【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品加工
，特别是涉及一种香酥牛肉饼工艺流程。
技术介绍
牛肉饼是我们生活中常见的食物，闻着香气扑鼻，外酥松脆香、里鲜嫩微辣。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。牛肉饼也称“千层牛肉饼”，已经有一千二百多年的历史。在唐代，此饼曾为宫廷御点，传说安史之乱时，宫中御厨们流落到民间，在长安城内出售牛肉饼，大有名气。唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝香得似辅兴无”，诗中所指的胡麻饼就是如今的“香酥牛肉饼”。满记香酥牛肉饼风味独特、营养丰富、鲜香肉嫩、面脆油香，外形玲珑剔透，入口油而不腻。其中配料中含有调节人体机能的30多种上等中药材，具有养颜美容、滋肺益胃，改善睡眠、调节血脂、保护肝脏、强壮补虚等特殊功效。目前现有的香酥牛肉饼加工方式简答，肉...
【技术保护点】
一种香酥牛肉饼工艺流程，其特征在于：包括以下步骤：1）配料：取牛肉末500克，梅干菜100克，淀粉50克，白糖20克，胡椒粉5克，生抽10克，盐5克，鸡精5克，猪油30克；2）调馅：将所有的配料放入搅拌机内，搅拌，一直搅拌到馅料均匀即可；3）将调好的馅料进冷库冻硬；4）制酥油面：500克低筋面粉，放入猪油200克左右，和成酥油面，以面团光滑为佳；5）制水油面：1000克中筋面粉，水350克，猪油50克，小苏打5克，和成水油面皮，和至面团表面光滑，软硬适合即可；6）包酥：先将水油面用擀面杖擀成正方形，再把酥油面铺在水油面上，压平抹匀，再把叠好的面皮叠起来，再擀开，再叠起来，再...
【技术特征摘要】
1.一种香酥牛肉饼工艺流程，其特征在于：包括以下步骤：
1）配料：取牛肉末500克，梅干菜100克，淀粉50克，白糖20克，胡椒粉5克，生抽10克，盐5克，鸡精5克，猪油30克；
2）调馅：将所有的配料放入搅拌机内，搅拌，一直搅拌到馅料均匀即可；
3）将调好的馅料进冷库冻硬；
4）制酥油面：500克低筋面粉，放入猪油200克左右，和成酥油面，以面团光滑为佳；
5）制水油面：1000克中筋面粉，水350克，猪油50克，小苏打5克，和成水油面皮，和至面团表面光滑，软硬适合即可；
6）包酥：先将水油面...
【专利技术属性】
技术研发人员：吴建文，祝惠红，
申请(专利权)人：衢州谷香人家食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33
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