一种黄金吉祥饼的制备工艺制造技术

本发明专利技术公开一种黄金吉祥饼的制备工艺，包括以下步骤：馅料：配料→调馅；皮：配料→和面、压面→手工擀皮→包馅成型→醒发→蒸炊→冷却包装；该黄金吉祥饼可蒸、可煎炸、可烤、口感香脆，汤汁丰富，营养健康，利于消费者接受。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食物制备领域，具体涉及一种黄金吉祥饼的制备工艺。
技术介绍
黄金吉祥饼是浙江衢州谷香人家食品有限公司研发的又一款高档特色点心，产品 可以蒸，也可以煎炸，还可以烤，口感香脆，汤汁丰富，营养健康，是非常有前景的一款点心。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种可蒸、可煎炸、可烤、口感香脆，汤汁丰富，营 养健康，利于消费者接受的黄金吉祥饼的制备工艺。 为解决上述问题，本专利技术采用如下技术方案： 一种黄金吉祥饼的制备工艺，包括以下步骤： 1) 将面粉蒸熟，捏碎后，取熟面粉100克，黑糖或红糖400克，奶粉50克，猪油200克； 2) 将所有的配料放入搅拌机内搅拌，一直搅拌到馅料均匀，手捏可以成团即可，备用； 4) 取500克面粉，再放入酵母5克，糖10克，水230克； 5) 将上述原料所有放入和面机或和面缸内，酵母和水搅拌化开倒入和面，和至面团表 面光滑，软硬适中，然后用压面机压光滑即可； 6) 将压好的面搓成长条状，然后切成剂子，并用擀面杖擀成圆形面皮； 7) 取步骤3)中的馅料包入擀好的面皮内，压扁成饼状，然后在非收口面粘上白芝麻或 使用自动包馅机直接包馅，制成生坯； 8) 将制作好的生坯放进发酵房，在温度35-45°C，湿度是75-90%的条件下醒发一小 时； 9) 将醒发好的生坯放入蒸箱或蒸笼蒸3分钟； 10) 将蒸好的成品完全冷却后即可根据需要进行包装，然后在零下35度的温度下进行 速冻入库即可。 本专利技术的有益效果是：将熟面粉与黑糖或红糖相结合，利用发酵工艺搭配多种配 料，制成了具有蒸、炸、烤等多种食用方式的吉祥饼，不仅口感香脆，汤汁丰富，还兼具了包 子与配料的营养健康，是非常有前景的一款点心。【具体实施方式】 一种黄金吉祥饼的制备工艺，工艺流程： 馅料：配料一调馅； 皮：配料一和面、压面一手工擀皮一包馅成型一醒发一蒸炊一冷却包装。 技术要求 馅料： 1、配料，将面粉蒸熟，捏碎后，取熟面粉100克，黑糖或红糖400克，奶粉50克，猪油200 克配比。 2、调馅，将所有的配料放入搅拌机内，搅拌，一直搅拌到馅料均匀，手捏可以成团 即可。 皮： 1、配料：500克面粉，再放入酵母5克，糖10克，水230克。 2、和面：将上述原料所有放入和面机或和面缸内，酵母和水搅拌化开倒入和面，和 至面团表面光滑，软硬适合即可。 3、手工擀面皮：和好的面搓成长条状，然后根据实际情况切成所需的剂子，用手压 平，然后用擀面杖擀成圆形面皮。 4、成型、包馅：把擀好的面皮，包入所需的馅料，压扁成饼状，然后在非收口面粘上 白芝麻即可。包馅也可以用自动包馅机直接包馅，那么可以减少手工擀皮和手工包馅这两 个环节。 5、醒发：将制作好的生坯放进发酵房，在温度35-45°C，湿度是75-90%左右 的条件下醒发约一小时左右，生坯的体积约是原来的两倍左右，造型饱满，立体感强，表皮 不沾手为宜，即可进行蒸炊了。 6、蒸炊：醒发好的生坯放入蒸箱或蒸笼蒸约3分钟左右即可，蒸出的成品已经定 型，面皮富有弹性，口感好，表皮细腻光滑，有光泽，造型美观。 7、冷却包装：蒸好的成品完全冷却后即可根据需要进行包装，然后在零下35度的 温度下进行速冻入库即可。 本实施例的黄金吉祥饼的整体口感较佳，便于携带且具有多种食用方式，可搭配 不同人群的食用需求，在食用时，通过口感风味品尝实验，在进行实验的100名对象中有79 名表示口感很好，有16名表示口感可以接受，另有5名表示口感难以接受。 为了进一步检测本专利技术黄金吉祥饼各种不同制法后的食用口感，本专利技术还进行了 比对试验，具体过程和结果如下：经测试，本实施例的黄金吉祥饼中采用煎制后的味道最佳，但烤制与蒸制的味道也有 较大的市场。 本专利技术的有益效果是：将熟面粉与黑糖或红糖相结合，利用发酵工艺搭配多种配 料，制成了具有蒸、炸、烤等多种食用方式的吉祥饼，不仅口感香脆，汤汁丰富，还兼具了包 子与配料的营养健康，是非常有前景的一款点心。 以上所述，仅为本专利技术的【具体实施方式】，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何 不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本专利技术的保护范围内。【主权项】1. 一种黄金吉祥饼的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤： 1) 将面粉蒸熟，捏碎后，取熟面粉100克，黑糖或红糖400克，奶粉50克，猪油200克； 2) 将所有的配料放入搅拌机内搅拌，一直搅拌到馅料均匀，手捏可以成团即可，备用； 4) 取500克面粉，再放入酵母5克，糖10克，水230克； 5) 将上述原料所有放入和面机或和面缸内，酵母和水搅拌化开倒入和面，和至面团表 面光滑，软硬适中，然后用压面机压光滑即可； 6) 将压好的面搓成长条状，然后切成剂子，并用擀面杖擀成圆形面皮； 7) 取步骤3)中的馅料包入擀好的面皮内，压扁成饼状，然后在非收口面粘上白芝麻或 使用自动包馅机直接包馅，制成生坯； 8) 将制作好的生坯放进发酵房，在温度35-45°C，湿度是75-90%的条件下醒发一小 时； 9) 将醒发好的生坯放入蒸箱或蒸笼蒸3分钟； 10) 将蒸好的成品完全冷却后即可根据需要进行包装，然后在零下35度的温度下进行 速冻入库即可。【专利摘要】本专利技术公开一种黄金吉祥饼的制备工艺，包括以下步骤：馅料：配料→调馅；皮：配料→和面、压面→手工擀皮→包馅成型→醒发→蒸炊→冷却包装；该黄金吉祥饼可蒸、可煎炸、可烤、口感香脆，汤汁丰富，营养健康，利于消费者接受。【IPC分类】A21D2/36, A21D13/08【公开号】CN105309565【申请号】CN201510323077【专利技术人】吴建文, 祝惠红 【申请人】衢州谷香人家食品有限公司【公开日】2016年2月10日【申请日】2015年6月12日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黄金吉祥饼的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：1）将面粉蒸熟，捏碎后，取熟面粉100克，黑糖或红糖400克，奶粉50克，猪油200克；2）将所有的配料放入搅拌机内搅拌，一直搅拌到馅料均匀，手捏可以成团即可，备用；4）取500克面粉，再放入酵母5克，糖10克，水230克；5）将上述原料所有放入和面机或和面缸内，酵母和水搅拌化开倒入和面，和至面团表面光滑，软硬适中，然后用压面机压光滑即可；6）将压好的面搓成长条状，然后切成剂子，并用擀面杖擀成圆形面皮；7）取步骤3）中的馅料包入擀好的面皮内，压扁成饼状，然后在非收口面粘上白芝麻或使用自动包馅机直接包馅，制成生坯；8）将制作好的生坯放进发酵房，在温度35‑45℃，湿度是75‑90％的条件下醒发一小时；9）将醒发好的生坯放入蒸箱或蒸笼蒸3分钟；10）将蒸好的成品完全冷却后即可根据需要进行包装，然后在零下35度的温度下进行速冻入库即可。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：吴建文，祝惠红，
申请(专利权)人：衢州谷香人家食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33