膏状方便腐乳的制备方法及其产品和包装物技术

一种膏状方便腐乳的制备方法及其产品和包装物，是以公知技术所制作的腐乳为基料，分别对盐坯和汤料进行物理处理，将其膏状物与调味料二次均质，得到多种不同品味的膏状方便腐乳，并采用塑料软管、复合软管、塑料盒为包装物，充填５０克、１２５克、１８０克的成品。本发明专利技术改变了块状腐乳以瓶、坛、罐装的笨重形式，有利于贮运、销售和食用、拓宽了市场，更具有卫生、清洁、方便的特点。（*该技术在2018年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种腐乳，特别是膏状方便腐乳的制备方法及其产品和包装物，涉及到A23L类食料的物理处理系列产品及其相适应的包装物
腐乳又称乳腐、乳豆腐、霉豆腐、酱豆腐、豆腐乳等，是我国著名的民族传统酿造调味品之一。腐乳的制备方法是以大豆为主要原料，经过磨浆、滤浆、煮浆、点脑、压榨、切块、制坯、接种、前期培菌、搓毛、盐渍、配汤料入坛封存等工艺制备外型为方形块状腐乳。产品大体上分为红腐乳、白腐乳、青腐乳等各种花色。产品的包装型式基本上分为瓶、坛、罐装或装散。上述腐乳的制备方法及用该方法制作的产品，其块状的特征和腐乳块与汤料共存的特征，就决定它必须用瓶、坛等大容积包装，对贮运、销售、食用都带来许多不便，而且又不利于上飞机、火车、餐厅等大雅之堂。限制了它的销售、食用范围。针对上述不足之处，近期曾出现过一些专利技术。如中国专利96103246.4，“腐乳酱制作方法”所公开的是用食品掭加剂卡拉胶，使食品形成凝胶状。又如中国专利96109900.3，“腐乳肉酱及其制造方法”。所公开的是将腐乳在打浆机中打浆后，入油锅炒制至变色，加入肉粒、调味料再炒制后加入乳化剂、增稠剂。上述的专利技术，由于其工艺特征和所加入的添加剂，影响了腐乳作为几千年传统产品的口味鲜美，风格独特，质地细腻的特征。而且在包装物上未提出新的设计，故在贮运、销售、食用等方面的缺陷尚未克服。本专利技术的目的在于提供一种不改变传统腐乳风味口感的前提下，在传统腐乳生产工艺的基础上，加入后续工艺技术，使其成为膏状腐乳，即多种方便腐乳，并且提供与其相适应的包装物，更方便于贮运、销售、扩大食用范围。本专利技术的技术方案如下采用两种方法制作膏状方便腐乳的基料一种方法是以大豆为原料，利用公知工艺技术，制作基料，另一种方法，是直接采用市售腐乳作为基料，对其中的盐坯进行均质处理，形成膏状物，对其中的汤料进行调香处理，形成不同风味，不同组份的调味料，膏状物又分别与不同风味的调味料混配，二次均质后，得到多种膏状方便腐乳产品，即本味方便腐乳、鲜辣方便腐乳、海鲜方便腐乳、蘑菇方便腐乳、方便臭豆腐。选用柔性筒管状材料作为方便腐乳的包装物。制作膏状方便腐乳的工艺流程为基料—分离—粉碎均质—理化分析—调香—二次均质—二次理化分析—感观品尝—包装。二次理化分析有关控制指标为水 分克/100克不得超过 60.00总 酸克/100克不得超过 1.30氨 基 态 氮克/100克不得低于 0.50食 盐 克/100克不得低于 8.00还原糖克/100克不得低于 2.00水溶性无盐固形物 克/100克不得低于 10.00蛋白质克/100克不得低于 10.00物 料 细 度 2～50微米砷毫克/公斤 不得超过 0.50铅毫克/公斤 不得超过 1.00大肠菌群近似值个/100克不得超过 30.00致病菌不得检出鲜辣方便腐乳调味料的组份及重量百分比为辣椒8％，砂糖3％，味精0.1％，生姜2％，丁香1％，其余为原计。海鲜方便腐乳调味料的组份及重量百分比为虾酱10％，砂糖3％，味精0.1％，其余为原汁。蘑菇方便腐乳调味料的组份及重量百分比为鲜蘑6％，砂糖4％，味精0.3％，其余为原汁。膏状方便腐乳的包装物以筒装、管装、盒装为主要包装形式，即用食品级塑料软管、复合软管、或各种形状的塑料盒，司时采用纸盒为外包装，内外包装物上都印有方便腐乳的相关字样。成品充填重量25～300克，最佳充填量分别为50克、125克、180克。由于采取了以上的技术方案，本专利技术较传统的腐乳具有显著的进步和特点，即改变了瓶、坛、罐装的笨重形式，有利于贮运、销售和食用，拓宽了腐乳的消费领域和市场，更具有广泛的实用性。新的包装形式，更具有卫生、清洁、方便的特点，不同风味的方使腐乳，又有口感细腻、风味独特、营养丰富、倍受喜爱的特性。以下结合实施例对本专利技术作进一步描述采用公知技术，以大豆为原料制备基料，或以市场腐乳为基料，经过滤网(5×5mm)将盐坯、汤料分离，将盐坯送入JB-130A胶体磨进行第一次均质，对其汤料进行调香处理，制备调味料，得到方便腐乳的初级产品，并进行理化分析，分析内容包括总固形物含量、食盐含量、蛋白质含量、氨基酸含量等。按其数据，根据各种方便腐乳的理化指标和口感要求，在初级产品中加入不同品味的调味料，即进行混合配料。合格后，得到方便腐乳的半成品，再由专业人员进行感观品尝，通过后进行产品包装。实施例1本味方便腐乳将基料(包括盐坯和汤料)在胶体磨中均质为膏状，得到本味方便腐乳。实施例2鲜辣方便腐乳在分离出的原汁中加入8％干辣椒，3％砂糖，0.1％味精，2％生姜，1％丁香加热煮沸，除去泡沫，保温浸泡6～8小时，滤出固形物，得到调味料，将第一次均质后的膏状物与8％的调味料混配，启动混合器10分钟后，送入胶体磨二次均质，即是膏状方便腐乳。实施例3海鲜方便腐乳在分离出的原汁中加入10％虾酱，3％砂糖，0.1％味精，制备调味料，将膏状物计量与8％的调味料混配后，在胶体磨中二次均质，即是海鲜方便腐乳。实施例4；蘑菇方便腐乳在分离出的原汁中加入6％鲜蘑，4％砂糖，0.3％味精，加热煮沸，除去泡沫，滤出固形物，得到调味料，将膏状物计量与8％的调味料混配10分钟，进行二次均质，即是蘑菇方便腐乳。实施例5方便臭豆腐将盐坯和原汁送入胶体磨均质，即是膏状方便臭豆腐。实施例6方便腐乳的包装物选食品级塑料软管，如牙膏皮。用充填机进行机械充填并热封口，充填量10～300克，最佳充填量是50克、125克、180克三级。同时采用纸盒包装。内外包装物上都印有各自的××方便腐乳字样。权利要求1.一种腐乳；以大豆为主要原料，经磨浆、滤浆、煮浆、点脑、压榨、切块、制坯、接种、培菌、搓毛、盐渍、配料、封存等工艺制备方形块状腐乳，而一种膏状方便腐乳的制备方法及其产品和包装物，其特征在于用两种方法制备基料，一是以大豆为原料，利用公知技术，制作基料，另一种方法，直接采用市售腐乳作基料，对其中的盐坯进行均质处理，形成膏状物，对其中的汤料进行调香处理，形成不同风味、不同组份的调味料，再将膏状物与不同风味的调味料按一定比例混配，二次均质后，得到多种膏状方便腐乳产品，以柔性筒、管形材料作为方便腐乳的包装物。2.根据权利要求1所述的膏状方便腐乳的制备方法，其特征在于工艺流程按照基料——分离——均质——理化分析——调香——二次均质——二次理化分析——感观品尝——包装顺序进行。3.根据权利要求1所述的膏状方便腐乳的制备方法，其特征在于二次理化分析的控制指标为水分克/100克不得超过60.00总酸克/100克不得超过1.30氨基态氮克/100克不得低于0.50食盐克/100克不得低于8.00还原糖 克/100克不得低于2.00水溶性无盐固形物克/100克不得低于10.00蛋白质 克/100克不得低于10.00物料细度微米2～50砷 毫克/公斤 不得超出0.50铅 毫克/公斤 不得超出1.00大肠菌群近似值 个/100克不得超出30致病菌 不得检出04.根据权利要求1所述的膏状方便腐乳的制备方法及产品，其特征在于其产品主要有本味方便腐乳、鲜辣方便腐乳、海鲜方便腐乳、蘑菇方便腐乳、方便臭豆腐。5.根据权利要求1本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种腐乳；以大豆为主要原料，经磨浆、滤浆、煮浆、点脑、压榨、切块、制坯、接种、培菌、搓毛、盐渍、配料、封存等工艺制备方形块状腐乳，而一种膏状方便腐乳的制备方法及其产品和包装物，其特征在于：用两种方法制备基料，一是以大豆为原料，利用公知技术，制作基料，另一种方法，直接采用市售腐乳作基料，对其中的盐坯进行均质处理，形成膏状物，对其中的汤料进行调香处理，形成不同风味、不同组份的调味料，再将膏状物与不同风味的调味料按一定比例混配，二次均质后，得到多种膏状方便腐乳产品，以柔性筒、管形材料作为方便腐乳的包装物。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡木易，
申请(专利权)人：蔡木易，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]