一种面团流变学特性测定中控制拉伸加水量的方法技术

本发明专利技术涉及一种面团流变学特性测定中控制拉伸加水量的方法，具体来说是一种适用于利用拉伸仪法测定诸如小麦面粉制成的面团的流变学特性时，控制面粉中的加水量以提高试验结果准确度和试验效率的方法，该方法以面团拉伸试验的加水量为目标函数，根据粉质试验中面团的形成时间，以粉质实际加水量、粉质搅拌过程中的稠度(粉质搅拌5分钟时稠度和最大稠度)线性拟合面团拉伸试验的加水量，应用此方法后，拉伸试验的加水量控制将被量化，可供应用人员拥有精确控制加水量的标准方法，从而提高面团流变学特性测试的准确度和试验效率。

【技术实现步骤摘要】
一种面团流变学特性测定中控制拉伸加水量的方法
本专利技术涉及一种面团流变学特性测定中控制拉伸加水量的方法，具体来说是一种适用于利用拉伸仪法测定诸如小麦面粉制成的面团的流变学特性时，控制面粉中的拉伸加水量以提高试验结果准确度和试验效率的方法。
技术介绍
面粉中加入一定数量水后，进行揉合便可得到粘聚在一起并具有黏弹性的面团。虽然决定面粉和面食品质的主要因素是面筋的数量和质量，但面筋是在面团中形成的，其性质全部寓于面团性质上，而且制作各种面食品都是使用面团，面团性质与面食品性质的关系比面筋更直接。面团的流变学特性，包括面粉吸水率、形成时间、稳定时间、拉伸阻力、延伸性等指标，是测定面粉质量和品质的重要依据之一，是衡量面粉加水形成面团后的耐揉性和黏弹性的综合指标，是目前国内育种和品质检测单位的首要分析指标，它既受面粉蛋白质含量、面筋含量等组成成分的影响，又决定着面包、馒头、面条等最终产品的加工品质，可以给小麦粉的分类和应用提供一个实际的、科学的依据。因此，面团流变学特性的测定分析日益受到人们的重视。目前分析面团流变学特性的方法主要借助粉质仪、拉伸仪、揉混仪、吹泡示功仪等仪器完成，仪器在运行过程本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种面团流变学特性测定中控制拉伸加水量的方法，其特征在于，所述控制拉伸加水量的方法包括如下步骤：SS1.将一定数量的面粉，在其中加入初始数量的盐水之后，将面粉和盐水进行搅拌揉合得到一具有初始黏弹性的面团；SS2.对于粉质试验中形成时间不超过5分钟的面粉，以能够保证面团稳定且准确地进行流变学特性测定时的拉伸加水量V为目标函数，以粉质实际加水量V1、面粉粉质试验中加水搅拌5分钟时的面团稠度M1、面粉粉质试验中加水搅拌过程中面团最大稠度M2为参数，按照式(1)所示的线性回归方程进行线性拟合：V＝a0+a1×M1+a2×M2+a3×V1   (1)线性拟合完成后，得出线性回归系数a0、a1、a2和a3...

【技术特征摘要】
1.一种面团流变学特性测定中控制拉伸加水量的方法，其特征在于，所述控制拉伸加水量的方法包括如下步骤：SS1.将一定数量的面粉，在其中加入初始数量的盐水V1，之后将面粉和盐水进行搅拌揉合得到一具有初始黏弹性的面团；SS2.对于粉质试验中形成时间不超过5分钟的面粉，以能够保证面团稳定且准确地进行流变学特性测定时的拉伸加水量V为目标函数，以粉质实际加水量V1、以面粉粉质试验中加水搅拌5分钟时的面团稠度M1、面粉粉质试验中加水搅拌过程中面团最大稠度M2为参数，按照式(1)所示的线性回归方程进行线性拟合：V＝a0+a1×M1+a2×M2+a3×V1(1)线性拟合完成后，得出线性回归系数a0、a1、a2和a3的数值；SS3.对于粉质试验中形成时间超过5分钟的面粉，以能够保证面团稳定且准确地进行流变学特性测定时的拉伸加水量V为目标函数，以粉质实际加水量V1、以面粉粉质试验中加水搅拌5分钟时的面团稠度M1为参数，按照式(2)所示的线性回归方程进行线性拟合：V＝a0′+a1′×M1+a2′×V1(2)线性拟合完成后，得出线性回归系数a0′、a1′和a2′的数值；SS4.在给定的显著性水平下，检验线性回归方程(1)、(2)的显...

【专利技术属性】
技术研发人员：李振华，崔国有，赵莹，王瑞杰，孙雪原，
申请(专利权)人：山东省粮油检测中心，
类型：发明
国别省市：山东;37