一种玫瑰茄果糕的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种玫瑰茄果糕的制备方法，所述玫瑰茄果糕由1重量份果胶、0.5重量份刺槐豆胶、0.5重量份卡拉胶、4体积份的玫瑰茄提取液、1.67重量份白糖、3.33重量份麦芽糖为原料，经过熬煮、倒模、冷却、烘干、切块、包装制备得到，所述玫瑰茄果糕口感爽滑，弹性强，韧性适中，表面光滑，呈均匀的玫红色，酸甜适度，具有玫瑰茄独特香味。

Method for preparing rose eggplant cake

The invention discloses a preparation method of Roselle fruit cake, the Roselle fruit cake consists of 1 portions of pectin, 0.5 weight portions of locust bean gum, 0.5 weight carrageenan, 4 volume fraction of Roselle extract, 1.67 sugar, 3.33 weight weight of maltose as raw material, after boiling, mold, cooling, drying, cutting, packaging and preparation, the Roselle fruit cake taste, strong elasticity, toughness, smooth surface, uniform red, sweet and sour moderate, has the unique fragrance of rose eggplant.

【技术实现步骤摘要】
一种玫瑰茄果糕的制备方法
本专利技术属于农产品制备领域，具体涉及一种玫瑰茄果糕的制备方法。
技术介绍
玫瑰茄，为锦葵科植物玫瑰茄的根、种子,又名红角葵、神葵、山茄子等,学名包括：HibiscusSabdariffaLinn、Roselle。为一年生木质状草本植物,广布于热带和亚热带地区，原产于西非、印度，目前在我国的广东、广西、福建、云南、台湾等地均有栽培。玫瑰茄气微香、味酸，富含维生素C、接骨木三糖苷、柠檬酸等营养成分，具有很高的药用和食用价值，玫瑰茄中所含有的原儿茶酸能促进癌细胞的灭亡，具有很强的抗癌效果；玫瑰茄的多酚和花青素可促进胃癌细胞和血癌细胞的灭亡。另外，玫瑰茄还有消暑、降压、强化血管弹性之功效，可治高血压、中暑、咳嗽、酒醉。清热解毒，有帮助消化、生津止渴、抗氧化的效果，也是减肥佳品。果糕是水果深制备的一种较好方式，它能使水果的营养品质大部分保留，是天然低糖营养食品，市场前景看好。作为传统休闲食品，其以香软爽滑的品质特性而深受消费者喜爱，目前酸枣果糕、猕猴桃果糕等产品较为丰富。玫瑰茄果糕市场上未见销售，相关的研究也少见报道。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种口感爽滑，弹性强，韧性适中，表面光滑，呈均匀的玫红色，酸甜适度，具有玫瑰茄独特香味的玫瑰茄果糕。为了实现本专利技术目的，本专利技术提供了一种玫瑰茄果糕的制备方法，其特征在于，以果胶、刺槐豆胶、卡拉胶、玫瑰茄提取液、白糖和麦芽糖为原料制备得到；优选的，由1重量份果胶、0.5重量份刺槐豆胶、0.5重量份卡拉胶、4体积份的玫瑰茄提取液、1.67重量份白糖、3.33重量份麦芽糖制备得到。所述制备步骤为：熬煮：在胶凝剂中加入糖浆，小火熬煮1min后加入玫瑰茄提取液，继续熬煮30s得到熬煮液；倒模、冷却：将所得熬煮液倒入培养皿中，倒模时注意表面平整，厚度1-2cm，放入冰箱冷却成型；烘干、切块、包装：移入50℃恒温干燥箱中进行烘干，烘至底部干爽，掀起时不粘盘，不粘手，再冷却至室温后切成大小均匀的方块，用糯米纸包装；所述胶凝剂的制备方法为：将果胶、刺槐豆胶、卡拉胶加入蒸馏水中，搅拌均匀后溶胀得到胶凝剂；所述糖浆的制备方法为：将白砂糖和麦芽糖加入水中，用小火熬糖，熬至用手指能拉成糖丝即得糖浆；所述玫瑰茄提取液的制备方法为：将玫瑰茄干花萼粉加入蒸馏水中于超声波清洗器中超声溶解，后冷冻离心，取上清液，即得玫瑰茄提取液；进一步，所述玫瑰茄提取液的制备方法中，加入玫瑰茄干花萼粉的质量与蒸馏水体积比为1.5g：30ml。进一步，所述玫瑰茄提取液的制备方法中，超声溶解的温度为50℃，时间为30min；任选的，冷冻离心的转速为9000r/min，时间为10min。在50℃以下，玫瑰茄提取液中花色苷提取量随温度的增大而增大，超过50℃后，随着作用温度的增大玫瑰茄提取液中花色苷提取量反而降低，这是由于玫瑰茄色素在温度较高的情况下易变性而遭到破坏。超声溶解的时间在30min以内，玫瑰茄提取液中花色苷提取量随着时间的增加呈线性上升，在30min左右色素溶出完全，玫瑰茄提取液中花色苷含量达到最大。之后，随时间增加玫瑰茄提取液中花色苷提取量有所降低，这是由于超声波的震动能量改变了色素的结构，此外，玫瑰茄色素不稳定，随着提取时间延长，空气的氧化作用使花色苷溶液分解褪色。转速低于9000r/min，上清液和玫瑰茄干花萼渣分离不彻底，转速高于9000r/min时，机器能耗比较大。进一步，所述胶凝剂的制备步骤中果胶、刺槐豆胶、卡拉胶的总质量与蒸馏水体积比为2g：50ml。进一步，所述胶凝剂的制备步骤中果胶、刺槐豆胶、卡拉胶的质量比为2:1:1。进一步，所述糖浆的制备步骤中白砂糖与麦芽糖的质量比为1:2。进一步，所述熬煮步骤中糖浆添加量与玫瑰茄提取液添加量比为5g：4ml。当糖浆添加量与玫瑰茄提取液添加量比大于5g：4ml时，果糕偏甜，较黏，表面不平整，质地偏软，弹性较差；当糖浆添加量与玫瑰茄提取液添加量比小于5g：4ml时，果糕香气浓，偏酸，色泽较深。当糖浆添加量与玫瑰茄提取液添加量比为5g：4ml时，果糕弹性强，软硬度适中，韧性适中，香气浓郁，酸甜可口，色泽玫红。本专利技术制得的玫瑰茄果糕产品符合国家标准GB/T10782-2006《蜜饯通则》和GB14884-2003《蜜饯卫生标准》，口感爽滑，弹性强，韧性适中，表面光滑，呈均匀的玫红色，酸甜适度，具有玫瑰茄的独特香味。该玫瑰茄果糕不添加任何食品添加剂，是较好的营养保健休闲食品。由于玫瑰茄具有较高的营养价值，且产品开发的较少，本专利技术进一步开发利用了玫瑰茄资源，提高了玫瑰茄的附加值。本专利技术重点针对产业现状，利用玫瑰茄、白砂糖、麦芽糖和复合胶为原料，进行玫瑰茄果糕的制备工艺研制，不仅为工业化生产玫瑰茄产品提供了依据，也为拓宽玫瑰茄市场奠定了基础。具体实施方式下面详细描述本专利技术的实施例，所述实施例的示例旨在用于解释本专利技术，而不能理解为对本专利技术的限制。实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。实施例1：玫瑰茄果糕的制备以果胶、刺槐豆胶、卡拉胶和玫瑰茄干花萼粉为原料，制备步骤具体为：玫瑰茄提取液的制备：取1.5g玫瑰茄干花萼粉加入30ml蒸馏水中于超声波清洗器中超声溶解，超声温度为50℃，超声时间为30min，后9000r/min冷冻离心10min，取上清液，即得玫瑰茄提取液；胶凝剂的制备：将总量为2g的果胶、刺槐豆胶、卡拉胶按质量比2:1:1加入烧杯中，加入50ml水，搅拌均匀后溶胀得到胶凝剂；糖浆的制备：将总量为5g，质量比为1:2的白砂糖和麦芽糖加入水中，用小火熬糖，熬至用手指能拉成糖丝即得糖浆；熬煮：在胶凝剂中加入5g糖浆，小火熬煮1min后加入4ml玫瑰茄提取液，继续熬煮30s得到熬煮液；倒模、冷却：将熬煮液倒入培养皿中，倒模时注意表面平整，厚度1-2cm，放入冰箱冷却成型。烘干、切块、包装：冷却后移入50℃恒温干燥箱中进行烘干，烘至底部干爽，掀起时不粘盘，不粘手，冷却至室温后切成2cmX3cm或3cmX4cm大小均匀的方块，用糯米纸包装，即得成品玫瑰茄果糕。实施例2：感官评价方法制定玫瑰茄果糕的感官评价标准，由10名食品科学与工程专业学生组成评分小组，对果糕的弹性、表面光滑度、软硬度、韧性、黏性、成型速度、色泽、酸度、香气进行综合评分，评分标准见表1。表1玫瑰茄果糕的感官评价标准表以下实施例的感官评价结果都依据本实施例的感官评价标准表。实施例3：胶凝剂比例对果糕品质的影响胶凝剂总量为2g,设置果胶：刺槐豆胶：卡拉胶比例分别为1:1:1，1:1:2，1:2:1，2:1:1，2:2:1，按实施例1中制备方法制成玫瑰茄果糕，进行感官评价来判断胶凝剂比例对果糕品质的影响，实验结果见表2。表2胶凝剂比例对玫瑰茄果糕品质的影响表由表2可知，当果胶：刺槐豆胶：卡拉胶比例为2:1:1时，感官评分最高，此时的玫瑰茄果糕弹性强，口感好，韧性适中，黏度适中，软硬度适中。在复合胶凝剂中当果胶用量较多时，产品的综合评价最好，其次当卡拉胶用量较多时，产品各项指标也较好，当刺槐豆胶用量较多时，产品评价最差，这是由于果胶的凝胶效果好，富有弹性和韧性，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种玫瑰茄果糕的制备方法，其特征在于，以果胶、刺槐豆胶、卡拉胶、玫瑰茄提取液、白糖和麦芽糖为原料制备得到；优选的，由1重量份果胶、0.5重量份刺槐豆胶、0.5重量份卡拉胶、4体积份的玫瑰茄提取液、1.67重量份白糖、3.33重量份麦芽糖制备得到。

【技术特征摘要】
1.一种玫瑰茄果糕的制备方法，其特征在于，以果胶、刺槐豆胶、卡拉胶、玫瑰茄提取液、白糖和麦芽糖为原料制备得到；优选的，由1重量份果胶、0.5重量份刺槐豆胶、0.5重量份卡拉胶、4体积份的玫瑰茄提取液、1.67重量份白糖、3.33重量份麦芽糖制备得到。2.根据权利要求1所述玫瑰茄果糕的制备方法，其特征在于，所述制备步骤为：熬煮：在胶凝剂中加入糖浆，小火熬煮1min后加入玫瑰茄提取液，继续熬煮30s得到熬煮液；倒模、冷却：将所得熬煮液倒入培养皿中，倒模时注意表面平整，厚度1-2cm，放入冰箱冷却成型；烘干、切块、包装：移入50℃恒温干燥箱中进行烘干，烘至底部干爽，掀起时不粘盘，不粘手，再冷却至室温后切成大小均匀的方块，用糯米纸包装；所述胶凝剂的制备方法为：将果胶、刺槐豆胶、卡拉胶加入蒸馏水中，搅拌均匀后溶胀得到胶凝剂；所述糖浆的制备方法为：将白砂糖和麦芽糖加入水中，用小火熬糖，熬至用手指能拉成糖丝即得糖浆；所述玫瑰茄提取液的制备方法为：将玫瑰茄干花萼粉加入蒸馏水中于超声波清洗器中超声溶解，后冷冻离心，取上清液...

【专利技术属性】
技术研发人员：王丽霞，王玉玲，刘静娜，潘一山，
申请(专利权)人：闽南师范大学，
类型：发明
国别省市：福建,35