本发明专利技术公布了一种紫薯南瓜保健面包的制作方法，原料配方由以下重量的组分组成：面包专用粉100份、南瓜粉5份、紫薯粉5份、即发干酵母1份、砂糖10份、黄油8份、鸡蛋10份、奶粉2份以及水45份；制作方法包括以下步骤：面团搅拌与发酵的步骤，分割的步骤，中间醒发的步骤，整形的步骤，最后醒发的步骤，烘前装饰的步骤，烘烤面包坯的步骤。本发明专利技术工艺简单，营养配比更加合理，具有很好的保健效果。紫薯中由于含有花色甙成分，能明显抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集，因此可预防心脑血管疾病的发生。南瓜中的果胶、微量元素铬以及环丙基氨基酸能对防治糖尿病起到很大作用，对糖尿病患者来说，也是一种很好的保健食品。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及。
技术介绍
面包是一种极受欢迎的大众食品。随着人们生活水平的提高，面包在我国的消费也逐年增长。然而一般市售的面包往往是高油脂、高糖、高能量、高添加剂、低膳食纤维的“四高一低”产品，其成分搭配不够合理，体现不出营养保健功能，易导致患糖尿病、心血管病、肥胖、便秘等慢性疾病的风险。在传统的面包配方中加入南瓜、紫薯，并适当减少油脂、高糖、添加剂的含量，既做到了营养平衡，又赋予面包独特的风味、喜人的色泽和保健作用。紫薯，味道略甜，由于含有花色甙成分，能明显抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集，因此可预防心脑血管疾病的发生，还有保护肝脏、抗肿瘤、提高记忆力等功能，有较高的食用和药用价值，是一种纯天然的营养保健食品。紫薯含有丰富的膳食纤维，对防治老年习惯性便秘十分有效。南瓜营养丰富，内含有淀粉、葡萄糖、果胶、戊聚糖、甘露醇、维生素、多种氨基酸、膳食纤维等成分。南瓜中的果胶、微量元素铬以及环丙基氨基酸能对防治糖尿病起到很大作用，对糖尿病患者来说，是一种很好的保健食品。
技术实现思路
本专利技术目的是针对现有技术存在的缺陷提供。本专利技术为实现上述目的，采用如下技术方案:，原料配方由以下重量的组分组成:面包专用粉100份、南瓜粉5份、紫薯粉5份、即发干酵母I份、砂糖10份、黄油8份、鸡蛋10份、奶粉2份以及水45份；制作方法包括以下步骤:I)、面团搅拌与发酵的步骤，除黄油外，其他原料均匀混合，面团搅拌至面筋六成的扩展阶段，然后再加入黄油，最后再将面团搅拌至面筋的完全扩展阶段，搅拌后的面团温度为28°C，停留在搅拌缸中发酵，发酵时间为:30分钟；2)、分割的步骤，将发酵后的面团分割成单个，每个重量为60克；3)、中间醒发的步骤，醒发时间为:15分钟；4)、整形的步骤，将松弛后的面团进行造形；5)、最后醒发的步骤，将整形后的面包坯放入烤盘，后入醒发室，醒发室温度为:38°C，相对湿度为:85%，醒发时间约为55分钟；6)、烘前装饰的步骤，对面包坯表面刷蛋液；7)、烘烤面包坯的步骤，炉温控制在面火:190°C，底火170°C，时间12?14分钟。本专利技术的有益效果:本专利技术工艺简单，营养配比更加合理，具有很好的保健效果。紫薯中由于含有花色甙成分，能明显抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集，因此可预防心脑血管疾病的发生，还有保护肝脏、抗肿瘤、提高记忆力等功能。南瓜中的果胶、微量元素铬以及环丙基氨基酸能对防治糖尿病起到很大作用，对糖尿病患者来说，也是一种很好的保健食品。【具体实施方式】本专利技术公开了，原料配方由以下重量的组分组成:面包专用粉100份、南瓜粉5份、紫薯粉5份、即发干酵母I份、砂糖10份、黄油8份、鸡蛋10份、奶粉2份以及水45份；制作方法包括以下步骤:I)、面团搅拌与发酵的步骤，除黄油外，其他原料均匀混合，面团搅拌至面筋六成的扩展阶段，然后再加入黄油，最后再将面团搅拌至面筋的完全扩展阶段，搅拌后的面团温度为28°C，停留在搅拌缸中发酵，发酵时间为:30分钟；2)、分割的步骤，将发酵后的面团分割成单个，每个重量为60克；3)、中间醒发的步骤，醒发时间为:15分钟；4)、整形的步骤，将松弛后的面团进行造形；5)、最后醒发的步骤，将整形后的面包坯放入烤盘，后入醒发室，醒发室温度为:38°C，相对湿度为:85%，醒发时间约为55分钟；6)、烘前装饰的步骤，对面包坯表面刷蛋液；7)、烘烤面包坯的步骤，炉温控制在面火:190°C，底火170°C，时间12?14分钟。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。【主权项】1.，其特征在于，原料配方由以下重量的组分组成:面包专用粉100份、南瓜粉5份、紫薯粉5份、即发干酵母I份、砂糖10份、黄油8份、鸡蛋10份、奶粉2份以及水45份； 制作方法包括以下步骤: 1)、面团搅拌与发酵的步骤，除黄油外，其他原料均匀混合，面团搅拌至面筋六成的扩展阶段，然后再加入黄油，最后再将面团搅拌至面筋的完全扩展阶段，搅拌后的面团温度为28°C，停留在搅拌缸中发酵，发酵时间为:30分钟； 2)、分割的步骤，将发酵后的面团分割成单个，每个重量为60克； 3)、中间醒发的步骤，醒发时间为:15分钟； 4)、整形的步骤，将松弛后的面团进行造形； 5)、最后醒发的步骤，将整形后的面包坯放入烤盘，后入醒发室，醒发室温度为:38°C，相对湿度为:85%，醒发时间约为55分钟； 6)、烘前装饰的步骤，对面包坯表面刷蛋液； 7)、烘烤面包坯的步骤，炉温控制在面火:190°C，底火170°C，时间12?14分钟。【专利摘要】本专利技术公布了，原料配方由以下重量的组分组成：面包专用粉100份、南瓜粉5份、紫薯粉5份、即发干酵母1份、砂糖10份、黄油8份、鸡蛋10份、奶粉2份以及水45份；制作方法包括以下步骤：面团搅拌与发酵的步骤，分割的步骤，中间醒发的步骤，整形的步骤，最后醒发的步骤，烘前装饰的步骤，烘烤面包坯的步骤。本专利技术工艺简单，营养配比更加合理，具有很好的保健效果。紫薯中由于含有花色甙成分，能明显抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集，因此可预防心脑血管疾病的发生。南瓜中的果胶、微量元素铬以及环丙基氨基酸能对防治糖尿病起到很大作用，对糖尿病患者来说，也是一种很好的保健食品。【IPC分类】A21D2/36, A21D13/06【公开号】CN105211172【申请号】CN201510723869【专利技术人】林玉桓, 王晓红 【申请人】无锡商业职业技术学院【公开日】2016年1月6日【申请日】2015年10月24日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种紫薯南瓜保健面包的制作方法，其特征在于，原料配方由以下重量的组分组成：面包专用粉100份、南瓜粉5份、紫薯粉5份、即发干酵母1份、砂糖10份、黄油8份、鸡蛋10份、奶粉2份以及水45份；制作方法包括以下步骤：1)、面团搅拌与发酵的步骤，除黄油外，其他原料均匀混合，面团搅拌至面筋六成的扩展阶段，然后再加入黄油，最后再将面团搅拌至面筋的完全扩展阶段，搅拌后的面团温度为28℃，停留在搅拌缸中发酵，发酵时间为：30分钟；2)、分割的步骤，将发酵后的面团分割成单个，每个重量为60克；3)、中间醒发的步骤，醒发时间为：15分钟；4)、整形的步骤，将松弛后的面团进行造形；5)、最后醒发的步骤，将整形后的面包坯放入烤盘，后入醒发室，醒发室温度为：38℃，相对湿度为：85％，醒发时间约为55分钟；6)、烘前装饰的步骤，对面包坯表面刷蛋液；7)、烘烤面包坯的步骤，炉温控制在面火：190℃，底火170℃，时间12～14分钟。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：林玉桓，王晓红，
申请(专利权)人：无锡商业职业技术学院，
类型：发明
国别省市：江苏;32
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