本发明专利技术涉及一种水煮甘笋制品的制备方法，将甘笋放入开水中漂烫后，剥去笋壳，放入5%维生素c溶液、3%食盐、0.25%白醋、0.2%的氯化钙混合液中腌渍，将腌渍后的甘笋捞出沥干表面水分后，立即放入温度为-5～-8℃下冷却，按5:1:100的重量比将白菊、山茱萸、水混合后煎煮30-40分钟，滤除残渣得到煎煮液，待煎煮液冷却后加入茶多酚、藻蓝蛋白、叶绿素铜钠盐、柚皮素混合后制成填充液，向填充液中添加PH调节剂，使填充液的PH保持在3.12～3.42，将填充液与甘笋按1:1.5的重量比装入袋中，封袋，将封袋后的甘笋成品在100℃下加热5-8min后，在250-280MPa下保压18-20min。经本发明专利技术方法制得的软包装甘笋产品的保质期达到24个月，保存期内的产品不易变色，无长白发霉、胀袋、软烂和发臭现象。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品制作
，具体涉及。
技术介绍
甘笋野生于崇山峻岭之中，拥有相当丰富的营养价值，其特有的粗纤维、丰富的微量元素以及多种维生素和氨基酸，无污染的生长环境等已使其被认为是最佳的绿色食品，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效，含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故有减肥和预防便秘、结肠癌等功效，新鲜甘笋难以长期保存，现有技术中延长甘笋的方法较多，但制作工艺过程对甘笋的口感、色泽和脆度都会产生一定的影响，制作出的成品对贮存环境有一定的要求，而且保质期较短，容易滋生细菌。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供。本专利技术采用的技术方案为，，其具体步骤如下:1、选择外壳光滑且呈金黄色，无明显害虫洞眼，笋壳尖部的耳叶青绿鲜活、无脱落现象的甘笋； 2、将甘笋放入开水中漂烫8-10分钟后，剥去笋壳，将甘笋放入5%维生素c溶液、3%食盐、0.25%白醋、0.2%的氯化钙混合液中腌渍60-80分钟； 3、将腌渍后的甘笋捞出沥干表面水分后，立即放入温度为-5?-8°C下冷却1-2分钟； 4、按5:1:100的重量比将白菊、山茱萸、水混合后煎煮30-40分钟，滤除残渣得到煎煮液，待煎煮液冷却后加入煎煮液重量0.01-0.03%茶多酚、煎煮液重量0.023-0.035%藻蓝蛋白、煎煮液重量0.03-0.035%叶绿素铜钠盐、煎煮液重量0.012-0.018%柚皮素混合后制成填充液，向填充液中添加PH调节剂，使填充液的PH保持在3.12?3.42，将填充液与甘笋按1:1.5的重量比装入袋中，封袋； 5、将封袋后的甘笋成品在100°C下加热5-8min后，在250-280MPa下保压18-20 min。本专利技术的有益效果在于，甘笋经漂烫后放入由维生素c溶液、食盐、白醋、氯化钙混合液中腌渍，能够起到较好的护色效果，腌渍后的甘笋捞出沥干表面水分后，立即放入温度为-5?_8°C下冷却，可提高甘笋的脆度，由白菊、山茱萸、水熬制成的混合液通过添加茶多酚、藻蓝蛋白、叶绿素铜钠盐、柚皮素制成的填充液不仅对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等潜在病原菌有较好的抑制作用，还可起到较好的保脆和护色效果，且对人体无害，在250-280 MPa下保压18-20 min能够有效防止胖袋，可以更好的保持甘笋的脆度，提高其蛋白质的含量，经本专利技术方法制得的软包装甘笋产品的保质期达到24个月，保存期内的产品不易变色，无长白发霉、胀袋、软烂和发臭现象。【具体实施方式】 实施例1: 1、选择外壳光滑且呈金黄色，无明显害虫洞眼，笋壳尖部的耳叶青绿鲜活、无脱落现象的甘舆; 2、将甘笋放入开水中漂烫8分钟后，剥去笋壳，将甘笋放入5%维生素c溶液、3%食盐、0.25%白醋、0.2%的氯化钙混合液中腌渍60分钟； 3、将腌渍后的甘笋捞出沥干表面水分后，立即放入温度为_5°C下冷却I分钟； 4、按5:1:100的重量比将白菊、山茱萸、水混合后煎煮30分钟，滤除残渣得到煎煮液，待煎煮液冷却后加入煎煮液重量0.01%的茶多酚、煎煮液重量0.023%的藻蓝蛋白、煎煮液重量0.03%的叶绿素铜钠盐、煎煮液重量0.012%的柚皮素混合后制成填充液，向填充液中添加PH调节剂，使填充液的PH保持在3.12，将填充液与甘笋按1:1.5的重量比装入袋中，封袋； 5、将封袋后的甘笋成品在100°C下加热5min后，在250MPa下保压18min。实施例2: 1、选择外壳光滑且呈金黄色，无明显害虫洞眼，笋壳尖部的耳叶青绿鲜活、无脱落现象的甘舆; 2、将甘笋放入开水中漂烫10分钟后，剥去笋壳，将甘笋放入5%维生素c溶液、3%食盐、0.25%白醋、0.2%的氯化钙混合液中腌渍80分钟； 3、将腌渍后的甘笋捞出沥干表面水分后，立即放入温度为-8°C下冷却2分钟； 4、按5:1:100的重量比将白菊、山茱萸、水混合后煎煮40分钟，滤除残渣得到煎煮液，待煎煮液冷却后加入煎煮液重量0.03%茶多酚、煎煮液重量0.035%藻蓝蛋白、煎煮液重量0.035%叶绿素铜钠盐、煎煮液重量0.018%柚皮素混合后制成填充液，向填充液中添加PH调节剂，使填充液的PH保持在3.42，将填充液与甘笋按1:1.5的重量比装入袋中，封袋； 5、将封袋后的甘笋成品在100°C下加热8min后，在280MPa下保压20 min。【主权项】1.，其特征在于，其具体步骤如下:1)、选择外壳光滑且呈金黄色，无明显害虫洞眼，笋壳尖部的耳叶青绿鲜活、无脱落现象的甘笋； 2)、将甘笋放入开水中漂烫8-10分钟后，剥去笋壳，将甘笋放入5%维生素c溶液、3%食盐、0.25%白醋、0.2%的氯化钙混合液中腌渍60-80分钟； 3)、将腌渍后的甘笋捞出沥干表面水分后，立即放入温度为-5?-8°C下冷却1-2分钟； 4)、按5:1:100的重量比将白菊、山茱萸、水混合后煎煮30-40分钟，滤除残渣得到煎煮液，待煎煮液冷却后加入煎煮液重量0.01-0.03%茶多酚、煎煮液重量0.023-0.035%藻蓝蛋白、煎煮液重量0.03-0.035%叶绿素铜钠盐、煎煮液重量0.012-0.018%柚皮素混合后制成填充液，向填充液中添加PH调节剂，使填充液的PH保持在3.12?3.42，将填充液与甘笋按1:1.5的重量比装入袋中，封袋； 5)、将封袋后的甘笋成品在100°C下加热5-8min后，在250-280MPa下保压18-20 min。【专利摘要】本专利技术涉及，将甘笋放入开水中漂烫后，剥去笋壳，放入5%维生素c溶液、3%食盐、0.25%白醋、0.2%的氯化钙混合液中腌渍，将腌渍后的甘笋捞出沥干表面水分后，立即放入温度为-5～-8℃下冷却，按5:1:100的重量比将白菊、山茱萸、水混合后煎煮30-40分钟，滤除残渣得到煎煮液，待煎煮液冷却后加入茶多酚、藻蓝蛋白、叶绿素铜钠盐、柚皮素混合后制成填充液，向填充液中添加PH调节剂，使填充液的PH保持在3.12～3.42，将填充液与甘笋按1:1.5的重量比装入袋中，封袋，将封袋后的甘笋成品在100℃下加热5-8min后，在250-280MPa下保压18-20min。经本专利技术方法制得的软包装甘笋产品的保质期达到24个月，保存期内的产品不易变色，无长白发霉、胀袋、软烂和发臭现象。【IPC分类】A23B7/16, A23B7/157, A23B7/153, A23B7/154【公开号】CN105028625【申请号】CN201510456607【专利技术人】郭秉政, 郭锐, 李元元, 郭立兵 【申请人】合肥元政农林生态科技有限公司【公开日】2015年11月11日【申请日】2015年7月30日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种水煮甘笋制品的制备方法，其特征在于，其具体步骤如下： 1）、选择外壳光滑且呈金黄色，无明显害虫洞眼，笋壳尖部的耳叶青绿鲜活、无脱落现象的甘笋；2）、将甘笋放入开水中漂烫8‑10分钟后，剥去笋壳，将甘笋放入5%维生素c溶液、3%食盐、0.25%白醋、0.2%的氯化钙混合液中腌渍60‑80分钟；3）、将腌渍后的甘笋捞出沥干表面水分后，立即放入温度为‑5～‑8℃下冷却1‑2分钟；4）、按5:1:100的重量比将白菊、山茱萸、水混合后煎煮30‑40分钟，滤除残渣得到煎煮液，待煎煮液冷却后加入煎煮液重量0.01‑0.03%茶多酚、煎煮液重量0.023‑0.035%藻蓝蛋白、煎煮液重量0. 03‑0. 035%叶绿素铜钠盐、煎煮液重量0. 012‑0.018%柚皮素混合后制成填充液，向填充液中添加PH调节剂，使填充液的PH保持在3.12～3.42，将填充液与甘笋按1:1.5的重量比装入袋中，封袋；5）、将封袋后的甘笋成品在100℃下加热5‑8min后，在250‑280 MPa下保压18‑20 min。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：郭秉政，郭锐，李元元，郭立兵，
申请(专利权)人：合肥元政农林生态科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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