱（例如无花蕾的大葱）去根须及老皮，洗净沥干，将葱叶 及鳞茎一起粉碎至匀浆状态的浆料，在室温20±2°C下使用与浆料相同体积的质量百分数 50 %的乙醇的水溶液进行浸泡0. 5h，以30rpm进行搅拌，过滤后取滤液为A液，将滤渣置于 2倍滤渣体积的蒸馏水中进行浸泡lh，加热煮沸lOmin，过滤得滤液B，合并滤液A、B，将合 并滤液进行真空冷冻干燥，条件选择如下之一： (1) -40°C、1标准大气压预冷冻至滤液冻结状态 (2)-40°C、0. 0本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保鲜剂，其特征在于，保鲜剂为壳聚糖和食品级维生素C的水溶液，其中所述壳聚糖为脱乙酰度为90—95％的食用级壳聚糖，壳聚糖由数均分子量1万的壳聚糖、数均分子量3万的壳聚糖和数均分子量15万的壳聚糖组成；在水溶液中，食品级维生素C的质量百分数为2％～5％，数均分子量1万的壳聚糖的质量百分数为0.1％～0.6％，数均分子量3万的壳聚糖的质量百分数为0.2～0.6％，数均分子量15万的壳聚糖的质量百分数为0.1～0.3％，优选维生素C的质量百分数为3％～4％，数均分子量1万的壳聚糖的质量百分数为0.3％～0.5％，数均分子量3万的壳聚糖的质量百分数为0.3～0.5％，数均分子量15万的壳聚糖的质量百分数为0.14～0.27％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：吴鹏，
申请(专利权)人：华北理工大学，
类型：发明
国别省市：河北;13