【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】米制三明治及制备方法本专利技术涉及食品领域，具体为一种新型食品米制三明治及制备方法。三明治是国外流行的一种小麦面粉加工制成的夹馅面包食品，一般采用上等牛肉作馅，也有用火腿肉，配以黄油、果酱等作馅配料，加工制作快捷、卫生、简便、规范，作为一种快餐食品适应了现代生活快节奏，讲卫生、营养全、进食方便的要求，因此具有较广泛的市场销售份额，并逐步进军中国市场。虽然我国是世界上人口最多，食品需求最大的市场，但传统的饮食习惯造成加工制作食品是一家一店的家庭作坊式生产，而且几乎靠手工操作，特别是主要粮食为米类食物，加工过程繁杂而费时，无法满足现代生活方式。本专利技术的目的是提供一种以米类粮食为主，其它食物为辅，适合非面食饮食习惯的消费者群，取料来源广泛，价格低廉，制作加工简单、卫生、规范、快捷、量大的米制三明治及制备方法。本专利技术以米为主原料，米可以是大米、小米、高梁、玉米或其组合；馅心原料可以是蔬菜、肉禽、水产、海味、豆类及豆制品，干鲜果及蜜饯、油脂、糖等；按馅心口味有成、甜馅；成馅有荤馅、素馅、三鲜馅；甜馅有糖馅、泥茸馅、果仁蜜饯馅、芝麻馅、什锦馅、脂油馅；馅心有调料作调味品，以盐、酱油作成馅调料，辅以油脂、味精、香油、葱、姜、花椒、五香粉；甜馅则以白糖为主，或以蜂蜜、冰糖、红糖代之；另外水作米的加工载体，依米的吸水率不同而不同，虽是配料也是原料之一；但不作成份计算，这里的米为未加水的干米，米制三明治的配方重量百分比为：米50-90 馅10-50其中米的配制按重量百分比组合配比为：大米40-100 小米0-60 高梁0-60 玉米0-60馅的配制比按重...
【技术保护点】
一种米制三明治，包括米及馅；米可以是大米、小米、高梁、玉米，或者它们的组合；馅可以是蔬菜、肉禽、水产、海味、豆类及豆制品、糖、油脂、干鲜果、蜜饯、米和馅的配制重量百分比为：米 ５０－９０ 馅 １０－５０其中水作配料不作成分，包含在成 品中。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1．一种米制三明治，包括米及馅；米可以是大米、小米、高梁、玉米，或者它们的组合；馅可以是蔬菜、肉禽、水产、海味、豆类及豆制品、糖、油脂、干鲜果、蜜饯、米和馅的配制重量百分比为：米50-90 馅10-50其中水作配料不作成分，包含在成品中。2．一种米制三明治的制备方法：A．磨粉：a．干磨：即将干米磨成粉，加水或油掺和制成米面团；b．湿磨：先将干米用冷水浸泡透，然后捞出晾干，再磨成粉；夏季浸泡米2-5小时，冬季浸泡12小时。c．水磨：将米用冷水浸泡至透软，将米带水一起磨成粉浆，装入净布袋滤干或压干水分而成。B．掺粉：对于不同品种米掺和在一起制成米面团a．大米掺和小米；b．大米掺和高梁；c．大米掺和玉米；d．大米、小米、高梁掺和；e．大米、小米、玉米掺和；f．小米、高梁、玉米掺和；g．大米、小米、高梁、玉米掺和；h．小米、高梁掺和；i．小米、玉米掺和；j．高梁、玉米掺和C．制馅：碱馅制作：a．荤馅生馅是先将生肉末(茸)加调味料拌好，掺水搅打至粘稠起团，再加入剁碎 的菜拌匀即成。熟馅则是先将肉粒或茸加好调料，炒熟后勾芡出锅，碎菜挤水后拌入 即可。 b．素馅是将菜烫水或盐杀挤去水分，再投拌各种调料。 c．三鲜馅制作同荤馅方法。甜馅制作：a．糖馅白糖加熟面粉(或熟米粉)拌和，加其余调料即成。 b．泥茸馅是将果实加工成泥茸，再用糖、油炒制而成。 c．果仁蜜饯馅是将果仁炒熟、蜜饯切细料，合起拌糖而成。 d．芝麻馅是小火炒熟芝麻研碎，与熟面、白糖、桂花、香蕉油搓擦拌匀而成，加椒盐面成芝麻 椒盐馅。 e．五仁馅是五仁去皮，用温油炸成淡黄色，闻香味取出碾成细粒，加白糖，熟面粉，脂油丁拌 成。 f．什锦馅：将什锦果仁料温水洗净，控干浮水，或碾压或切碎成细末，加白糖、熟面、香油拌 和，再撒些桂花即成。 g．脂油馅是用猪板油撕去脂皮，片成3分厚大片，将白糖擀碎匀铺，把脂油大片平铺糖上、 脂油上再铺一层糖，撒桂花压平切成丁、轻搓挂住糖即成。上述馅可埋接加工成熟馅待用。D．成形：a．将米粉面团分割下料制皮成米粑。 b．将馅放置米粑上。 c．用成形机(类似包子机)包制成米制三明治生坯。 d．亦可不放馅，仅将米粉面团作成米耙。E．制熟a．将米制三明治生坯...
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