一种低温冷冻处理咖啡生果的方法技术

本发明专利技术涉及咖啡处理技术领域，具体来说是一种低温冷冻处理咖啡生果的方法，包括一恒温恒湿的空间，具体步骤如下：在咖啡生果采摘后，送入恒温恒湿的空间内，将生果放置在摆放架上，摆放架上铺设有透气材料，恒温恒湿的空间的温度维持在4摄氏度以下，在低温条件下，生果的水分蒸发，需要2周至2个月，之后将生果进行水洗去除果肉，再拿去日晒7-14天，使其水含量降至15％；在冷冻条件下，生果的水分蒸发，需要1至2个月，然后将其进行日晒2周至1个月，使其水含量降至15％。本发明专利技术使用低温或冷冻方式处理生果，解决了非产期时没有新鲜的咖啡生产供应不足的问题，且在口感口味上能通过了美国咖啡协会(SCAA)的标准，可称为精品咖啡。

【技术实现步骤摘要】
【专利说明】本专利技术涉及咖啡处理
，具体来说是。咖啡种植是在北玮24度和南玮25度之间的热带区域，咖啡豆分为两大类，阿拉比卡和罗布斯达。阿拉比卡咖啡豆产于海拔800米以上，罗布斯达咖啡豆产于海拔800米以下，一般采摘次数是一年1-2次，一次采摘季可持续3-5个月，所以总的来说将会有3-4个月的非采摘季，从而导致供应量下滑。例如在印度尼西亚的亚齐咖啡产区，其咖啡采摘季节分大产期(五月至九月)和小产期(十一月至一月)，所以在二至四月咖啡产量几乎停顿。咖啡生果在成熟呈现红色后，一般会通过三种处理方式，简称为水洗，半水洗和日晒。水洗方式是在采摘后的1-2日内，由人工或机器用水冲洗将外部果皮和一些果肉冲洗掉留下咖啡豆，将咖啡豆浸泡在水中18-36小时发酵，使果肉进一步完全脱落，留下干净的咖啡豆。洗净的咖啡豆会拿去日晒3-5天，以致其含水量在15%左右。半水洗的处理方式则省略了水洗方式中浸泡发酵的环节，但会延长日晒时间大约需要7-14天左右。日晒方式比较适合一些缺乏水资源但阳光充足的地区，生果采摘下来后日晒2周至1个月，同样使得咖啡豆达到15%的含水量。以上三个步骤后，还需要进行脱壳的步骤，即将咖啡豆放入机器，使其外壳脱落。一般通常通过水洗方式处理的生豆，其口味会酸味适中，醇厚度较高，苦味适中，风味会根据当地的土壤及气候环境而不同。通过日晒方式处理的生豆，其口味的酸味较高，醇厚度比较低，略有苦味，风味则同上受土壤和气候的影响。半水洗方式处理生豆则既醇厚又有酸味，苦味适中。本专利技术的目的是针对上述的咖啡生果处理方法的缺点，和解决咖啡在非采摘季节导致的产量下滑问题以及口味上的不足体现，提供。为了实现上述目的，设计，包括一恒温恒湿的空间，方法具体步骤如下:在咖啡生果采摘后，送入恒温恒湿的空间内，将生果放置在摆放架上，摆放架上铺设有透气材料，恒温恒湿的空间的温度维持在4摄氏度以下，该温度下，水的密度是达到最高值，能把生果的味道和气味吸附于咖啡豆里，在此低温条件下，生果的水分也不断的在蒸发，但其过程缓慢需要2周至2个月，之后将生果进行水洗去除果肉，再拿去日晒7-14天，使其水含量降至15%。恒温恒湿的空间内的温度为零下2摄氏度以下，使得咖啡生果冰冻，咖啡生果水分含量高，冰冻后其内部结构发生变化，与此同时，其水分在不断慢慢流失，但其过程缓慢需要1至2个月的时间，然后将其进行日晒2周至1个月，使得咖啡豆达到15%的含水量。摆放架上的透气材料防水、透湿气，透气率至少2250g/m2-24Hr以上，确保生果在不必翻转的情况下，也能完全的散发水分。摆放架的高度间隔在10厘米，保持空气的流动性，每一层的托盘由一根根不锈钢条组成的，透气材料是放在这托盘上的。通过低温处理时，1公斤生果的日均脱水率是1.7%，在低温处理后日均脱水率在12.3%左右。通过冷冻处理时，1公斤生果的日均脱水率是0.9%，在冷冻处理后日均脱水率在13.7%左右。本专利技术是考虑到咖啡豆的采摘有季节性，使用低温或冷冻方式处理生果，即使在非采摘季也能得到最新鲜的咖啡豆，解决了非产期时没有新鲜的咖啡生产所导致的供应不足，供应量下滑的问题，且通过低温处理的咖啡生豆，口味醇厚感较重，果酸较明亮，苦味适中，甜度也高，口感顺滑；通过冷冻方式处理生豆，口味在各方面则较低温方式处理的咖啡豆体现出更加强烈和富有层次感，低温或冷冻方式处理处的咖啡的杯测体验好，评分高，可称为精品咖啡。附图是一个可用于低温冷冻处理咖啡生果的摆放架图。下面结合附图对本专利技术作进一步说明，这种装置的结构和原理对本专业的人来说是非常清楚的。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。本专利技术是一种以低温处理咖啡生果的方式，其必须在一个特设/恒温恒湿的空间内进行，整个低温室里的恒温恒湿环境，可简单通过一些现有的商用制冷机和恒湿机来达到要求的设定标准，其低温处理方式最高不得超过4摄氏度，也包括了冷冻处理在内。在生果采摘后，当日送入低温室内，将生果放置在特制的摆放架上，摆放架上铺设的透气材料。将低温室的温度维持在4摄氏度。由于该温度下，水的密度在3.98度是最高，如果变成冰，其体积会扩张大概10%，水在0°C _4°C之间具有反膨胀特性，4°C时，密度最大(l.0Og/cm3);冷到0°C结成的冰，密度反而减小(0.92g/cm3)也就是说热缩冷涨，其主要原因是由分子排列决定，由于水分子有很强的极性，能通过氢键结合成缔合分子。液态水除含有简单的水分子外，同时还含有缔合分子0120)2和(H20)3等，当温度在0°C水未结冰时，大多数水分子是以0120)3的缔合分子存在，当温度升高到3.98°C (lOlkPa)时水分子多以汨20)2缔合分子形式存在，分子占据空间相对减小，此时水的密度最大。在水结成冰时，水分子的运动不能破坏氢键，氢键起主要作用，它把水分子结起来形成有规则的空间结构结构，几乎全部分子缔合在一起成为一个巨大的缔合分子，在冰中水分子的排布是每一个氧原子有四个氢原子为近邻(两个共价键，两个氢键)在一个晶格中，四个氢原子在正四面体的顶点上，一个氧原子位于四面体的中心，使分子间的空隙变大且保持一定成为一种敞开结构，因此水结成冰时体积变大。在该温度下，水的密度达到最高值，有助于把生果的味道和气味吸附于咖啡豆里，其次在此低温条件下，生果的水分也不断的在蒸发，但其过程缓慢大约需要2周至2个月，之后将生果进行水洗去除果肉，再拿去日晒7-14天左右，使其水含量降至15%。冷冻处理咖啡生果的方式是将生果放当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低温冷冻处理咖啡生果的方法，包括一恒温恒湿的空间，其特征在于方法具体步骤如下：在咖啡生果采摘后，送入恒温恒湿的空间内，将生果放置在摆放架上，摆放架上铺设有透气材料，恒温恒湿的空间的温度维持在4摄氏度以下，该温度下，水的密度是达到最高值，能把生果的味道和气味吸附于咖啡豆里，在此低温条件下，生果的水分也不断的在蒸发，但其过程缓慢需要2周至2个月，之后将生果进行水洗去除果肉，再拿去日晒7‑14天，使其水含量降至15％。

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：何晨欣，
类型：发明
国别省市：上海;31