工厂化全清液静态浸泡松花皮蛋的方法、布局与设施技术

本发明专利技术公开了一种工厂化全清液静态浸泡松花皮蛋的方法、布局与设施；属食品加工。阐明“全清液”的具体要求、制取方法、专用设施；全清液“静态”浸泡松花皮蛋的方法、器具；设备运用、工厂布局的“节约化”办法；以及企业在不同发展阶段上所适用的设备。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
工厂化全清液静态浸泡松花皮蛋的方法、布局与设施本专利技术属食品加工方法，特别是工厂化全清液静态浸泡松花皮蛋的方法及其布局与设施。用传统的浸泡法生产松花皮蛋，由于所使用的混合液内含有大量的石灰泥，石灰泥下沉时，挟持液内部分氢氧化钠下沉，导致液内氢氧化钠含比，下层有石灰泥部分重，上层清液部分轻。其结果是：泡在下层被石灰泥淹没的原料蛋熟了，泡在上层清液里的原料蛋还不到火候；反之，泡在清液里的蛋熟了，埋在石灰泥里的蛋又已“伤碱”甚至报废。近些年来国内的一些杂志、书籍和专利文件报导、论及、公开了不少关于用“清液”、“上清液”代替混合液浸泡松花皮蛋的办法、信息；但对于这种“清液”的要求、制造方法及设备提及很少。特别是在规模化生产条件下，使用这种清液的方法和设备虽有“浸泡池”、“地下深池”和“塑料盒”、“铁篓”等，但是，这些设备的形状、特点、附属设施，以及浸泡运作的具体描述也很少。其中“动态浸泡”要增加设备，增用能源，增大工作量，也增大成本，似不可取。注：本节“”内名称多引自：科技文献出版社，张志健编《新型蛋制品加工工艺与配方》62--70页。四川科技出版社，汤炯吾《家庭巧制松花皮蛋和盐蛋》40--43页。-->本专利技术的目的，在于提供一系列在工厂化——即规范化、规模化和机械化条件下：关于“全清液”的具体要求、制取方法和相应设施。关于用这种全清液“静态”浸泡松花皮蛋的方法和设备。关于为满足减轻劳动强度，节约劳力的要求而形成的这些相应设施的主要特点和工厂的整体布局。关于操作技术上的“节约化”办法。以及在节约投资前提下，不同规模的不同企业所使用设备的共性和个性。本专利技术的技术方案：一、首先把“全清液”作为一种产品或本专利技术的实施是否成功的关键来看待。使它有别于那些用水泵在混料池中抽取或用滤布进行过滤而制成在一定程度上仍然夹带石灰泥和各类杂质的“清液”或“上清液”。“全清液”随着风味、功能、辅料等被淬取物的不同而呈淡红，乌红或乌黑暗红色，除氢氧化钠含比符合制液要求外，其特点有二：  1、清沏透明，无悬浮物。2、贮放数小时或数日后无沉淀或沉淀与清液易分离而在使用前被清除。二、制取“全清液”的办法主要是：1、“装袋绑架煮淬法”：传统的投料散煮，淬质效果好，但舀滤费事，且不安全；装袋淬煮，植物料与水接触差，挪动困难，淬质效果不理想。“装袋绑架淬煮”，既可以省略舀滤麻烦，又可以给植物料以较多的接近正在熬煮的水的区间，还可以多次挪动，使已淬出的料质流出。办法是：增用“淬质架”：B型设施的淬质架，小于熬料桶而与其-->形状相似，能在桶内上下挪动；用直径6至10毫米和宽15毫米的园、扁钢焊合，底部略密，上口视淬质袋的数量设横杆以固定其上四角的捆扎绳或带，一边做成可翻动但不掉的门；用升降装置与相配套的纯操纵升降。A型设施的淬质架，用直径4至6毫米和宽25毫米的园、扁钢焊成两个能同时沉入并任意在相配套的A型熬料桶里上下挪动，分上下两半能任意张合的长方形笼体；装袋后用细铁丝捆扎闭合配木质手柄，手工操作。配用“淬质袋”：用优质滤布做成长方袋体，12条棱角都缝加固筋，至少在8个角载捆扎绳或带，B型淬质袋，一端中部开长口，做眼皮(缝纫件上一种重合但不缝合用以钉扣联结的配件)；A型淬质袋，一端开口做翻盖，眼皮、翻盖各开两行错位，距离为30至50毫米的小钮扣孔，另一面的相应位置载小钮扣，扣孔相扣，即近密封。B型淬质袋，视与其相配套的熬料桶的大、小，做成6至15个，袋口向上，并列在淬质架内，用角上的捆扎绳或带与相近的淬质架联结。A型淬质袋，每淬质架一个，横卧架内。淬质袋与淬质架配合后，袋内所形成的装料空间之和等于或略大于淬质架内的体积；淬架内的空间总和控制在相配套的熬料桶有效容积的20--30％以内。浸煮时间，视植物料多数属草叶、颗粒或块状浸泡1--3小时，淬煮40--120分钟，中途多次挪动淬质架。以熬料桶纵向(可倾斜向)的中心线相对应的淬质架升降筒的相应位置为中心，根据淬质架的宽度，淬质架升降绳的直径和应在淬质架升降筒上缠绕的转数，确定淬质架升降绳锚固-->的位置。以熬料桶横向中心线为准，以淬质架升降绳和淬质架升降筒的截面半经相加作距离，确定淬质架升降轴，也即是轴承座A1在熬料桶架顶端的位置。 2、“熬料法”：除直接或增投氢氧化钠外，纯碱配方，均在植物料淬质后，对淬质所得汁，继续加热至沸，相间投入石灰、纯碱，投一批搅一阵，投完至石灰全部化泥——这一过程应控制在15-30分钟以内。3、“泌液法”：据试验、无论采用“流泌法”、“泵吸法”或“布滤法”，带进部份石灰泥均不可避免；要取得“全清液”，还要重新泌制。本专利技术在投碱结束石灰全部化泥，视熬料桶大小，自然冷却2至10小时后，在就近观察条件下：A型设施，用掣动棍插进熬料桶上的掣动圈内扳动；B型设施，直接拉动熬料桶架上与主动齿轮同轴的掣动轮，驱动熬料桶身，向泌液口方向倾斜，清液溢入制液桶。操作人员一边加大力度使清液继续溢出，一边观察并根据熬料桶内的表现调整力度，以石灰泥不浮动而随清液溢出为原则，直至清液被泌完为止。要求主、被动齿轮噙合良好，模数大于5，比例大于1∶5。三、全清液“静态”浸泡松花皮蛋的方法和设施：即使是“全清液”，由于液内氢氧化纳和植物淬取质的挟持下沉，也会形成池中上下层液含氢氧化纳的一定但不太大的差异。本专利技术克服这种差异的措施是：1、分割浸泡：通过相对密闭的浸泡容器，把整个大池、大-->桶内的液体分割成若干小区或层面：塑料浸泡箱下层的上口与上层箱的下口，基本密合。不锈钢等铁质板材箱，箱底比箱体宽、长各大10-20毫米；两箱相重时，箱体即使不够十分密合，但上箱底盘比下箱箱口大，避免箱外重物浸入下箱箱内。浸泡桶内隔离板，与桶壁之间相对密合，桶身偏浅；均可避免上下层箱内氢氧化纳含比的太大差异。浸泡池口配有保温、能折叠、可翻转但不需搬动的池盖。2、分类浸泡：利用照光工序，把原料蛋分为厚、薄壳两类，分别装箱，入池时装厚壳蛋的箱装下层，装薄壳蛋的箱装上层；浸泡桶内，装法相似。3、限深浸泡：原料蛋装箱、桶时一层以上采用三错位——即三支承堆码法，控制在1-8层以内。四、工厂化浸泡松花皮蛋的“节约化”办法和设施：1、以量代秤：主要容器熬料、制液桶、浸泡、贮液池的横截面全部做成或使用标准的方形、长方形或直径上下一致的圆形。设备投入生产后，通过测定，确定其各部的尺寸，计算出实际容积，经使用验证，求出各设备不同的容积常数——深度量重(Kg)/cm。投水、量计、秤液时，用一根配有能移、能挂的调节装置的硬尺，量出空桶、池深度，则桶、池内容重＝(全池深-空池深)×该池、桶(cm)容重常数2、梯级布局：厂内全部设施布局呈梯级形，锅炉位置最高，从熬料桶，经制液桶，浸泡池，贮液池，全管道，全自流；-->再经贮液池泵洞，用潜水泵把已使用过的旧液回收进熬料桶再生，既省力又安全。其中，制液桶的上口低于熬料桶的高度，应大于熬料桶宽度的一半加泌液口凸出部份的厚度；浸泡池的上口，视池数的多少与制液桶排液阀的出口，保持一定的高度，使输液管有足够的斜度，并且多用焊接，少用或不用阀门，避免积液。贮液池的数量不少于浸泡池的一半。贮液池底部设潜水泵泵洞。潜水泵出水口与回液管结合部，装余液排放阀，收集不能全部泵入熬料桶的余液，避免混杂。泵洞本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种浸泡松花皮蛋的“全清液”，在氢氧化钠含比符合要求的前提下，其特征是：随着风味、功能、辅料等被淬取料的不同而呈淡红、乌红或乌黑暗红色，清沏透明，无悬浮物，贮放后无沉淀或沉淀与清液易分离而在使用前被清除。

【技术特征摘要】
1.一种浸泡松花皮蛋的“全清液”，在氢氧化钠含比符合要求的前提下，其特征是：随着风味、功能、辅料等被淬取料的不同而呈淡红、乌红或乌黑暗红色，清沏透明，无悬浮物，贮放后无沉淀或沉淀与清液易分离而在使用前被清除。2.浸泡松花皮蛋的“全清液”的制作方法和设施，经淬质、投碱、分离工序，其特征是：1)“装袋绑架煮淬法”：根据需淬质的值物料的数量，分装2至15个淬质袋，用袋身各角上的纯或带，联结在与熬料桶相配套的淬质架上，沉入装在熬料桶内用以淬质的水里，视所淬植物料多数属草叶、颗粒或块状，浸泡1至3小时，文火冲煮40至120分钟，中途多次挪动淬质架，2)“熬料法”3)“泌液法”，熬料投碱结束，石灰全部化泥，视熬料桶大小自然冷却2至10小时后，撤去熬料桶盖，在就近观察条件下，A型设施用掣动棍插进熬料桶上的掣动圈，扳动熬料桶，B型设施，拉动熬料桶架上与主动齿轮同轴的掣动轮，拨动被动齿轮，板动熬料桶向泌液口方向倾斜，清液溢入制液桶，一边加大力度使清液继续溢出，一边观察，根据熬料桶内的表现调整力度，以石灰泥不浮动而随清液溢出为原则，直至清液被泌完为止。3.根据权力要求2“全清液”的制作方法和设施，其特征是：1)B型设施的淬质架，用直径6至10毫米和宽15毫米的圆、扁钢焊合，能在相配套的B型熬料桶内上下挪动，一边做成可翻开但不掉的门，通过固定在熬料桶架上的升降装置，操纵升降A型设施的淬质架，用直径4至6毫米和宽25毫米的圆、扁钢焊成两个能同时沉入并任意在相配套的A型熬料桶内上下挪动，分上下两半能随意张合的笼状体，使用时用细铁丝捆扎闭合，配木质手柄，2)淬质袋：用优质滤布做成，12条棱角缝加固筋，至少在8个角上缝捆扎绳或带，B型淬质袋一端中部开长口，做眼皮，A型淬质袋，一端开口做翻盖，眼皮、翻盖各开两行错位，距离为30至50毫米的小钮扣孔，相对眼皮、翻盖一面的相应位置，钉小钮扣，扣住即形成简易密封的长方体布袋，相配套的1个或多个淬质袋绑到淬质架上，形成的装料空间总和等于或略大于淬质架内的全部空间，淬质架内空间或空间之和，控制在相配套的熬料桶有效容积的20-30％，3)B型熬料桶的断轴，固定在熬料桶中段的加固圈上，A型熬料桶的断轴，固定在两边的圆形加固铁板上，断轴用轴承座分别固定在相配套的熬料桶架上，B型熬料桶用生活锅炉送气冲煮，A型熬料桶用多个四煤蜂窝煤炉加热，4)B型熬料桶上的被动齿轮与主动齿...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄青华，
申请(专利权)人：黄青华，
类型：发明
国别省市：51[中国|四川]