蒸汽微波复合杀菌方法技术

本发明专利技术涉及脱水蔬菜加工技术领域，尤其涉及一种蒸汽微波复合杀菌方法：将脱水蔬菜颗粒半成品均匀铺洒在联动密封舱的传送皮带上，进行蒸汽杀菌，经过蒸汽杀菌后的脱水蔬菜颗粒半成品的水份含量为15%～20%；对蒸汽杀菌后的脱水蔬菜颗粒半成品进行微波干燥杀菌，微波干燥杀菌后的脱水蔬菜颗粒半成品的水份含量为5%～7%；使用风扇对脱水蔬菜颗粒半成品进行吹风，使其冷却至常温；本发明专利技术的有益效果为：通过对脱水蔬菜颗粒半成品先蒸汽杀菌，然后进行微波干燥杀菌，并且在蒸汽杀菌后立刻进行微波杀菌，双重杀菌，使得细菌菌落总数满足要求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及脱水蔬菜加工
，尤其涉及一种。
技术介绍
脱水蔬菜因为其携带方便、保存时间长、实用快速方便而成为人们所喜爱的一种方便食品，根据国家标准，脱水蔬菜的水份含量需小于7%，而且细菌菌落总数根据客户要求来控制，菌落总数为单位体积中的活菌个数，例如，客户要求的菌落总数不大于100000cfu/g，然而，使用传统方法生产的脱水蔬菜颗粒的菌落总数往往远远大于100000 cfu/g。不少生产厂家使用各种方法降低菌落总数，例如使用蒸汽加热杀菌，这种方法的缺点是蒸汽杀菌后脱水蔬菜的水份含量很高，在使用单独的干燥步骤干燥其水份，不仅干燥时间很长，而且期间又不可避免的引入了细菌，使得菌落总数不能满足客户需求，还有生产厂家使用微波杀菌，这种方法虽然效率很高，但是由于微波的穿透力很强，使得脱水蔬菜往往被烧糊，而且水份含量很低，营养成份被破坏。
技术实现思路
本专利技术是针对现有技术的不足之处，提出一种将蒸汽杀菌和微波干燥杀菌有序结合应用的。—种，包括以下步骤: 先将脱水蔬菜颗粒半成品均匀铺洒在联动密封舱的传送皮带上，脱水蔬菜颗粒半成品的铺洒厚度为5cm?8cm，蒸汽压力为0.7MPa，蒸汽加热温度大于170°C，蒸汽加热时间为5min?lOmin，进行蒸汽杀菌，经过蒸汽杀菌后的脱水蔬菜颗粒半成品的水份含量为15%?20% ； 再对蒸汽杀菌后的脱水蔬菜颗粒半成品进行微波干燥杀菌，将经过蒸汽杀菌后的脱水蔬菜颗粒半成品传送至微波干燥炉的传送皮带上，铺洒厚度为5cm?8cm，微波杀菌时间为lOmin?30min，微波干燥杀菌后的脱水蔬菜颗粒半成品的水份含量为5%?7% ; 对微波干燥杀菌后的脱水蔬菜颗粒半成品进行冷却，使用风扇对脱水蔬菜颗粒半成品进行吹风，使其冷却至常温。本专利技术的有益效果为:通过对脱水蔬菜颗粒半成品先蒸汽杀菌，不仅在高温蒸汽中实现杀菌，而且提高其水份含量至15%?20%，然后进行微波干燥杀菌，蒸汽杀菌时水份含量的提高能够保护原本干燥的脱水蔬菜颗粒不被微波烧糊，也能保证微波干燥后水份含量不至于太低，满足5%?7%，并且在蒸汽杀菌后立刻进行微波杀菌，双重杀菌，使得菌落总数满足要求，风扇冷却设置在微波干燥炉的传送皮带的末端，无需单独步骤冷却，也避免了细菌二次侵入。【具体实施方式】，包括以下实施步骤: 蒸汽杀菌:将脱水蔬菜颗粒半成品均匀铺洒在联动密封舱的传送皮带上，脱水蔬菜颗粒半成品的铺洒厚度为5cm?8cm，蒸汽压力为0.7MPa，蒸汽加热温度大于170°C，蒸汽加热时间为5min?lOmin，进行蒸汽杀菌，经过蒸汽杀菌后的脱水蔬菜颗粒半成品的水份含量为 15% ?20% ； 微波干燥杀菌:对蒸汽杀菌后的脱水蔬菜颗粒半成品进行微波干燥杀菌，将经过蒸汽杀菌后的脱水蔬菜颗粒半成品传送至微波干燥炉的传送皮带上，铺洒厚度为5cm?8cm，微波杀菌时间为lOmin?30min，微波干燥杀菌后的脱水蔬菜颗粒半成品的水份含量为5%?7% ;控制微波干燥炉的参数为:微波输出功率多25KW、微波频率为2450+50MHZ、微波泄漏符合国家安全标准< 5mw/cm2、传送带速度为0?10m/min、传送带宽度为700mm、进料口高度为50mm、电压为380v、光波功率为5KW。冷却:对微波干燥杀菌后的脱水蔬菜颗粒半成品进行冷却，风扇设置在微波干燥炉的传送皮带的出口处，使用风扇对脱水蔬菜颗粒半成品进行吹风，使其冷却至常温，包装保存。上述蒸汽杀菌及微波干燥杀菌均在位于密封舱内的传送皮带上进行，根据脱水蔬菜颗粒铺洒的厚度，通过控制传送带的传送速度来控制蒸汽杀菌的时间及微波干燥杀菌的时间，使其满足要求，在风扇吹风冷却后依据IS0-4833检测细菌菌落总数。进一步，在对微波干燥杀菌后的脱水蔬菜颗粒半成品冷却后抽测其细菌菌落总数，根据客户的实际需求来控制细菌菌落总数，例如当客户的要求为不大于lOOOOOcfu/g，依据IS0-4833检测细菌菌落总数，当菌落总数不大于100000Cfu/g时，符合工艺要求，进行包装保存，当菌落总数大于100000Cfu/g时，重复上述蒸汽杀菌、微波干燥杀菌、冷却的步骤，至菌落总数不大于100000CfU/g。同理，当客户需求的细菌菌落总数为不大于300000cfu/g,可以使用以上方法检测，或者重复杀菌至满足要求。进一步，所述方法用于对颗粒度为1mm?10mm的脱水蔬菜颗粒半成品进行杀菌。【主权项】1.一种，其特征在于该方法包括以下步骤: 先将脱水蔬菜颗粒半成品均匀铺洒在联动密封舱的传送皮带上，脱水蔬菜颗粒半成品的铺洒厚度为5cm?8cm，蒸汽压力为0.7MPa，蒸汽加热温度大于170°C，蒸汽加热时间为5min?lOmin，进行蒸汽杀菌，经过蒸汽杀菌后的脱水蔬菜颗粒半成品的水份含量为15%?20% ； 再对蒸汽杀菌后的脱水蔬菜颗粒半成品进行微波干燥杀菌，将经过蒸汽杀菌后的脱水蔬菜颗粒半成品传送至微波干燥炉的传送皮带上，铺洒厚度为5cm?8cm，微波杀菌时间为lOmin?30min，微波干燥杀菌后的脱水蔬菜颗粒半成品的水份含量为5%?7% ;对微波干燥杀菌后的脱水蔬菜颗粒半成品进行冷却，使用风扇对脱水蔬菜颗粒半成品进行吹风，使其冷却至常温。2.如权利要求1所述的，其特征在于:在对微波干燥杀菌后的脱水蔬菜颗粒半成品冷却后抽测其细菌菌落总数，当细菌总户==菌落总数不大于100000cfu/g时，符合工艺要求，进行包装保存，当细菌菌落总数大于100000Cfu/g时，重复上述蒸汽杀菌、微波干燥杀菌、冷却的步骤，至细菌菌落总数不大于100000cfu/g。3.如权利要求1所述的，其特征在于:所述方法用于对颗粒度为1mm?10mm的脱水蔬菜颗粒半成品进行杀菌。【专利摘要】本专利技术涉及脱水蔬菜加工
，尤其涉及一种：将脱水蔬菜颗粒半成品均匀铺洒在联动密封舱的传送皮带上，进行蒸汽杀菌，经过蒸汽杀菌后的脱水蔬菜颗粒半成品的水份含量为15%～20%；对蒸汽杀菌后的脱水蔬菜颗粒半成品进行微波干燥杀菌，微波干燥杀菌后的脱水蔬菜颗粒半成品的水份含量为5%～7%；使用风扇对脱水蔬菜颗粒半成品进行吹风，使其冷却至常温；本专利技术的有益效果为：通过对脱水蔬菜颗粒半成品先蒸汽杀菌，然后进行微波干燥杀菌，并且在蒸汽杀菌后立刻进行微波杀菌，双重杀菌，使得细菌菌落总数满足要求。【IPC分类】A23B7/005, A23B7/02【公开号】CN105285063【申请号】CN201510814212【专利技术人】韩振东, 韩正伟 【申请人】宁夏发途发蔬菜产业集团有限公司【公开日】2016年2月3日【申请日】2015年11月23日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蒸汽微波复合杀菌方法，其特征在于该方法包括以下步骤：先将脱水蔬菜颗粒半成品均匀铺洒在联动密封舱的传送皮带上，脱水蔬菜颗粒半成品的铺洒厚度为5cm～8cm，蒸汽压力为0.7MPa，蒸汽加热温度大于170℃，蒸汽加热时间为5min～10min，进行蒸汽杀菌，经过蒸汽杀菌后的脱水蔬菜颗粒半成品的水份含量为15%～20%；再对蒸汽杀菌后的脱水蔬菜颗粒半成品进行微波干燥杀菌，将经过蒸汽杀菌后的脱水蔬菜颗粒半成品传送至微波干燥炉的传送皮带上，铺洒厚度为5cm～8cm，微波杀菌时间为10min～30min，微波干燥杀菌后的脱水蔬菜颗粒半成品的水份含量为5%～7%；对微波干燥杀菌后的脱水蔬菜颗粒半成品进行冷却，使用风扇对脱水蔬菜颗粒半成品进行吹风，使其冷却至常温。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：韩振东，韩正伟，
申请(专利权)人：宁夏发途发蔬菜产业集团有限公司，
类型：发明
国别省市：宁夏;64