一种红茶加工方法技术

本发明专利技术公开了茶产品加工领域的一种红茶加工方法，包括萎凋：采用萎凋机进行萎凋，①将甘草鲜叶摊放在萎凋槽筛网上；②在甘草鲜叶上铺放纱布；③在纱布上摊放新鲜茶叶；萎凋温度为20～25℃，萎凋时间为10～14h；摇青；揉捻；风冷；发酵：风冷后进行渥堆发酵，发酵容器内依次摊放甘草鲜叶、纱布、冷却的茶叶、纱布、甘草鲜叶、纱布、冷却的茶叶、纱布、甘草鲜叶，最上层为甘草鲜叶；发酵温度为20～25℃，湿度为85～90%，发酵3～5h；甘草鲜叶和茶叶铺放的厚度均为2～3cm；干燥。采用本发明专利技术技术方案，在制备红茶时以甘草鲜叶作为一种辅助加工的物料，加工得到的红茶具有有效预防或缓解了身体上火的效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及茶产品加工领域，具体涉及。
技术介绍
红茶起源于中国，是中国传统的六大茶类（绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶） 之一，也是我国第二大出口茶类。红茶是全发酵茶类，鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥等传统 加工精制而成，因其干茶色泽和冲泡后的茶汤以红色为主，故名红茶。研究表明，红茶具有 提神消疲、生津清热、消炎杀菌、养胃护胃、舒张血管等药理功能。2008年以来，我国红茶产 量呈稳定增长态势。年初，金骏眉、祁红等品种一度脱销。据统计，目前红茶在国内茶叶市 场中的占有率仅5%左右，发展前景巨大。而近十年来，红茶是世界茶叶市场的主销茶，约占 88%，产量也占主导地位，为世界茶叶产量的78%。 中医认为，茶也分寒热，例如绿茶属苦寒，适合夏天喝，用于消暑；红茶、普洱茶偏 温，较适合冬天饮用。目前加工的红茶多具有帮助胃肠消化、促进食欲，利尿、消除水肿，强 壮心脏功能的效果。但是在秋冬季节，由于气候干燥，人体也容易上火，比如嗓子干咳、发 炎，眼睛干涉，鼻腔干燥等。而红茶不具有能预防及缓解秋冬季节人体上火的有益效果。
技术实现思路
本专利技术针对上述存在的技术问题，提供，该方法所制备的红茶 能预防及缓解秋冬季节人体上火。 为了解决上述技术问题，本专利技术提供如下技术方案：，包括以下 步骤： (1) 原料准备：采收甘草鲜叶以及新鲜茶叶； (2) 萎凋：采用萎凋机进行萎凋，①将甘草鲜叶摊放在萎凋槽筛网上，摊放厚度为2cm; ②在甘草鲜叶上铺放纱布；③在纱布上摊放新鲜茶叶；萎凋温度为20~25°C，萎凋时间为 10~14h;委调完成后的甘草鲜叶留存备用； (3) 摇青：将萎调后的茶叶放入摇青机中进行摇青，摇青时间为20~30min; (4) 揉捻：将摇青后的茶叶进行揉捻，揉捻时间为1~2h; (5) 风冷：将揉捻后成团的茶叶分散开，并进行风冷至15~20°C; (6) 发酵：风冷后进行渥堆发酵，发酵容器内依次摊放步骤（2)和步骤（4)中留存的甘 草鲜叶、纱布、步骤（5)中冷却的茶叶以此顺序摊放3层，最上层的表面再摊放甘草鲜叶；发 酵温度为20~25°C，湿度为85~90%，发酵3~5h;甘草鲜叶和茶叶铺放的厚度均为2~ 3cm； (7) 干燥：取出步骤（6)中发酵后的茶叶，于烘干机中进行干燥。 本专利技术的有益效果：本专利技术技术方案中，甘草鲜叶是豆科甘草属甘草的新鲜叶子， 是一种补益类的中药材，具有补脾益气、缓急止痛、祛痰止咳、清热解毒的功效。在中药方剂 中通常是对甘草鲜叶干燥后，与其它药物合煎或打粉后混合制成中成药。本专利技术技术方案， 在加工红茶时，直接将甘草鲜叶作为一种辅助加工的物料，不同于中药加工的方式，而是在 红茶的萎调和发酵过程中与红茶隔层进行加工，制备的红茶中不含甘草叶，且明显增加了 红茶功效，在秋冬季节喝红茶的同时就有效预防或缓解了身体上火的效果。，包括以下步骤： (1) 原料准备：采收新鲜茶叶及甘草鲜根或甘草的干燥根；将甘草鲜根或甘草的干燥 根加工成0. 3~0. 5cm厚的片状；将甘草的干燥根使用清水浸泡lh，然后沥干，制得甘草湿 润根； (2) 萎凋：采用萎凋机进行萎凋，①将步骤（1)加工的甘草鲜根或甘草湿润根摊放在 萎凋槽筛网上，摊放厚度为lcm;②在甘草鲜根或甘草湿润根上摊放新鲜茶叶，摊放厚度为 2~4cm;萎凋温度为20~25°C，萎凋时间为10~14h;萎调完成后的甘草鲜根或甘草湿润 根留存备用； (3) 摇青：将萎调后的茶叶放入摇青机中进行摇青，摇青时间为20~30min; (4) 揉捻：将摇青后的茶叶进行揉捻，揉捻时间为1~2h; (5) 风冷：将揉捻后成团的茶叶分散开，并进行风冷至15~20°C; (6) 发酵：风冷后进行渥堆发酵，发酵容器内依次摊放步骤（2)中留存的甘草鲜根或甘 草湿润根，以及步骤（5)中冷却的茶叶，以此顺序摊放3层，最上层的表面再摊放甘草鲜根 或甘草湿润根；发酵温度为20~25 °C，湿度为85~90%，发酵3~5h;甘草鲜根或甘草湿 润根铺放的厚度为lcm，茶叶铺放的厚度均为2~3cm; (7) 干燥：取出步骤（6)中发酵后的茶叶，于烘干机中进行干燥。使用甘草鲜根或甘草的干燥根湿润后得到的甘草湿润根（以下统称为甘草根)，实 验表明使用甘草根辅助制备的红茶预防或缓解身体上火的效果优于甘草鲜叶制备的红茶。 且因为甘草根和茶叶能明显区别开，所以制备过程中无需使用纱布进行隔离，操作程序较 为简约。 进一步，步骤（2)中的纱布是用清水湿润的纱布。湿润的纱布中水分含量达到一 定的饱和度，有利于甘草鲜叶中蒸发出的水分随纱布产生的蒸汽上升至茶叶中，使茶叶获 得更多的与甘草鲜叶增发的水分接触的机会，避免干燥纱布吸收大量的甘草增发的水分。【具体实施方式】 下面结合具体实施例对本专利技术技术方案作进一步说明： 实施例1 : 红茶加工方法：包括以下步骤： (1) 原料准备：采收甘草鲜叶以及新鲜茶叶； (2) 萎凋：采用萎凋机进行萎凋，①将甘草鲜叶摊放在萎凋槽筛网上，摊放厚度为2cm; ②将清水湿润后的纱布铺放在甘草鲜叶上；③在纱布上摊放新鲜茶叶，摊放厚度为2cm;萎 凋温度为20°C，萎凋时间为10h;萎调完成后的甘草鲜叶留存备用； (3) 摇青：将萎调后的茶叶放入摇青机中进行摇青，摇青时间为20min; (4) 揉捻：将步骤（7)中的茶叶进行揉捻，揉捻时间为lh;揉捻至茶叶叶表有汁液附着， 手捏成团，但无汁液滴下； (5) 风冷：将步骤（8)中成团的茶叶分散开，并进行风冷至15°C; (6) 发酵：风冷后进行渥堆发酵，发酵容器内依次摊放步骤（2)和步骤（4)中留存的甘 草鲜叶、纱布、步骤（9 )中冷却的茶叶、纱布、甘草鲜叶、纱布、步骤（9 )中冷却的茶叶、纱布、 甘草鲜叶，最上层为甘草鲜叶；发酵温度为20Γ，湿度为85%，发酵3h;甘草鲜叶和茶叶铺放 的厚度均为2cm; (7) 干燥：取出步骤（10)中发酵后的茶叶，于烘干机中进行干燥。 实施例2: (1) 原料准备：采收甘草鲜叶以及新鲜茶叶； (2) 萎凋：采用萎凋机进行萎凋，①将甘草鲜叶摊放在萎凋槽筛网上，摊放厚度为2cm; ②将清水湿润后的纱布铺放在甘草鲜叶上；③在纱布上摊放新鲜茶叶，摊放厚度为2cm;萎 凋温度为25°C，萎凋时间为14h;萎调完成后的甘草鲜叶留存备用； (3) 摇青：将萎调后的茶叶放入摇青机中进行摇青，摇青时间为30min; (4) 揉捻：将步骤（7)中的茶叶进行揉捻，揉捻时间为2h;揉捻至茶叶叶表有汁液附着， 手捏成团，但无汁液滴下； (5) 风冷：将步骤（8)中成团的茶叶分散开，并进行风冷至20°C; (6) 发酵：风冷后进行渥堆发酵，发酵容器内依次摊放步骤（2)和步骤（4)中留存的甘 草鲜叶、纱布、步骤（9 )中冷却的茶叶、纱布、甘草鲜叶、纱布、步骤（9 )中冷却的茶叶、纱布、 甘草鲜叶，最上层为甘草鲜叶；发酵温度为25°C，湿度为90%，发酵5h;甘草鲜叶和茶叶铺放 的厚度均为3cm; (7) 干燥：取出步骤（10)中发酵后的茶叶，于烘干机中进行干燥。 实施例3: ，包括以下步骤： (1) 原料准备：采收新鲜茶叶及甘草鲜根；将甘草鲜根； (2) 萎凋：采用萎凋机进行萎凋，①将步骤（1)加工的甘本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红茶加工方法，其特征在于：包括以下步骤：原料准备：采收甘草鲜叶以及新鲜茶叶；萎凋：采用萎凋机进行萎凋，①将甘草鲜叶摊放在萎凋槽筛网上，摊放厚度为2cm；②在甘草鲜叶上铺放纱布；铺放纱布的厚度为0.2～0.5cm；③在纱布上摊放新鲜茶叶，摊放厚度为2～4cm；萎凋温度为20～25℃，萎凋时间为10～14h；萎调完成后的甘草鲜叶留存备用；摇青：将萎调后的茶叶放入摇青机中进行摇青，摇青时间为20～30min；揉捻：将摇青后的茶叶进行揉捻，揉捻时间为1～2h；风冷：将揉捻后成团的茶叶分散开，并进行风冷至15～20℃；发酵：风冷后进行渥堆发酵，发酵容器内依次摊放步骤（2）中留存的甘草鲜叶、纱布和步骤（5）中冷却的茶叶，以此顺序摊放3层，最上层的表面再摊放甘草鲜叶；发酵温度为20～25℃，湿度为85～90%，发酵3～5h；甘草鲜叶和茶叶铺放的厚度均为2～3cm；干燥：取出步骤（6）中发酵后的茶叶，于烘干机中进行干燥。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张钰，
申请(专利权)人：务川自治县大树茶业销售有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52