【技术实现步骤摘要】
一种核桃酱的制备方法本专利技术涉及一种核桃付食品的制备方法,特别是一种核桃酱的制备方法。核桃营养丰富,经济价值高,是举世闻名的木本油料,号称世界“四大”干果之一。据资料记载,核桃仁发热量8000-8500卡/公斤,含脂肪63%,蛋白质15.4%,炭水化合物10%,粗纤维5.8%,灰分1.5%;还含有多种人体需要的微量元素。就营养成份比较,0.5公斤核桃仁等于2.5公斤鸡蛋或4.5公斤牛奶的营养价值。在增进人体健康方面,又是中成药的重要辅料,有顺气补血,止咳化痰,润肺补肾,滋养皮肤等功能。目前,人们在食用核桃方面,一是直接食用果仁;二是加工成付食品。四川智强食品集团有限公司生产的《智强核桃湖》,其主要配料为:核桃仁、膨化米粉、低聚糖、白砂糖、奶粉,经加工成粉状,采用温开水调成糊状食用。陕西省山阳鑫城酿造有限公司生产的《南枣核桃软糖》,该产品的主要配料是:核桃仁、淀粉、白砂糖、液体葡萄糖、红枣,先将淀粉、白砂糖、液体葡萄糖、红枣进行熬制成糊状,再将核桃仁直接放入,并经烘晾、机切成糖块食用。上述通过核桃仁生产的付食品,其配方的选料和加工方法,以及食用的形式与本专利技术大不相同。本专利技术的目的是以核桃仁为主料,配加香料,经科学加工熬制,并具有核桃原有的自然酱香和酯香气,其营养独特丰富,味道鲜美,咸淡适口,无苦涩及其它不良异味,粘稠适度的一种核桃酱的制备方法。本专利技术是这样实现的,它是用较好的核桃仁为主料,辅以食盐、白-->砂糖、大茴粉和花椒粉,其各用料及用料的重量比是核桃仁∶食盐∶白砂糖∶大茴粉∶花椒粉=2100∶108∶54∶8∶5,先将核桃仁烘炒,然后机械 ...
【技术保护点】
一种核桃酱的制备方法,其特征在于:它是用较好的核桃仁为主料,辅以食盐、白砂糖、大茴粉和花椒粉,其各用料及用料的重量比是核桃仁∶食盐∶白砂糖∶大茴粉∶花椒粉=2100∶108∶54∶8∶5,先将核桃仁烘炒,然后机械揉搓去皮,并经粉碎和磨浆成为浆料,浆料内加入90℃开水且通过网筛过滤,再进行煎熬在煎熬的同时加入食盐,且反复搅拌顺序加入白砂糖、大茴粉和花椒粉,使浆料煎熬至94℃为糊状后降温装罐,再经高温杀菌、自然冷却而为成品。
【技术特征摘要】
1、一种核桃酱的制备方法,其特征在于:它是用较好的核桃仁为主料,辅以食盐、白砂糖、大茴粉和花椒粉,其各用料及用料的重量比是核桃仁∶食盐∶白砂糖∶大茴粉∶花椒粉=2100∶108∶54∶8∶5,先将核桃仁烘炒,然后机...
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