一种经陈化处理的螺蛳米粉的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种经陈化处理的螺蛳米粉的制作方法，配方：以重量比份计：大米粉60～90%、玉米淀粉20～40%、大米粉熟浆10～40%。将大米粉、玉米淀粉、大米粉熟浆一起混合搅拌均匀，制成面料；将面料喂入双螺杆挤压机，经过挤压造粒，压成直径为6mm，长1mm的圆柱状颗粒；然后经过0.15MPa～0.20MPa的蒸汽蒸烫5～8分钟，喂入双螺杆挤压机进行挤压，经二次挤压熟化成型为直径1.2mm的圆条状粉条；将直径1.2mm的圆条状米粉切成长度相同的米粉段；将切好的米粉段放入陈化间进行保湿保温陈化处理；然后进行恒温干燥除去部分的水分，将米粉的水分含量降低到30～40%即得到低湿度螺蛳米粉；采用上述方案制作出的螺蛳米粉口感口更劲道、脆口、爽口、更耐水煮、更耐水泡、弹性更好。

【技术实现步骤摘要】
【专利说明】
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及。【
技术介绍
】螺蛳米粉是一种大米制品，呈圆形细条状，直径0.7?1.8毫米，它与桂林米粉、云南过桥米线、广州沙河粉同为中国南方地区具有鲜明地方饮食文化特色的米粉制品代表。烹制一碗色、香、味倶全的柳州螺蛳粉，首先需要制作弹性劲道、脆□、爽滑、耐水煮、耐水泡的螺蛳米粉。传统的螺蛳米粉只用大米为原料制成，由于大米原料单一，制成的螺蛳米粉存在着口感不够劲道、不够脆口、不够爽口、不耐水煮、不耐水泡、弹性不够好的缺点，并且在生产过程中出现螺蛳米粉断条现象较多。【
技术实现思路
】本专利技术的目的在于提供一种能使螺蛳米粉的口感更劲道、脆口、更耐水泡、更耐水煮、弹性更好的并能在生产过程中大量减少米粉断条现象的螺蛳米粉的制作方法。本专利技术是这样实现的:，包括以下步骤:a、材料配比，以重量比份计:大米粉60?90%、玉米淀粉20?40%、大米粉熟浆10?40% ；工艺:b、将大米粉、玉米淀粉、大米粉熟楽一起混合搅拌均勾，制成面料；c、将和好的面料喂入双螺杆挤压机，经过挤压造粒，形成直径6mm、长Imm的圆柱状颗粒；d、将步骤c中所述颗粒本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种经陈化处理的螺蛳米粉的制作方法，包括以下步骤：a、材料配比，以重量比份计：大米粉60～90%、玉米淀粉20～40%、大米粉熟浆10～40%；    工艺：b、将大米粉、玉米淀粉、大米粉熟浆一起混合搅拌均匀，制成面料；c、将和好的面料喂入双螺杆挤压机，经过挤压造粒，形成直径6mm、长1mm的圆柱状颗粒；d、将步骤c中所述颗粒经过0.15MPa～0.20MPa的蒸汽蒸烫5～8分钟；e、将步骤d中所述蒸好的颗粒喂入双螺杆挤压机进行挤压，熟化成型为直径2mm的圆条状粉条；f、将步骤e得到的直径2mm的圆条状粉条再次放入双螺杆挤压机进行挤压，进一步熟化成型为直径1.2mm的圆条状粉条；g、将直径1....

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李骏，罗方毅，
申请(专利权)人：柳州市国祥食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45