速冻海鲜面条的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种速冻海鲜面条的制备方法，包括以下步骤：1）和面；2）利用面条机将步骤1）制备的面团制成面条，将面条蒸熟；3）将面条油炸处理；4）制备汤汁备用；5）以汤汁作为超高压处理的液态介质，对面条超高压处理后取出面条；6）将面条干燥，速冻，包装、冷藏；采用本发明专利技术制备方法制得的面条具有营养丰富、口感风味佳、韧性十足、面条溶胀程度低的优点。

【技术实现步骤摘要】
【专利说明】
本专利技术涉及一种。
技术介绍
海鲜面是一道非常美味的面食，深受广大民众的喜欢。然而现有的海鲜面面条均为普通面条，煮熟后的入味部分均通过汤汁的味道来实现，由于普通面条本身煮熟后汤汁难以渗透面条内部而入味，因此面条风味欠佳，同时也导致面条营养成分单一，又由于普通面条容易出现吸收汤汁中的水分子而溶胀的问题，严重影响面条的风味和口感。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是，克服以上现有技术的缺点:提供一种营养丰富、口感风味佳、面条溶胀程度低的。本专利技术的技术解决方案如下:一种，包括以下步骤: 1)按重量份将小麦粉75?80份，淀粉8?12份和水35?75份混合和面，和面完后在12?15°C下醒面I?2h ; 2)利用面条机将步骤I)制备的面团制成面条，将面条采用蒸汽蒸至熟透； 3)将步骤2)中蒸后的面条加入125?150°C的植物油中油炸处理0.5?I分钟后捞出备用； 4)将以下重量份数的各组分混合后炒或煮或加热至中心温度达83?85°C时取汤汁备用:卷心菜70?80份，山药10?20份，鱿鱼0.5?1.5份，4下仁I?1.5份，木耳丝I?1.5份，葱0.5?2份，胡萝卜0.8?1.2份，豆芽5?10份，酱油I?1.5份，食盐0.5?I份，大豆油2?5份； 5)将步骤3)中制备的面条加入干净的超高压处理设备中以步骤4)中获得的汤汁为液态介质，在18?25°C的温度下对面条以450?500Mpa的超高压处理8?1min后取出面条，沥干； 6)将步骤5)得到的面条热风干燥至面条中水分的质量百分比含量为6?8%后自然冷却至常温后，进行速冻处理，温度为-30?-50°C，时间为8?lOmin，包装、在-18°C以下冷藏。步骤2)中，所述面条厚度I?1.5mm，宽度3?3.5mm，长度15?20cm。所述植物油为花生油、芝麻油。本专利技术的有益效果是:本专利技术通过先将面条于125?150°C的低温植物油中油炸处理0.5?I分钟促使面条获得一定的膨松多孔结构，再通过合理配比的汤汁原料来获得营养丰富、风味良好的汤汁，然后以该汤汁为超高压处理的液体介质，既可在保留营养物质成分不受损失的情况下实现杀菌作用，又可通过超高压处理将汤汁均匀渗透至面条的膨松多孔结构中，同时大大减少了降低了面条溶胀程度，使得面条本身具备良好的海鲜风味，适 合推广使用。【具体实施方式】下面用具体实施例对本专利技术做进一步详细说明，但本专利技术不仅局限于以下具体实施例。实施例一 一种，包括以下步骤: 1)按重量份将小麦粉75份，淀粉8份和水65份混合和面，和面完后在15°C下醒面2h; 2)利用面条机将步骤I)制备的面团制成面条，所述面条厚度1.5mm，宽度3.5mm，长度20cm ;将面条采用蒸汽蒸至熟透； 3)将步骤2)中蒸后的面条加入125°C的花生油中油炸处理0.5分钟后捞出备用； 4)将以下重量份数的各组分混合后炒或煮或加热至中心温度达85°C时取汤汁备用:卷心菜80份，山药10份，鱿鱼0.5份，虾仁I份，木耳丝I份，葱0.5份，胡萝卜0.8份，豆芽5份，酱油I份，食盐0.5份，大豆油2份； 5)将步骤3)中制备的面条加入干净的超高压处理设备的高压容器中以步骤4)中获得的汤汁为液态介质，在25°C的温度下对面条以450Mpa的超高压处理Smin后取出面条，沥干； 6)将步骤5)得到的面条热风干燥至面条中水分的质量百分比含量为8%后自然冷却至常温后，进行速冻处理，温度为_30°C，时间为lOmin，包装，然后在_18°C以下冷藏。实施例二 一种，包括以下步骤: O按重量份将小麦粉80份，淀粉12份和水75份混合和面，和面完后在12°C下醒面Ih ； 2)利用面条机将步骤I)制备的面团制成面条，所述面条厚度1.5mm，宽度3mm，长度15cm ;将面条采用蒸汽蒸至熟透； 3)将步骤2)中蒸后的面条加入150°C的芝麻油中油炸处理I分钟后捞出备用； 4)将以下重量份数的各组分混合后炒或煮或加热至中心温度达85°C时取汤汁备用:卷心菜70份，山药20份，鱿鱼0.5份，虾仁I份，木耳丝1.5份，葱2份，胡萝卜1.2份，豆芽10份，酱油1.5份，食盐I份，大豆油5份； 5)将步骤3)中制备的面条加入干净的超高压处理设备中以步骤4)中获得的汤汁为液态介质，在18°C的温度下对面条以500Mpa的超高压处理8min后取出面条，沥干； 6)将步骤5)得到的面条热风干燥至面条中水分的质量百分比含量为6%后自然冷却至常温后，进行速冻处理，温度为_50°C，时间为8min，包装、在_18°C以下冷藏。以上仅是本专利技术的特征实施范例，对本专利技术保护范围不构成任何限制。凡采用同等交换或者等效替换而形成的技术方案，均落在本专利技术权利保护范围之内。【主权项】1.一种，其特征在于:包括以下步骤: 1)按重量份将小麦粉75?80份，淀粉8?12份和水35?75份混合和面，和面完后在12?15°C下醒面I?2h ; 2)利用面条机将步骤I)制备的面团制成面条，将面条采用蒸汽蒸至熟透； 3)将步骤2)中蒸后的面条加入125?150°C的植物油中油炸处理0.5?I分钟后捞出备用； 4)将以下重量份数的各组分混合后煮至中心温度达83?85°C时取汤汁备用:卷心菜70?80份，山药10?20份，鱿鱼0.5?1.5份，4下仁I?1.5份，木耳丝I?1.5份，葱0.5?2份，胡萝卜0.8?1.2份，豆芽5?10份，酱油I?1.5份，食盐0.5?I份，大豆油2?5份； 5)将步骤3)中制备的面条加入干净的超高压处理设备中以步骤4)中获得的汤汁为液态介质，在18?25°C的温度下对面条以450?500Mpa的超高压处理8?1min后取出面条，沥干； 6)将步骤5)得到的面条热风干燥至面条中水分的质量百分比含量为6?8%后自然冷却至常温后，进行速冻处理，温度为-30?-50°C，时间为8?lOmin，包装、在-18°C以下冷藏。2.根据权利要求1所述的，其特征在于:步骤2)中，所述面条厚度I?1.5mm,宽度3?3.5mm,长度15?20cm。3.根据权利要求1所述的，其特征在于:所述植物油为花生油、芝麻油。【专利摘要】本专利技术公开了一种，包括以下步骤：1）和面；2）利用面条机将步骤1）制备的面团制成面条，将面条蒸熟；3）将面条油炸处理；4）制备汤汁备用；5）以汤汁作为超高压处理的液态介质，对面条超高压处理后取出面条；6）将面条干燥，速冻，包装、冷藏；采用本专利技术制备方法制得的面条具有营养丰富、口感风味佳、韧性十足、面条溶胀程度低的优点。【IPC分类】A23L1/30, A23L1/16【公开号】CN105077014【申请号】CN201510570608【专利技术人】张振浙, 王晓娜, 张渊, 王仲根 【申请人】宁波宏纬食品有限公司【公开日】2015年11月25日【申请日】2015年9月10日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速冻海鲜面条的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1）按重量份将小麦粉75～80份，淀粉8～12份和水35～75份混合和面，和面完后在12～15℃下醒面1～2h；2）利用面条机将步骤1）制备的面团制成面条，将面条采用蒸汽蒸至熟透；3）将步骤2）中蒸后的面条加入125～150℃的植物油中油炸处理0.5～1分钟后捞出备用；4）将以下重量份数的各组分混合后煮至中心温度达83～85℃时取汤汁备用：卷心菜70～80份，山药10～20份，鱿鱼0.5～1.5份，虾仁1～1.5份，木耳丝1～1.5份，葱0.5～2份，胡萝卜0.8～1.2份，豆芽5～10 份，酱油1～1.5份，食盐0.5～1份，大豆油2～5份；5）将步骤3）中制备的面条加入干净的超高压处理设备中以步骤4）中获得的汤汁为液态介质，在18～25℃的温度下对面条以450～500Mpa的超高压处理8～10min后取出面条，沥干；6）将步骤5）得到的面条热风干燥至面条中水分的质量百分比含量为6～8%后自然冷却至常温后，进行速冻处理，温度为‑30～‑50℃，时间为8～10min，包装、在‑18℃以下冷藏。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张振浙，王晓娜，张渊，王仲根，
申请(专利权)人：宁波宏纬食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33