【技术实现步骤摘要】
系列菜原料松花皮蛋及其制作方法本专利技术涉及一种食品及其加工方法；特别是一系列作为菜原料甚至调味料的松花皮蛋及其制作方法。松花皮蛋作为传统的优秀食品，已行销数百年，遍及海内外，深为广大消费者所爱戴，但是由于其品种及味口的单一，长期局限在休闲食品的范围内；有时虽然上席，但多加调料，原味与调料相互抵销；有时亦有“清皮蛋”作调味料应用，又系松花皮蛋生产失败，没有形成皮蛋或形成后液化的副产品，作为食品，应予慎重。加上人们对于碱的畏惧心理，或者因病忌盐等因素的制约，发展缓慢。九十年代初期，国内已有“本味松花皮蛋”和“鲜味流体松花皮蛋”的制法(1992年，四川科技出版社：汤炯吾：家庭巧制松花蛋和盐蛋，29至36页)介绍，但方法陈旧，外形粗傻，至今没有见到产品。本专利技术的目的是提供一种以生产“菜原料”甚至调味料为目标的系列松花皮蛋品种和方法。以增加产品品种，使用范围，扩大原料利用；在一定程度上克服其味口、用途的单一和局限性。本专利技术的技术方案是：一、以卫生(无泥、无灰、无糠)、液浸、涂膜等新技术-->为基础，大幅度调整某种主要原料用量，生产无盐、低碱咸味和液态的以菜原料为主...
【技术保护点】
一种系列菜原料松花皮蛋，以卫生（无泥、无灰、无糠）、浸泡、涂膜等新技术为基础，其特征是：大幅度调整某种主要原料用量，生产无盐、低碱咸味和液态的以“菜原料”为主要用途的系列松花皮蛋。
【技术特征摘要】
1、一种系列菜原料松花皮蛋，以卫生(无泥、无灰、无糠)、浸泡、涂膜等新技术为基础，其特征是：大幅度调整某种主要原料用量，生产无盐、低碱咸味和液态的以“菜原料”为主要用途的系列松花皮蛋。2、根据权利要求1，大幅度调整某种主要原料用量，其特征是：在传统风味松花皮蛋生产的常规配方中，全部削减盐巴投入量，按常规方法浸泡出一种只有蛋和碱味相结合的无盐松花皮蛋。3、根据权利要求1，大幅度削减某种主要原料用量，其特征是：在传统风味松花皮蛋常规配方中，削减三分之一的纯碱(石灰：以下同)或烧碱投入量——也就是把液内氢氧化钠含比降到常规含比55-75％，——把盐巴投入量增加到当次氢氧化钠目标或检测含比的2.5至3.5倍，按常规方法，浸泡出一种低碱咸味松花皮蛋。4、根据权力要求1或3，大幅度调整某种主要原料用量，其特征是：用低碱咸味松花皮蛋的配方，把浸泡期缩短至3-10天，浸泡出一种蛋的内容物以液态为主的液态松花皮蛋。5、根据权利要求4，其特征是：液态松花皮蛋的内容物经搅拌，可以调制多种菜肴，可以与主食结合：比如投入已放进作料正在焙炒的、已经开水初煮捞出的...
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