聚右旋糖和食品添加剂的混合物制造技术

本发明专利技术涉及聚右旋糖和食品添加剂的混合物。所述混合物是固态、高度均匀、微分散的混合，它由７０到９９．９９％聚右旋糖和０．０１到３０％能明显改善聚右旋糖的吸湿特性和口感特性的食品添加剂所组成。其中，所述食品添加剂是多糖、蛋白质、水解蛋白质、碱金属碳酸氢盐、水溶性乳化剂、水可分散性乳化剂或紫胶。一种制备这种混合物的方法是从水或乙醇中共蒸发所述组合物。（*该技术在2015年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
聚右旋糖和食品添加剂的混合物本专利技术涉及聚右旋糖，特别涉及聚右旋糖和食品添加剂的混合物；制备该混合物的方法以及含有该混合物的食物组合物。聚右旋糖是一种低热量食物成分，一般在食物组合物中用作替代高热量食物成分(例如糖、脂肪)的填充剂。通常，聚右旋糖是右旋糖和聚羧酸类(例如柠檬酸)的无规结合的缩合聚合物。有许多种聚右旋糖并且这些不同的聚右旋糖变种作为食物添加剂具有不同的性能。一些这种聚右旋糖描述于普通转让的美国专利文献3,766,165、3876,794、4,622,233、4,948,596和4,956,458中，本文引入了这些专利公开作为参考。此外，普通转让的美国专利申请号07/957,648所提出的脂肪涂层的聚右旋糖，本文也引入了该文献作为参考。最后，欧洲专利申请EP 0380248提出了一种具有0.1到0.3(摩尔)％的结合柠檬酸的改性聚右旋糖及其制造方法；欧洲专利申请号EP 0473333提出了一种具有小于0.01(摩尔)％的结合柠檬酸的改性聚右旋糖及其制备方法；以及公开的PCT/US 92/00017申请公开了实质上没有“还原端基”的聚右旋糖。在EPO专利申请案0438912和美国专利号4,802,924、4,528,206和5,009,900中，公开了在各种食物产品中的聚右旋糖的用途，PCT/US91/09631公开了聚右旋糖与其它组分一起配制以改善聚右旋糖的味道与结构而用作口香糖添加剂。在PCT/US 91/09631中描述了聚右旋糖和糖类或醛醇类共干燥以制备口香糖添加剂。共干燥被描述为：“聚右旋糖和其它糖类和醛醇类共结晶和共沉淀的方法以及通过用其它糖类和醛醇类进行封装、团聚和吸附而进行共干燥”。具体实例有以1∶1比例的Littesse(R)(各种聚右旋糖)和蔗糖的共干燥物(即实施例67)以及以1∶1比例的右旋糖和Littesse(R)的干燥和磨粹的熔融物(即实施例78)。尽管有许多聚右旋糖和含有聚右旋糖的食品组合物，但在聚右旋糖领域内为了改善作为食物添加剂的聚右糖的味道和结构仍在不断地研究。本专利技术涉及聚右旋糖和具有明显改善吸湿性和口感特性的食物添加剂-->的固态，高均匀性，微分散性的混合物。所谓明显改善吸湿特性是指按照本文所述方法试验其吸湿性增加20％。食品添加剂是多糖、蛋白质、水解蛋白质、碱金属碳酸氢盐、水溶性乳化剂、水可分散性的乳化剂或紫胶。本聚右旋糖混合物可用共蒸发法制备。本专利技术另一方面是聚右旋糖和一定的食品添加剂的混合物，它改变聚右旋糖的吸湿性，从而导致改进聚右旋糖的处理、食物配制和口感特性。该混合物是含有约70％到约99.99％聚右旋糖和约0.01％到约30％的黄原胶。瓜尔胶、角叉胶、刺槐豆胶、罗望子胶、盖兰胶(gellan gum)、茄替胶、刺梧桐胶、黄蓍胶、明胶、水解胶原、蛋白、碱金属酪蛋白酸盐、乳清蛋白质、酱油蛋白、玉米醇溶蛋白、紫胶、碱金属碳酸氢盐、卵磷脂或者DATEM。优选的混合物是从水中共蒸发；而特别优选的食品添加剂是黄原胶、瓜尔胶、角叉胶、牛犊皮明胶、猪明胶或碳酸氢钠。本专利技术另一方面是通过聚右旋糖和所需食品添加剂从水或乙醇中共蒸发而制备上述聚右旋糖混合物的方法。本专利技术又一方面是含有上述聚右旋糖混合物的食料。这里所用的DATEM是指单酸甘油酯的二乙酰酒石酸酯。本专利技术通过提供一种接近分子级混合物(molecular level mixfure)的聚右旋糖和某种食品添加剂的混合物而在聚右旋糖工艺作了重要的贡献，导致改善聚右旋糖的特性(例如，口感特性和吸湿特性)。其它特性和优点由描述本专利技术的说明书将更加清楚。与下述添加剂结合而提供本文所述的优点(例如，口感和吸湿特性)的任何聚右旋糖都可用于本专利技术，并且所有这种形式都在本文所用的术语“聚右旋糖”的范围内。正如
技术介绍
一段所述有许多聚右旋糖形式。通常，聚右旋糖包括高度分枝的右旋糖聚合链，其中，l到6键合占优势，并具有在约1500到18000之间的许多平均分子量。聚右旋糖按照早期公开的Rennhard的美国专利U.S3,766,165和3,876,794的方法，是在聚羧酸存在下，任选地与加入的多元醇聚合右旋糖而制备。特别是，聚右旋糖可通过用食用酸(例如：无机酸、羧酸、聚羧酸、柠檬酸)作为催化剂，如果需要，可用多元醇(例如山梨醇)作为链中止剂的无水熔融聚合法而制备。本专利技术的聚右旋糖原料优选是通过将含有约0.5到3(摩尔)％的柠檬酸和约5％到约15％山梨醇的右旋糖，在低于其分解点温度，-->保持所述熔融混合物的温度约140℃到约295℃并在减压和几乎无水的条件下进行熔融直到产生基本的聚合作用并同时除去在所述聚合期间所形成的水而进行制备的。对本领域的技术人员来说是很清楚的，适于作原料的右旋糖可得自各种来源，包括例如，酸或天然葡萄糖聚合物的酶催化的水解物。这样，例如，右旋糖可通过纤维素或淀粉水解而制得。显然，诸如淀粉水解这样的不纯的制剂，如果它们含有高含量右旋糖也适于作为原料。通常，聚右旋糖购自纽约Pfizer Inc.New York。最初的聚右旋糖叫做聚右旋糖A。聚右旋糖K与右旋糖A相似，只是用碳酸钾中和柠檬酸，从而改善其味道。还有一种聚右旋糖的变体通称为LitesseR商品名的聚右旋糖，它也可购自Pfizer公司。在LitesseR中的结合柠檬酸量大大降低，从而改善其味道。与上述聚右旋糖相结合的任何食物添加剂能提供这里所述优点(例如：口感特性和吸湿特性)者都可使用于本专利技术。表明按照本专利技术有用于改善聚右旋糖的口感特性的食物配料通常分为三类：聚合物配料诸如多糖类和蛋白质；碱金属碳酸氢盐以及水可溶性/可分散性的乳化剂。通常，许多多糖类可按本文所述方式使用，然而，口感改善的程度则随着所用多糖类的物理性质和浓度而变。曾发现，例如在水溶液中易于形成更软并更有弹性凝胶的多糖类在改善口感特性方面比形成脆性凝胶者更为有效。此外，基于所用蛋白质(诸如：明胶)的物理性质和浓度，口感的改进有效性也不同。例如，当明胶与聚右旋糖混合时，明胶或水解胶原的布卢姆值(bloom number)(与平均分子量相关)对口感特性具有重要作用。尽管不打算结合理论，但是，认为当按照本专利技术使用，添加碱金属碳酸氢盐时，有二个目的：中和痕量酸度和在口中反应以增加聚在旋糖混合物的总溶解度。尽管不打算结合理论，但是，可认为使用水溶性/可分散性的乳化剂诸如卵磷酸或者DATEM可用于改善唾液掺入聚右旋糖固体混合物中。通常，高分子量碳水化合物(尽管有一些例外，诸如纤维素、琼脂和藻酸钠)诸如黄原胶、瓜尔胶、角叉胶、刺槐豆胶、罗望子胶、茄替胶、刺梧桐胶、黄蓍胶和盖兰胶都可用于本专利技术的食物添加剂。有各种水溶性蛋白质类也可用于本专利技术，诸如明胶类(例如：牛犊皮明-->胶、猪明胶、水解胶原)、蛋白、酪蛋白酸钠、乳清蛋白质和酱油蛋白质。醇和醇/水可溶性蛋白质诸如玉米醇溶蛋白或树脂诸如紫胶也可用于本专利技术。此外，有多种其它添加剂诸如碳酸氢钠、卵磷脂和DATEM也可用于本专利技术。本专利技术混合物含有混合物的约70(重量)％到约99.99(重量)的聚右旋糖和约0.01(重量)％到约30(重量)％的上述食品添加剂。本专利技术混合物也包括二个或更多的上述食物添加剂与聚右旋糖相结合的混合物。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种聚右旋糖和食品添加剂的混合物，其特征在于：所述混合物是固态、高均匀性、微分散性的混合物，它含有约７０（重量）％到约９９．９９（重量）％的聚右旋糖和约０．０１（重量）％到约３０（重量）％的能显著改进聚右旋糖的吸湿特性和口感特性的食品添加剂，其中，所述食品添加剂是多糖、蛋白质、水解蛋白质、碱金属碳酸氢盐、水溶性乳化剂、水可分散性乳化剂或紫胶。

【技术特征摘要】
US 1994-6-29 08/267,9821、一种聚右旋糖和食品添加剂的混合物，其特征在于：所述混合物是固态、高均匀性、微分散性的混合物，它含有约70(重量)％到约99.99(重量)％的聚右旋糖和约0.01(重量)％到约30(重量)％的能显著改进聚右旋糖的吸湿特性和口感特性的食品添加剂，其中，所述食品添加剂是多糖、蛋白质、水解蛋白质、碱金属碳酸氢盐、水溶性乳化剂、水可分散性乳化剂或紫胶。2、一种聚右旋糖和食品添加剂混合物，其特征在于：所述混合物是固态、高均匀性、微分散的混合物，它含有约70(重量)％到约99.99(重量)％的聚右旋糖和约0.01(重量)％到约30(重量)％的黄原胶、瓜尔胶、角叉胶、刺槐豆胶、罗望子胶、盖兰胶、茄替胶、刺梧桐胶、黄蓍胶、明胶、水解胶原、蛋白、碱金属酪蛋白酸盐、乳清蛋白质、紫胶、酱油蛋白质、玉米醇溶蛋白、碱金属碳酸氢盐、卵磷脂或DATEM。3、根据权利要求2所述混合物，其特征在于：所述混合物是由水中共蒸发而得。4、根据权利要求3所述混合物，其特征在于：所述食品添加剂是黄原胶、瓜尔胶、角叉胶、牛犊皮明胶、猪明胶或碳酸氢钠。5、根据权利要求4所述混合物，其特征在于：使用约1(重量)％到约2(重量)％黄原胶、约1(重量)％到约2(重量)％瓜尔胶、约0.1(重量)％到约5(重量)％角叉胶、约1(重量)％到约30(重量)％牛犊皮明胶、约1(重量)％到约30(重量)％猪明胶或约0.1(重量)％到约5(重量)％碳酸氢钠。6、根据权利要求5所述混合物，其特征在于：使用瓜尔胶或牛犊皮明胶。7、根据权利要求6...

【专利技术属性】
技术研发人员：詹姆斯M安德森，斯图尔特AS克雷格，克里斯托弗A麦克里，
申请(专利权)人：苏尔塔有限公司，
类型：发明
国别省市：FI[芬兰]