山野菜馅及其制做方法技术

本发明专利技术涉及一种面食品中的菜馅及其制做方法。该馅中含有山野菜、家畜肉或家禽肉、禽蛋及各种所需佐料。其制法是将家畜肉或家禽肉绞成绿豆大小的颗粒，与葱、姜末、芝麻酱、香油、菜油、酱油、鸡汤、食盐、味精在容器中搅拌混合均匀；将山野菜切成碎末，放入上述容器中，打进禽蛋，再搅拌混合均匀形成山野菜面食品馅。山野菜馅营养丰富，风味独特，对人体有保健作用，亦菜亦药，其制作方法工艺简单。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
山野菜馅及其制做方法本专利技术涉及食品及其制做方法，更具体地说是一种饺子、包子、馅饼等面食品中的菜馅及其制备方法。饺子、包子、馅饼等食品是我国人民所喜爱的传统食品，尤其是饺子，它是春节节日里必吃的食品之一。饺子、包子、馅饼等食品各家各户都会制作。这些食品中的馅可以用各种蔬菜加上肉末制成，例如大白菜、韭菜、冬瓜、西葫芦、黄瓜、茄子等其中的一种蔬菜。也有用上述蔬菜加蛋类形成的馅，或者肉末、蛋和海产品形成的所说的三鲜馅。这些都是人们经常食用的馅。近些年来人们很注意所食用食品原料是否被环境污染的同题，喜爱食用没有被污染的所谓绿色食品。山野菜是一种绿色食品，而且营养也很丰富。山野菜是指生长于深山密林、旷野荒地、茫茫草原的野生野菜，它有质地新鲜、风味独特、营养丰富的特点。我国人民食用山野菜的历史相当悠久，在远古时代它就已经是人们的日常蔬菜，也是祭祀祖先神灵的圣洁供品。《诗经》中有采食山野菜的记载多处可见，历代书藉中也都有与山野菜相关的记载，许多诗人还留下了赞美山野菜的诗篇。旧社会在民间，每当青黄不接或遭逢灾年，山野菜更是成为人们的救命食物。其实，山野菜具有很高的营养价值，它不仅含人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富。有的山野菜中的维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。同时，大多数野菜具有保健作用，亦菜亦药。更主要的是，野菜即使在工业化的时代，在深山幽谷，茫茫草原生长的野菜，仍然具有未受污染的优越性。随着人们环保意识的增强和生活水平的不断提高，对饮食的需求已从对量的满足转向质的重视。由于健康意识的增强，使得食品向自然、粗糙、低热量、符合原物等方面发展。人们对过去赖以充饥保命的野菜，又重新给予重视，以新的观念重新开发利用。多种野菜又重新回到人们的餐桌上。它具有的独特的形、色、香、味和非凡功用正使之成为宴席中的珍肴。人-->们吃野菜不仅仅是为了调剂生活改换口味，而且是从营养、保健、生理需要的角度来达到有病治病，无病强身健体，延年益寿，甚至美容的目的。世界许多地方出现了“野菜餐馆”，开始兴起“野菜热”。目前，山野菜丰富的营养成分及独特的药疗保健作用正在被不断发掘，在全球环境被日益破坏的今天，食用自然清新的山野菜，对于追求健康的现代人而言具有重要意义。山野菜，正日益成为人们重视的“绿色健康食品”。我国已开发出的山野菜食品主要有保鲜菜、野菜干、盐渍品等，野菜食品在食品加工工业逐渐受到重视。但是，与许多国家山野菜消费的“野味正浓”相比，我国山野菜产业的整体状况，还属于起步阶段，对山野菜开展深加工及综合利用的水平急待迅速提高。本专利技术的目的就在于研究出一种营养成分搭配合理，营养丰富，适合各年龄段的人们口味和营养需要的山野菜的馅。本专利技术的另一个目的就是研究出上述山野菜馅的制备方法。本专利技术的一种山野菜馅，含有山野菜荠菜、黄瓜香、马齿苋、花脸蘑、白蘑、榛蘑、大叶山芹、刺嫩芽其中的一种或至少二种以上包括二种，任意重量比的山野菜200～350重量份，家畜肉或家禽肉200～300重量份，禽蛋40～100重量份，芝麻酱3～15重量份，香油10～35重量份、菜油20～40重量份、酱油7～20重量份、鸡汤7～15重量份、葱7～20重量份，姜7～15重量份，食盐2～8重量份，味精1～7重量份，搅拌混合均匀形成馅。这种馅可以做饺子馅、包子馅、馅饼馅。所说的家畜肉为猪肉、羊肉、牛肉等，亦可以用野生动物肉例黄羊等的肉。所说的家禽肉为鸡肉、鹅肉、驼鸟肉等，所说的禽蛋为鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。所说的重要份可以是克、两、市斤、公斤、吨等重量单位。本专利技术的一种山野菜馅的制做方法，1)按山野菜的荠菜、黄瓜香、马齿苋、花脸蘑、白蘑、榛蘑、大叶山芹、刺嫩芽其中的一种或至少二种以上包括二种，任意重量比的山野菜200～350重量份，家畜肉或家禽肉200～300重量份，禽蛋40～100重量份，芝麻酱3～15重量份，香油10～35重量份、菜油20～40重量份、酱油7～20重量份、鸡汤7～15重量份、葱7～20重量份，姜7～15重量份，食盐2～8重量份，味精-->1～7重量份配料。2)将家畜肉或家禽肉绞成绿豆大小的颗粒，葱切成小丁，姜剁成碎末后，再将它们一同放于容器内，加入芝麻酱、香油、菜油、酱油、鸡汤、食盐、味精，搅拌混合均匀。3)将山野菜的荠菜、黄瓜香、马齿苋、花脸蘑、白蘑、榛蘑、大叶山芹、刺嫩芽其中的一种或至少二种以上包括二种，任意重量比的山野菜洗净，控净水，切成碎末，放入上述的容器中，再按配料量打进禽蛋，搅拌混合均匀形成山野菜馅。本专利技术所采用的山野菜既营养丰富，又具有药物的保健作用。荠菜，又名地菜，护生菜。为一年或二年生，十字花科(十字花科有防癌、抗癌的作用)。据文字记载我国人民吃荠菜已有三千年历史，历代都有对荠菜的赞颂。唐朝人朱庆余诗曰：“迎春荠叶稠”，清代郑板桥云：“三冬荠菜偏饶味”。荠菜中的营养十分丰富，它每百克可食部分含蛋白质5.3克，含钙420毫克，铁6.34毫克，含胡罗卜素320毫克，维生素B10.14毫克，维生素B2 0.19毫克，维生素C55毫克。荠菜营养价值之高，不仅可与各种蔬菜比美，就是许多水果也望尘莫及。黄瓜香，学名荚果蕨，因有黄瓜的香味而得名，多年生草本植物。《诗经》日：“陡彼南山，采用其蕨”。陆游在《饭罢东邻曲》中说：《蕨芽珍嫩压春蔬》。明代李时珍在《本草纲目》中对蕨菜说的更为详细，从采集、做法到吃法。黄瓜香是一种深受国内外人们喜食的山野菜之一，它具有清香适口，风味异殊等特点，誉为“林海山珍”。据分析，它含的蛋白质、钙、磷、铁、人体必须的各种氨基酸及各种维生素都较高，并具有清热、降气、化痰等功效，多食无副作用。大叶山芹，又叫短果茴，假茴芹等。多年生草本植物，是人们乐于采食的山珍野菜。它具有多汁，香气浓郁、口味鲜美、营养丰富的特点。它含有人体必须的各种氨基酸、矿物质、微量元素和一般蔬菜中缺少的维生素E。据分析，每100克干的大叶山芹含钙1890毫克，镁172.5毫克，磷145.4毫克，钾289毫克，锌16.1毫克，铜3.87毫克，铁110.9毫克，锰5.9毫克，钴0.025毫克。近代医学认为，锰、锌、铜、钴是与生命悠关的元素。人体中缺锰、锌会导致生长发育障碍，锰还能激发聚合酶，参与蛋白质的合成及遗传信息的传递。缺锰会使人食欲不振，生长迟缓，皮肤变性等。缺-->铜则会导致低色素小细胞贫血、脱发、骨骼生成障碍及骨质疏松等。而钴是维生素B12的合成原料，因此大叶山芹的开发利用可促进保健食品的发展，为人类的健康服务。刺嫩芽，学名Aralia elata Seen，又名刺老鸦，刺龙芽。它野生分布在黑龙江省东部山区、完达山、小兴安岭、青岛崂山、长白山区等地，生长于海拔300-1000米的杂木林、次生林及针阔叶混交林的林缘、灌木丛中，以山坡、河谷多见。它风味清香独特，味美可口，在国内外深受青睐，被誉为“山菜之王”。它的营养成分丰富，含有大量维生素A、B和皂甙、鞣质、挥发油等。它具有祛风湿、散瘀结、强壮的作用，并有增强精力之功效。白蘑，学名Triecholoma mongolicum Imai，别名蒙古口蘑，白蘑生长于呼伦贝尔大草原，为著名的食用菌，白蘑菌肉肥厚，质细嫩，具有香气，味鲜本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种山野菜馅，其特征是，含有山野菜荠菜、黄瓜香、马齿苋、花脸蘑、白蘑、榛蘑、大叶山芹、刺嫩芽其中的一种或至少二种以上包括二种，任意重量比的山野菜２００～３５０重量份，家畜肉或家禽肉２００～３００重量份，禽蛋４０～１００重量份，芝麻酱３～１５重量份，香油１０～３５重量份、菜油２０～４０重量份、酱油７～２０重量份、鸡汤７～１５重量份、葱７～２０重量份，姜７～１５重量份，食盐２～８重量份，味精１～７重量份，搅拌混合均匀形成馅。

【技术特征摘要】
1.一种山野菜馅，其特征是，含有山野菜荠菜、黄瓜香、马齿苋、花脸蘑、白蘑、榛蘑、大叶山芹、刺嫩芽其中的一种或至少二种以上包括二种，任意重量比的山野菜200～350重量份，家畜肉或家禽肉200～300重量份，禽蛋40～100重量份，芝麻酱3～15重量份，香油10～35重量份、菜油20～40重量份、酱油7～20重量份、鸡汤7～15重量份、葱7～20重量份，姜7～15重量份，食盐2～8重量份，味精1～7重量份，搅拌混合均匀形成馅。2.根据权利要求1的山野菜馅，其特征是，家畜肉为猪肉、羊肉、牛肉。3.根据权利要求1的山野菜馅，其特征是，家禽肉为鸡肉、鹅肉、驼鸟肉。4.根据权利要求1的山野菜馅，其特征是，禽蛋为鸡蛋、鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋。5.一种山野菜馅的制做方法，其特征是，1)按山野菜的荠菜、黄瓜香、马齿苋、花...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙成山，
申请(专利权)人：孙成山，
类型：发明
国别省市：93[中国|哈尔滨]