本发明专利技术涉及一种必需氨基酸含量丰富、构成合理的复合蛋白粉及其制备方法。本发明专利技术的复合蛋白粉由以下重量份的组分制成：蚕蛹蛋白粉46～48重量粉、藜麦蛋白粉46～48重量份、菊粉4～8重量份。制备方法包括以下步骤：黎麦经浸泡、磨浆、α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶酶解、灭酶、提取、离心、超滤浓缩、高温瞬时灭菌、喷雾干燥等步骤制得黎麦蛋白粉，在藜麦蛋白粉中加入定量的蚕蛹蛋白粉和菊粉，混合均匀，即得本发明专利技术复合蛋白粉。本发明专利技术必需氨基酸含量丰富，构成合理，同时含有具备多种保健作用的水溶性膳食纤维，产品原料来源丰富，工艺简单，食用方便，适合生产。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及。
技术介绍
蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，机体所有重要的组成部分都需要 有蛋白质的参与。由于我国多数居民饮食结构不合理，目前我国国民每日平均蛋白质摄取 量远未达到营养学推荐的70g/人。长期的蛋白质摄入不足会严重影响机体健康，在儿童和 青少年表现为发育迟缓，身高低于正常儿童，甚至智力发育受到影响，成人则有疲倦、无力、 体重下降、肌肉萎缩、贫血等症。因此，对于蛋白质摄入不足的人群，应适当补充蛋白质营 养。 必需氨基酸指的是人体自身(或其它脊椎动物）不能合成或合成速度不能满足人 体需要，必须从食物中摄取的氨基酸，必需氨基酸的含量及构成比例是评价蛋白质优劣的 重要指标。在现有技术中，有多种复合蛋白粉，如申请号为201310038558. 4的专利申请文 件中公开了一种复合蛋白粉，主要成分为大豆分离蛋白和乳清蛋白，但这两种蛋白质中都 比较缺乏蛋氨酸+胱氨酸。申请号为201210039838. 2的专利申请文件公开了一种必需氨 基酸构成合理、富含优质蛋白的豆、奶、蛋复合面粉，其所含蛋白质的必需氨基酸评分均在 100~130之间，必需氨基酸构成较为合理，但其蛋白质含量及必需氨基酸含量均较低，难 以为机体快速补充蛋白质及必需氨基酸。市面上其他蛋白质粉也通常有蛋白质种类单一， 蛋白质或必需氨基酸含量低，单个必需氨基酸缺乏的缺点。 藜麦原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，具有独特的丰 富、全面的营养价值。联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可基本满足人体基 本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品。山西省是目前我国 藜麦种植面积最大的省份，其中静乐县种植面积已达到1. 5万亩，并获得"中国藜麦之乡" 称号。但目前藜麦的加工利用还较为简单，附加值低，不利于我国藜麦产业的发展，藜麦的 深加工利用及产品开发是亟待解决的问题。藜麦蛋白质含量高达16%~22%，品质与奶粉及 肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸。但分析藜麦蛋白的必 需氨基酸评分(见表3,表3数据由表1数据和表2数据经氨基酸评分公式计算得来，评分最 低的为第一限制氨基酸，即蛋白中缺乏最多的氨基酸)，不难发现，藜麦蛋白中较为缺乏蛋 氨酸+胱氨酸，其次为缬氨酸，而异亮氨酸含量丰富。 蚕蛹中也含有丰富的蛋白质，占干蚕蛹质量的45 %~50%，含有人体必需的8种 氨基酸，并且符合世界卫生组织的理想蛋白质模式。从表3可以看出，蚕蛹蛋白含有丰富的 蛋氨酸+胱氨酸，缬氨酸含量也较高，异亮氨酸较为缺乏。将蚕蛹蛋白和藜麦蛋白进行合理 的配比，获得的复合蛋白粉，其必需氨基酸组成将更加合理。 注：藜麦蛋白氨基酸组成数据来源：FA0联合国粮农组织；蚕蛹蛋白氨基酸组成数 据来源文献：秦伟佳，赵钟兴，吕汶骏等.蚕蛹蛋白精制及其氨基酸成分分析.食品 工业科技，2013，34(13): 197-201. 表2蛋白质中的必需氨基酸构成比例表(世界卫生组织推荐）注：数据来源于《食品营养保健原理及技术》。 表3是藜麦蛋白、蚕蛹蛋白氨基酸评分。
技术实现思路
本专利技术目的是针对藜麦蛋白质、蚕蛹蛋白质的必需氨基酸构成，提供一种必需氨 基酸含量丰富、构成更加合理的复合蛋白粉及其制备方法。 本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种必需氨基酸含量丰富、构成合 理的复合蛋白粉，该蛋白粉包括以下重量份的组分：蚕蛹蛋白粉46~48重量粉、藜麦蛋白 粉46~48重量份、菊粉4~8重量份。 -种必需氨基酸含量丰富、构成合理的复合蛋白粉的制备方法，其特征在于：包括 如下步骤： (1)藜麦蛋白粉的制备 A、 磨浆 将藜麦按料液重量比1 :15~1 :20的比例加水浸泡2~4h，磨浆至100目； B、 酶解 按重量百分比，加〇. 1~〇. 2%的氯化钙，以1. 0~2. 0 mol/L盐酸调整浆液pH至 6. 0~6. 5,加入0· 1~0· 3%的中温a-淀粉酶，于50~80°C酶解1~1. 5h，再以1. 0~ 2. 0 mol/L盐酸调整pH至4. 0~4. 5,加入0. 2~0. 4%葡萄糖淀粉酶，于50~60°C酶解 4~6h，温度升至85~90 °C灭酶； C、 提取 以质量百分比浓度5. 0~10. 0%的NaOH溶液调整料液pH至10. 0~12. 0,于60~ 80°C下，提取2~4h ;提取后，采用蝶式离心机分离； D、 超滤浓缩 将离心后的蛋白提取液经超滤设备浓缩，超滤膜截留分子量2500Da ; E、 超高温瞬时灭菌 浓缩后的蛋白提取液经超高温瞬时灭菌机灭菌，135~140°C，5~10s ; F、喷雾干燥 灭菌后的蛋白提取液经喷雾干燥得藜麦蛋白粉；进料温度30~40°C，进风温度160~ 180°C，出风温度60~80°C ; (2)混合 按权利要求1中的重量份要求称取藜麦蛋白粉、蚕蛹蛋白粉和菊粉，充分混合，即得复 合蛋白粉。 有益效果：本专利技术主要有以下优点： 1.本专利技术蛋白质含量大于80%，必需氨基酸含量大于40%，复合蛋白粉中蛋白质必需 氨基酸评分均在93以上，为消费者提供了一种富含必需氨基酸，且必需氨基酸构成更加合 理的复合蛋白粉。 2.本专利技术所用原料主要为营养丰富的粮食作物藜麦，以及桑蚕行业深加工产品 蚕蛹蛋白粉，这些原料的应用可促进藜麦产业以及桑蚕行业的发展。 3.本专利技术所用原料之一菊粉富含水溶性膳食纤维，水溶性膳食纤维具有良好的 预防肥胖，降低血脂，预防心血管疾病，改变肠道系统中微生物群落组成，预防肠胃疾病等 保健功效。 4.本专利技术生产工艺简单，方便工业化生产，具有良好的经济与社会效益。【具体实施方式】 下面结合实施例对本专利技术做进一步说明 实施例1 一、配料及制备方法 1.本实施例复合蛋白粉配料如表4所示，2. -种必需氨基酸含量丰富、构成合理的复合蛋白粉的制备方法，步骤包括： (1)藜麦蛋白粉的制备 A、磨浆 将藜麦按料液比1 :15的比例加水浸泡4h，磨浆至100目； B、 酶解 加0. 1%的氯化钙，以1. 0 mol/L盐酸调整浆液pH至6. 0,加入0. 1%的中温a-淀粉 酶，50°C酶解lh，再以1.0 mol/L盐酸调整pH至4. 0,加入0. 2%的葡萄糖淀粉酶，50°C继 续酶解6h，温度升至85°C灭酶； C、 提取 以5. 0%的NaOH溶液调整料液pH至10. 0,于80°C下，提取2h ;提取后采用蝶式离心机 分离； D、 超滤浓缩 将离心后的蛋白提取液经超滤设备浓缩，超滤膜截留分子量2500Da ; E、 超高温瞬时灭菌 浓缩后的蛋白提取液经超高温瞬时灭菌机灭菌，135°C，10s ; F、 喷雾干燥 灭菌后的蛋白提取液经喷雾干燥得藜麦蛋白粉；进料温度30°C，进风温度180°C，出风 温度60°C ; (2)混合 按权利要求1或2中的重量份要求称取藜麦蛋白粉、蚕蛹蛋白粉和菊粉，充分混合，即 得复合蛋白粉。[0016当前第1页1 2 本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种必需氨基酸含量丰富、构成合理的复合蛋白粉，其特征在于，由以下重量份的组分制成：蚕蛹蛋白粉46～48重量粉、藜麦蛋白粉46～48重量份、菊粉4～8重量份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：姚彩霞，余龙江，代鹏飞，
申请(专利权)人：十堰天翔生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42
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