一种玫瑰茄酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种玫瑰茄酸奶及其制备方法，玫瑰茄酸奶主要由以下原料制得：以质量份数计，奶80-90份，玫瑰茄粉0.2-0.4份，花粉1-2份，增稠剂0.2-1.0份，甜味剂7-12份。制备方法包括：将玫瑰茄粉用水溶解分散得到玫瑰茄溶液，并调节pH值至5.0-6.0备用，同时将花粉用水溶解分散得到花粉溶液，备用；将奶加热后，加入增稠剂以及甜味剂混合搅拌均匀，然后与玫瑰茄溶液、花粉溶液混合搅拌均匀，经过均质处理、杀菌、发酵步骤后即得玫瑰茄酸奶。本发明专利技术实施例得到的玫瑰茄酸奶富有降脂降压等保健功能，口感独特香甜，纯天然，更有利于人体吸收以及携带方便老少皆宜等优点，填补了玫瑰茄在酸奶加工领域应用的空白。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及酸奶加工领域，具体而言，涉及。
技术介绍
玫瑰茄为药食两用植物，别名山茄、美丽纳、洛克红，台湾又称洛神花，为一年生草 本锦葵科木槿属植物，主要生长在热带和亚热带地区。玫瑰茄的花萼色彩为鲜艳迷人的玫 瑰红色，其丰富的花青素是玫瑰茄提取物中抗氧化能力的主要来源，能有效清除人体内自 由基，具有很高的药用和食用价值，对高血压具有很好的治疗作用。最近研究表明，玫瑰茄 花萼中含有花青素、异黄酮素、类黄酮素、原儿茶酸和丰富的有机酸，能降低甘油三酯和胆 固醇，抑制低密度脂蛋白的氧化，同时能够减少动脉粥状硬化、降低血栓形成，对预防心血 管疾病的发生有益。原儿茶酸、多酚和花青素还具有很强的抗癌效果。 现如今，食用玫瑰茄的方式普遍为做成冷饮、汽水、冰茶、热茶、冰榨、冰糕、罐头、 果酒、汽酒、香摈酒及糕点夹馅、玫瑰茄豆腐等多种食品，但是这些食用方式没有完全将玫 瑰茄中的有效成分充分提炼出，使之不能很好的加以利用为人体所吸收，而且口感不佳，营 养价值不高，不能适用于所有人群。 有鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种玫瑰茄酸奶，所述的玫瑰茄酸奶具有切实提高了 玫瑰茄的利用率、富有降脂降压等保健功能，口感独特香甜，纯天然，更有利于人体吸收，携 带方便以及老少皆宜等优点，填补了玫瑰茄在酸奶加工领域应用的空白。 本专利技术的第二目的在于提供一种所述的玫瑰茄酸奶的制备方法，该方法具有方法 简单、易于操作，操作条件温和以及能完整的保持各组分中的有效成分等优点。 为了实现本专利技术的上述目的，特采用以下技术方案： 本专利技术实施例提供了一种玫瑰茄酸奶，主要由以下原料制得：以质量份数计，奶 80-90份，玫瑰茄粉0. 2-0. 4份，花粉1-2份，增稠剂0. 2-1. 0份，甜味剂7-12份。 酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵 后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁 果酱等辅料的果味型为多。酸奶因其营养丰富、易于消化吸收，以及对人体具有一定的保健 作用，受到越来越多的消费者的青睐。近几年，我国城镇居民酸奶消费年均增长率均在10% 以上。国外市场的酸奶占液态奶比重约40%，而我国仅占15%左右。这表明，我国酸奶市 场的发展仍具有巨大的潜力。但是现有市场并没有玫瑰茄酸奶这种产品问世，而且对于玫 瑰茄的利用主要还是入药或者做成饮料，在休闲食品的利用开发上相对较少，普遍玫瑰茄 的加工方法没有完全将玫瑰茄中的有效成分充分提炼出，使之不能很好的加以利用为人体 所吸收，而且口感不佳，营养价值不高，由于大部分做成饮料或者各种酒产品，对于酒精过 敏或者身体状况欠佳的人群并不适用，因此不能做到广泛适用于所有人群。 为了解决以上出现的各种技术问题，本专利技术提供了一种玫瑰茄酸奶，其中，奶可以 采用新鲜牛奶也可以为复原乳，这是制备酸奶必备的原料在此不再赘述，除了常规使用的 奶，本专利技术还在原料中创造性的添加了玫瑰茄粉，玫瑰茄含有丰富的维生素、氨基酸、多糖、 维生素、多种矿物质和微量元素，在发酵过程中满足酵母菌生长的条件，也更易于玫瑰茄中 各种营养物质转化成小分子物质，更易于为人体吸收，因此将玫瑰茄与奶组合搭配进行发 酵得到酸奶，属于最佳的组合，不仅酸奶的风味更好，也更易于玫瑰茄中的各营养成分为人 体所吸收，一举两得，得到的酸奶兼顾休闲与保健食品双重功效。这种原料组合方式在酸奶 加工领域中尚属首例，而且得到的酸奶保健效果倶佳，这与其各营养成分能更好为人体所 吸收是分不开的。 另外，为了增加酸奶的营养价值，还在原料中添加了各种花粉，花粉包括金银花 粉、菊花粉、荷花花粉、桂花粉、玫瑰花粉以及蒲公英花粉中的任意一种或几种的组合，优选 金银花粉与菊花粉。虽然各种花粉因种类不同功效也各不相同，但是花粉本身是一种很好 的保健品兼食疗佳品，可以美容抗衰老，能够增强体质，增强精神，还可以快速的消除身体 疲劳。它既可以外用也可以内服，是强身健体美容养颜的佳品。从酸奶本身口感以及与奶、 玫瑰茄粉融合后的营养程度考虑，最佳还是选用金银花粉与菊花粉。金银花粉可以促进细 胞的新陈代谢，清热解毒，有效排出体内毒素，菊花粉具有清热去火、提高免疫力的功能，将 金银花粉、菊花粉以及玫瑰茄很好的搭配制成酸奶，是清除身体毒素的佳品，多喝可以美容 养颜，促进新陈代谢，金银花粉、菊花粉与玫瑰茄、奶等原料的搭配是最佳的组合，可以显著 提尚其排毒养颜功能。 在本专利技术中，增稠剂的功效主要为了保护奶中的蛋白在后续制成成品酸奶后高温 杀菌时容易变形，为了增强其功效最好选择为复合型的增稠剂，包括果胶、结冷胶、琼脂、刺 槐豆胶、淀粉及改性淀粉中的任意一种或几种的组合复合调配而成，优选为果胶、结冷胶、 琼脂、刺槐豆胶，而且这四种之间也需要控制一定的质量比，所述果胶、结冷胶、琼脂、刺槐 豆胶之间的质量比最好为（2-3) : (2-3) : (1-2) : (1-2)，有效抑制了蛋白的变质。 在原料中还添加了甜味剂，甜味剂除了辅助发酵也有调味的作用，如果是针对糖 尿病人，最好选择低糖的木糖醇。 本专利技术实施例的制备酸奶的各原料用量上，较优的以质量份数计，奶85-88份，玫 瑰茄粉〇. 3-0. 4份，花粉1. 2-1. 8份，增稠剂0. 3-0. 9份，甜味剂9-11份，例如奶的用量还 可以是81份、82份、83份以及86份等，玫瑰茄粉的用量还可以是0. 25份、0. 28份、0. 35份 以及0. 36份等，花粉的用量还可以是1. 1份、1. 3份、1. 4份以及1. 6份等，增稠剂的用量还 可以是〇. 4份、0. 45份、0. 47份等，甜味剂的用量还可以是8份、10份以及10. 5份等。 从相对用量来说，奶作为主料加量相对比较大，玫瑰茄以及花粉本身属于高浓缩 营养粉，其富含营养价值较高，因此根据实践发现添加量在很小的情况下风味以及营养含 量最高，再多加不仅浪费原料而且也不能为人体所吸收，比如加奶80g，那么玫瑰茄粉取 0. 2g左右即可，发现如果添加玫瑰茄粉过多，产品酸奶的色泽、口感、气味均欠佳，而且会影 响发酵效果进而影响到酸奶的保健功效。增稠剂、甜味剂这些辅料是根据广大人群对酸奶 口感、粘稠度的接受程度以及保持其营养成分不被破坏进行考虑的较佳用量，当然也会考 虑成本的问题。 虽然本专利技术的玫瑰茄酸奶所用的每一种原料均属于常见物质，但是现有技术中还 没有一种以此配方为原料制作出的玫瑰茄酸奶，本专利技术的独特配方属于饮料加工领域中独 一无二的产品，为后续制作该玫瑰茄酸奶提供了可参照的配方以及具体用量，具有一定的 参考价值，而且该产品具有非常好的效果，对人体而言益处多多。 按照这个配比添加各原料制得的玫瑰茄酸奶的效果最佳，长期饮用可助消化、清 热排毒、降脂降压且对人体无任何副作用。口感独特香甜，无杂味营养丰富，酸奶呈浅玫红 色，均一无杂质，保质时间长。 本专利技术除了提供一种玫瑰茄酸奶的配方，还提供了一种玫瑰茄酸奶的制备方法， 包括如下步骤： 将玫瑰茄粉用水溶解分散得到玫瑰茄溶液，并调节pH值至5. 0-6. 0备用，同时将 花粉用水溶解分散得到花粉溶液，备用； 将奶加热后，加入增稠剂以及甜味剂混合搅拌均本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种玫瑰茄酸奶，其特征在于，主要由以下原料制得：以质量份数计，奶80‑90份，玫瑰茄粉0.2‑0.4份，花粉1‑2份，增稠剂0.2‑1.0份，甜味剂7‑12份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：余萍，张红桔，
申请(专利权)人：北京银河雪生物科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：北京;11