一种中老年人调味酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种中老年人调味酱及其制备方法，由以下原料制成：食用油、紫菜、西兰花、平菇、香菇、金针菇、核桃仁、巴旦木仁、小米、玉米、燕麦、鸡脯肉、鱼肉、豆腐、黑莓、低聚木糖、香葱粉、生姜粉、马铃薯淀粉、食盐、五香粉、富硒螺旋藻粉、卵磷脂、水。产品组织细腻，不含添加剂，安全健康，营养丰富，味道鲜美，香味和谐，油脂和糖含量少，适合中老年人食用；加入多种食材及富硒螺旋藻粉和卵磷脂，增强保健功能，可提高免疫力，预防心脑血管疾病；在真空浓缩机中进行浓缩，避免高温对营养物质的破坏，保留了调味酱的营养成分和组织的细腻均匀性，利于后期的储藏稳定性；采用二次辐射杀菌，能够延长货架期，保留调味酱的口感。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体的说，涉及。
技术介绍
调味酱就是用于协调各类食品的味道，以满足食用者要求的酱状调味品，调味酱 的种类可谓多如牛毛，比如香菇酱、辣椒酱，但是，目前我国市场上的调味酱大多是高油、高 盐，容易导致高血压和心脑血管疾病，不适宜中老年人食用。由于中老年人的味蕾逐步退 化，总感觉饭菜味道不够，喜欢用调味酱拌着吃，长期食用会对中老年人的健康产生很大的 危害。目前的市场上急需中老年人的专用调味酱，含油和含盐量低，不含添加剂，营养丰富， 能够安全健康的起到调味作用。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种中老年人调味酱及其制备方 法。 -种中老年人调味酱，由以下重量份的原料制成： 食用油18~25、紫菜15~18、西兰花10~12、平菇10~12、香菇10~12、金针菇8~10、核桃仁 8~10、巴旦木仁6~8、小米10~12、玉米6~8、燕麦6~8、鸡脯肉6~8、鱼肉6~8、豆腐5~7、黑莓 5~7、低聚木糖4~6、香葱粉5~8、生姜粉4~6、马铃薯淀粉2~4、食盐1~2、五香粉0. 8~1. 2、富 硒螺旋藻粉〇· 5~0· 8、卵磷脂0· 3~0· 6、水100~130。 所述的食用油包括橄榄油、亚麻籽油、葡萄籽油、大蒜油、接骨木果油，其重量比为 橄榄油：亚麻籽油：葡萄籽油：大蒜油：接骨木果油=23:15:8:5:3。 -种中老年人调味酱的制备方法，其具体步骤为： (1) 紫菜充分复水，洗净，切碎，得紫菜末； (2) 将西兰花、平菇、金针菇和黑莓洗净，打浆，加入马铃薯淀粉，再次打浆混匀，取出， 得果蔬浆； (3) 将核桃仁、巴旦木仁、小米、玉米和燕麦在锅内小火炒至生香，研磨，得坚果粗粮 粉； (4) 将鸡脯肉洗净，鱼肉去刺、洗净，豆腐洗净，冷冻干燥，研磨，得鸡鱼豆腐粉； (5) 将食用油加入锅中，烧至100~120°C，加入香葱粉、生姜粉和五香粉，炒至生香，加入 鸡鱼豆腐粉，小火翻炒2~3分钟，加入水，中火煮沸后，小火炖煮30~40分钟； (6) 向步骤5)煮沸的混合物中加入坚果粗粮粉，小火熬煮20~25分钟，加入紫菜末，小 火煮1〇~15分钟； (7) 向步骤6)得到的混合物中加入果蔬浆、低聚木糖、食盐、富硒螺旋藻和卵磷脂，进行 均质； (8) 将均质好的混合物进行真空浓缩，直至混合物的可溶性固形物含量为20~24% ; (9 )趁热灌装，灭菌，得中老年人调味酱。所述的步骤7)的均质，是第一段均质压力为15~19MPa的条件下，均质2次，第二 段均质压力为3~4MPa，均质2次。 所述的步骤8)的真空浓缩，是在真空浓缩机中进行浓缩，压力为7~10kPa。 所述的步骤9)的灭菌，容器经121°C，灭菌20分钟后，进行灌装，再利用辐射进行 二次杀菌，辐射强度为2. 5~3KGy，辐射20~30分钟。 食用油包括橄榄油、亚麻籽油、葡萄籽油、大蒜油、接骨木果油，营养全面，富含不 饱和脂肪酸，营养全面，具有增强抵抗力、抗衰老、抗肿瘤的保健功能。 紫菜、西兰花、胡萝卜、平菇、金针菇和蓝莓，包括了蔬菜、菌类和水果类，营养丰富 全面，能够补充糖、有机酸、花色苷、维生素及矿物质元素，具有较好的保健功能。 核桃仁和巴旦木仁属于坚果类，坚果是植物的精华部分，营养丰富，含蛋白质、月旨 肪、矿物质、维生素较高，能够促进生长发育、补脑益智、提高视力、增强体质、预防疾病。小米、玉米和燕麦属于粗粮，富含蛋白质、矿物质、维生素及矿物质元素，纤维素含 量相对较低，有利于保障消化系统正常运转，又不会影响对营养物质的吸收。 富硒螺旋藻粉，被称为"全料营养冠军"，能够提高人体免疫力，改变"亚健康状 态"，改善微循环，通便排毒，美容美颜，辅助治疗高血脂、高血压、高血糖、痛风、肥胖、胃肠 道功能紊乱、便秘，护肝养目，抑制癌变。卵磷脂，能够保护肝脏，治疗糖尿病，防治动脉硬化，美容美颜，预防老年痴呆症， 防治胆结石，改善因神经紧张而引起的急躁、易怒、失眠。 本专利技术的优点是：本专利技术提供的一种中老年人调味酱，组织细腻，不分层，不含添 加剂，安全健康，营养丰富，味道鲜美，香味和谐，油脂和糖含量少，是适合中老年的健康食 品；加入多种植物油、果蔬、坚果和粗粮，补充中老年人所需的全面营养元素，易于消化吸 收，不会对肠胃造成负担；加入富硒螺旋藻粉和卵磷脂，与加入的食材进行营养互补，增强 保健功能，能够提高中老年人的免疫力，预防心脑血管疾病；加入果蔬、富硒螺旋藻粉和卵 磷脂后，在真空浓缩机中进行浓缩，避免高温对营养物质的破坏，保留了调味酱的营养成分 和组织的细腻均匀性，也有利于后期的储藏稳定性，可延长货架期；采用二次辐射杀菌，安 全，成本低，能够延长货架期，又不会损坏调味酱的口感。【具体实施方式】 下面用具体实施例说明本专利技术。 实施例1 一种中老年人调味酱，由以下重量份的原料制成： 食用油18、紫菜15、西兰花10、平菇10、香菇10、金针菇8、核桃仁8、巴旦木仁6、小米 10、玉米6、燕麦6、鸡脯肉6、鱼肉6、豆腐5、黑莓5、低聚木糖4、香葱粉5、生姜粉4、马铃薯 淀粉2、食盐1、五香粉0. 8、富硒螺旋藻粉0. 5、卵磷脂0. 3、水100。 所述的食用油包括橄榄油、亚麻籽油、葡萄籽油、大蒜油、接骨木果油，其重量比为 橄榄油：亚麻籽油：葡萄籽油：大蒜油：接骨木果油=23:15:8:5:3。 -种中老年人调味酱的制备方法，其具体步骤为： (1) 紫菜充分复水，洗净，切碎，得紫菜末； (2) 将西兰花、平菇、金针菇和黑莓洗净，打浆，加入马铃薯淀粉，再次打浆混匀，取出， 得果蔬浆； (3) 将核桃仁、巴旦木仁、小米、玉米和燕麦在锅内小火炒至生香，研磨，得坚果粗粮 粉； (4) 将鸡脯肉洗净，鱼肉去刺、洗净，豆腐洗净，冷冻干燥，研磨，得鸡鱼豆腐粉； (5 )将食用油加入锅中，烧至100°C，加入香葱粉、生姜粉和五香粉，炒至生香，加入鸡鱼 豆腐粉，小火翻炒2分钟，加入水，中火煮沸后，小火炖煮30分钟； (6) 向步骤5)煮沸的混合物中加入坚果粗粮粉，小火熬煮20分钟，加入紫菜末，小火煮 10分钟； (7) 向步骤6)得到的混合物中加入果蔬浆、低聚木糖、食盐、富硒螺旋藻和卵磷脂，进行 均质，第一段均质压力为15MPa的条件下，均质2次，第二段均质压力为3MPa，均质2次； (8) 将均质好的混合物进行真空浓缩，压力为7kPa，直至混合物的可溶性固形物含量为 20% ； (9) 容器经121°C，灭菌20分钟后，趁热灌装，再利用辐射进行二次杀菌，辐射强度为 2. 5KGy，辐射20~30分钟，得中老年人调味酱。 实施例2 一种中老年人调味酱，由以下重量份的原料制成： 食用油21、紫菜16、西兰花11、平菇11、香菇11、金针菇9、核桃仁9、巴旦木仁7、小米 11、玉米7、燕麦7、鸡脯肉7、鱼肉7、豆腐6、黑莓6、低聚木糖5、香葱粉6、生姜粉5、马铃薯 淀粉3、食盐1. 5、五香粉1、富硒螺旋藻粉0. 6、卵磷脂0. 5、水120。 所述的食用油包括橄榄油、亚麻籽油、葡萄籽油、大蒜油、接骨木果油，其重量比为 橄榄油：亚麻籽油：葡萄籽油：大蒜油：接骨木果油=23:15:8:5:3。 -种中老年人调味酱的制备方本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种中老年人调味酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：食用油18~25、紫菜15~18、西兰花10~12、平菇10~12、香菇10~12、金针菇8~10、核桃仁8~10、巴旦木仁6~8、小米10~12、玉米6~8、燕麦6~8、鸡脯肉6~8、鱼肉6~8、豆腐5~7、黑莓5~7、低聚木糖4~6、香葱粉5~8、生姜粉4~6、马铃薯淀粉2~4、食盐1~2、五香粉0.8~1.2、富硒螺旋藻粉0.5~0.8、卵磷脂0.3~0.6、水100~130。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：范亚东，
申请(专利权)人：安徽味仙食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34