一种牛肉膏及制备方法技术

本发明专利技术涉及一种牛肉膏及制备方法，所述牛肉膏由猪肉、牛肉、羊肉等多种成分按比例组成，经过研磨、热反应、酶解、乳化等过程制作而成，所制得牛肉膏用于各类食品的底料，并可以用于香料的配置，牛肉味浓郁纯正，自然，肉感丰富，后味留长、口感极佳。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品及加工领域，具体来说是提供。
技术介绍
牛肉是人类的重要食物，肉香味是人类饮食中最重要的香味之一，因为它能给人以感官上的满足和愉悦，并直接影响其对营养物的吸收。牛肉膏用于各种食品的底料，也常常用于各种香料的配置，而牛肉膏的组成、比例及制作方法的不同，制作出的口味存在很大差别，现有的牛肉膏香味不足、牛肉味不够浓郁纯正，不够自然，肉感不够丰富，后味时间极短、口感不好等缺陷。
技术实现思路
本专利技术的目的是由猪肉、牛肉、羊肉、鲜葱、鲜姜、7K、风味酶、猪油、牛油、羊油、酵母抽提物、味液、酱油、水解蛋白粉、葡萄糖、白糖、食盐、味精、甘氨酸、L-半胱氨酸盐酸盐、乳糖、D-木糖、干贝素、I+G、分子蒸馏单甘脂、水溶性五香粉、山梨酸钾按比例组成，经过研磨、热反应、酶解、乳化等过程制作而成一种牛肉膏，所制得牛肉膏用于各类食品的底料，并可以用于香料的配置，牛肉味浓郁纯正，自然，肉感丰富，后味留长、口感极佳。为了达到上述目的，本专利技术采用的技术方案:一种牛肉膏，所述牛肉膏由以下质量百分比的原料配制而成:猪肉3.2%、牛肉25%、羊肉0.16%、鲜葱2.1%、鲜姜0.165本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牛肉膏，其特征在于，所述牛肉膏由以下质量百分比的原料配制而成：猪肉3.2％、牛肉25％、羊肉0.16％、鲜葱2.1％、鲜姜0.165％、水20.1％、风味酶0.017％、猪油1.53％、牛油2.65％、羊油0.16、酵母抽提物0.66％、味液3.07％、酱油0.5％、水解蛋白粉3.626％、葡萄糖9.908％、白糖5.01％、食盐6.31％、味精9.1％、甘氨酸0.285％、L‑半胱氨酸盐酸盐0.22％、乳糖0.42％、D‑木糖0.309％、干贝素3.8％、I+G 1％、分子蒸馏单甘脂0.5％、水溶性五香粉0.1％、山梨酸钾0.1％。

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：邹彩仙，
申请(专利权)人：慧康利兹生物科技北京有限公司，
类型：发明
国别省市：北京;11