【技术实现步骤摘要】
无铅皮蛋的制作方法本专利技术涉及一种食品的制作方法,尤指一种皮蛋的制作方法,特别涉及成品中不含重金属铅的无铅皮蛋的制作方法。人类将鸡蛋、鸭蛋等禽蛋做成皮蛋后食用的历史可谓久远,由于它具有制作工艺简单,又易于存放,保存期相对较长,且打开后即可食用,口味又比较独特,故作为一种风味食品而广受大众喜爱。传统的松花皮蛋制作工艺中氧化铅是必不可少的辅助材料,它严重地污染蛋品,如果长期食用,铅会沉积于体内,对人体健康十分不利,尤其在现今社会注重提倡在饮食方面的卫生及营养保健观念的大趋势下,对这种含铅食品即使再爱吃,也不得不有所限制。此一直为皮蛋制作工艺中的一大难题。本专利技术即是针对上述问题而提供研究课题,其目的即是提供一种无铅皮蛋的制作方法,使除了保持传统皮蛋的风味外,还具有外壳及蛋体内清洁美观,无黑色铅斑点的特点。本专利技术的目的是这样实现的:一种无铅皮蛋的制作方法,其特征是采用如下步骤:步骤(1):先将选好无破损、不散黄的禽蛋放入可控温机箱内预先设计的蛋格里,一格一蛋,蛋间相隔一距离;步骤(2):将箱内温度控制在38℃--40℃,每隔五分钟通风五分钟,如此循环4-5次;步骤(3):配制浸泡剂,该浸泡剂对于鸡蛋的配方是:水、红茶末、食盐、五香粉、氢氧化钠,对于鸭蛋的配方是:水,红茶末,食盐,五-->香粉,硫酸锌,氢氧化钠;将水和红茶末煮沸变色,然后加入其它原料搅拌使之全部溶解后盛入溶器中备用;步骤(4):将浸泡剂按每个蛋3-4克涂在草纸上,将涂有浸泡剂的草纸把通过步骤(1)、(2)处置了的禽蛋包好,并用不透气塑料薄膜将其密封,放入阴凉处静置数日;步骤(5):打开包装 ...
【技术保护点】
一种无铅皮蛋的制作方法,其特征是采用如下步骤:步骤(1):先将选好无破损、不散黄的禽蛋放入可控温机箱内预先设计的蛋格里,一格一蛋,蛋间相隔一距离;步骤(2):将箱内温度控制在38℃--40℃,每隔五分钟通风五分钟,如此循环4-5次; 步骤(3):配制浸泡剂,该浸泡剂对于鸡蛋的配方是:水、红茶末、食盐、五香粉、氢氧化钠,对于鸭蛋的配方是:水,红茶末,食盐,五香粉,硫酸锌,氢氧化钠;将水和红茶末煮沸变色,然后加入其它原料搅拌使之全部溶解后盛入溶器中备用;步骤(4): 将浸泡剂按每个蛋3-4克涂在草纸上,将涂有浸泡剂的草纸把通过步骤(1)、(2)处置了的禽蛋包好,并用不透气塑料薄膜将其密封,放入阴凉处静置数日;步骤(5):打开包装洗去浸泡液,用水煮沸2-3分钟捞出即可出售。
【技术特征摘要】
1、一种无铅皮蛋的制作方法,其特征是采用如下步骤:步骤(1):先将选好无破损、不散黄的禽蛋放入可控温机箱内预先设计的蛋格里,一格一蛋,蛋间相隔一距离;步骤(2):将箱内温度控制在38℃--40℃,每隔五分钟通风五分钟,如此循环4-5次;步骤(3):配制浸泡剂,该浸泡剂对于鸡蛋的配方是:水、红茶末、食盐、五香粉、氢氧化钠,对于鸭蛋的配方是:水,红茶末,食盐,五香粉,硫酸锌,氢氧化钠;将水和红茶末煮沸变色,然后加入其它原料搅拌使之全部溶解后盛入溶器中备用;步骤(4):将浸泡剂按每个蛋3-4克涂在草纸上,将涂有...
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