本发明专利技术涉及一种酿香香料，其以糯米和风味物质原料为原料，利用微生物进行固态复合发酵而得到。本发明专利技术还涉及所述酿香香料的制备方法，其包括以下步骤：(1)将糯米洗净，以蒸馏水浸泡15～25h，浸泡后将糯米沥干，采用直接蒸汽蒸煮糯米和风味物质原料至米熟透为止；(2)将蒸煮后的糯米和风味物质原料摊晾，当温度降低到30～35℃时，入发酵罐接种酒曲和酵母，搅拌均匀并糖化；(3)按体积比为1:1～1:5的加水比向糖化后的物料中加入蒸馏水，发酵得到复合发酵液；(4)将上述复合发酵液经后处理得到液态糯米和风味物质原料复合发酵酿香香料。本发明专利技术的酿香香料具有增加卷烟烟气润感、降低卷烟烟气刺激性、提高使用者喉部舒适性、增加卷烟香气量和/或给烟丝保润的用途。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于烟用香料
，具体是设及一种懦米和风味物质原料复合发酵酿 香香料及其在改善卷烟吸味品质中的用途。
技术介绍
卷烟是一种特殊性质的消费品，卷烟产品的吸食品质及安全性是决定消费者是否 选择购买的最主要因素。随着社会对吸烟与健康问题日益重视，卷烟减害降焦成为人们关 注的焦点之一。在减少烟气有害成分及降低焦油量的同时，必然影响到卷烟的风格特征和 吸食品质，特别是存在烟气发干、烟气刺激增大、使用者喉部舒适性降低等问题。为了满足 消费者对卷烟抽吸品质的要求，寻找如何能增加烟气润感、降低烟气刺激性和改善使用者 喉部舒适性的方法和技术成为烟草行业待解决的问题之一。 随着科学技术的发展和变化，人们对天然物质越来越重视，从天然物质中提取的 具有营养和保润双重性能的天然产物，将其应用到卷烟生产过程中，W改善卷烟的吸食品 质，是目前烟草行业研发的热点。为此，一种成本低，制备方法操作简便，天然、无毒无害，可 W有效增加烟气润感、降低烟气刺激性和提高喉部舒适性的材料和技术，是目前烟草行业 急需解决的问题之一。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有技术的不足，提供一种懦米和风味物质原料复合发酵 酿香香料及其在改善卷烟吸味品质中的用途，W增加烟气润感、降低烟气刺激性和提高使 用者喉部舒适性。 阳〇化]本专利技术的目的通过W下技术方案予W实现。 除非另有说明，本专利技术所采用的百分数均为质量百分数。 本专利技术第一方面设及酿香香料，其W懦米和风味物质原料为原料，利用微生物进 行固态复合发酵而得到。 本专利技术第二方面设及根据本专利技术第一方面所述的酿香香料的制备方法，其包括W下步骤： (1)将懦米洗净，W蒸馈水浸泡15~25h，浸泡后将懦米渐干，采用直接蒸汽蒸煮 懦米和风味物质原料至米熟透为止； 似将蒸煮后的懦米和风味物质原料摊惊，当溫度降低到30~35°C时，入发酵罐 接种酒曲和酵母，揽拌均匀，在25~35°C下糖化24~4她； 1] 做按体积比为1:1~1:5的加水比向糖化后的物料中加入蒸馈水，在25~35°C 下发酵5~15d，得到复合发酵液； (4)将上述复合发酵液浓缩，再通过提取、冷冻、分离、浓缩得到液态懦米和风味物 质原料复合发酵酿香香料。 其中烟草优选为烟叶，并且优选地将烟叶切丝。所述风味物质原料优选地为干品。 原料浸泡程度w米粒保持完整，捏米呈粉状为宜。 阳014] 在本专利技术优选的实施方案中，懦米与风味物质原料的质量比为1:1~5:1 ;原料蒸 煮溫度为100~130°C，时间为30~60min。 在本专利技术优选的实施方案中，所述风味物质原料包括香料植物、中草药和果实中 的一种或几种，所述风味物质原料中香料植物、中草药和果实的质量比为（0-5) :(0-5): (0-6);其中所述香料植物为薰衣草、玫瑰、香叶天竺葵、普巧生茶、红茶、绿茶、乌龙茶、辣木 巧中的一种或几种的等质量比混合物；所述中草药为材胡根、麦冬、百合、罗汉果、玄参、当 归中的一种或几种的等质量比混合物；所述果实为苹果干、葡萄干、大要、无花果、梅干、番 茄干、橄揽干、梅子干、山植干中的一种或几种的等质量比混合物。 在本专利技术优选的实施方案中，各菌种的接种量分别为：酒曲0. 5wt%~Iwt% ;酵 母0. 05wt%~0.Iwt%。其中，所述接种量是指移入种子液的体积占接种后培养液体积的 比例。 本专利技术第Ξ方面设及根据本专利技术第一方面所述的酿香香料在卷烟中的用途。 在本专利技术优选的实施方案中，将所述酿香香料添加到卷烟的烟丝中来实现该用 途。 在本专利技术进一步优选的实施方案中，其中所述酿香香料的添加量为烟丝重量的 0.01%~1%。更进一步优选地，该酿香香料的添加量为烟丝重量的0.08%~0.5%。在卷 烟加工工艺加料过程中将懦米和风味物质原料复合发酵酿香香料与含有常规香料和添加 剂等的料液混合均匀后，直接喷洒在烟叶或烟丝上，本专利技术的酿香香料接种量为烟叶或烟 丝重量的0. 01%~1%，再按常规的卷烟工艺，经制丝、加香、卷接工艺卷制成烟支。 本专利技术第四方面设及根据本专利技术第一方面所述的酿香香料用于改善卷烟吸味品 质的用途。 本专利技术第五方面设及根据本专利技术第一方面所述的酿香香料用于增加卷烟烟气润 感、降低卷烟烟气刺激性、提高使用者喉部舒适性、增加卷烟香气量和/或给烟丝保润的用 途。 相对于现有技术，本专利技术具有W下优点： 1、本专利技术的酿香香料具有增加卷烟烟气润感、降低卷烟烟气刺激性、提高使用者 喉部舒适性、增加卷烟香气量和增加烟丝保润效果的作用。懦米具有丰富的致香成分和多 种氨基酸，经发酵后气味宜人；而懦米与风味物质原料复合发酵得到的酿香香料，由于懦米 和风味物质原料之间某种未知的协同作用，不仅香气更加清甜、醇厚，而且还显著增加了与 卷烟产品的协调性和整体香气的醇厚感，为卷烟提供很好的增香作用，具有提扬或丰富卷 烟香韵、增加烟香的丰满度和细腻度的作用，同时也具有一定保润功效。 2、本专利技术的酿香香料的制备方法W懦米和风味物质原料作为原料，利用霉菌、酵 母菌等微生物进行固态复合发酵。W生物富集的方法达到香精香料要求的阔值，最大限度 地保存天然的香气成分，而不增加过多的处理步骤。在结构化组分调香理论的指导下，利用 生物发酵技术和蒸馈工艺制备产品，产品在卷烟加香加料中能够显著提升烟香、协调烟气、 增加甜润感，有较好的卷烟应用效果。 3、该懦米和风味物质原料复合发酵酿香香料参与卷烟燃烧后生成的多种成分与 烟草成分相同或相近，且与烟草具有较好的配伍性，不会给卷烟烟气增加新的有害成分。 4、本专利技术的酿香香料制备原料来源充足、成本低廉、无毒无害，制备工艺流程简 单、操作方便，不改变现有卷烟生产工艺，能够对不同卷烟有不同程度的增香和保润作用。【附图说明】 图1为添加了本专利技术的懦米和风味物质原料复合发酵酿香香料的烟丝相对于添 加了懦米酿香香料、风味物质原料发酵酿香香料和空白对照的烟丝中水分的保润性能对比 图。图2为本专利技术的懦米和风味物质原料复合发酵酿香香料制备流程示意图。【具体实施方式】 下面结合说明书附图和具体实施例对本专利技术作进一步的详细说明，但附图和实施 例并不是对本专利技术技术方案的限定。 对比实施例1 将懦米洗净后用蒸馈水浸泡20h，渐干后采用直接蒸汽蒸饭法在120°C蒸饭40min 至无白屯、生米。在蒸熟的懦米自然冷却到30°C时接种米曲和酵母进行糖化和发酵，米曲、酵 母的接种量分别0. 6 %、0. 07 %。糖化溫度29°C，糖化2地后按1:1的加水比（体积比）加入 蒸馈水，在29°C下发酵5d获得发酵液，直接浓缩，再通过提取、冷冻、分离、浓缩制备液态懦 米酿香香料。取懦米酿香香料溶液0.2g，与含有常规香料和添加剂等的料液混合均匀后用 高压喷嘴均匀喷施到lOOg烟叶上，喷施过程是在叶组加料过程中进行，然后按常规的卷烟 工艺，经制丝、加香、卷包工艺卷制成烟支，命名为1号烟支。然后按国标《GB/T16447-1996 烟草及烟草制品调节与测试的大气环境》调节卷烟样品含水率为12%，由评吸专家小组按 《GB5606. 4-1996卷烟感官技术要求》的规定进行卷烟感官评吸。评吸结果见表1。 阳0巧对比实施例2 W3重量份辣木、3重量份麦冬和4重量份无花果为原料，加入本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种酿香香料，其特征在于，其以糯米和风味物质原料为原料，利用微生物进行固态复合发酵而得到。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：张玲，曾晓鹰，张天栋，朱保坤，高锐，王欣林，朱龙，杨建云，杨乾栩，
申请(专利权)人：云南中烟工业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：云南;53
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