一种荞豆干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种荞豆干及其制备方法，该荞豆干，按重量份计，包括以下原料：豆腐10-18份、荞面或荞子1-4份。按重量份取样，将豆腐搅拌，搅拌过程中加入荞面或荞子，放入模具压制成形，即得。具有健康美味、口感独特、安全无添加的特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种荞豆干，同时还涉及该荞豆干的制备方法。
技术介绍
豆干是豆腐干的简称，传统豆制品之一。美味爽口，硬中带韧，久放不坏，是各大菜系中都有的一道美食。豆干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质，是人们久食不厌的一道佳品。豆干的食用方式多种多样，包括烤食、炸食、炒食等。然而，豆干虽拥有丰富的食用方法，其本身无论制作或品种却都没有大的突破，依然延续着最原始和传统的制作工艺，局限了豆干这一传统美食的发展。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种健康美味、口感独特、安全无添加的荞豆干。本专利技术的另一目的在于提供该荞豆干的制备方法。本专利技术的一种荞干，按重量份计，包括以下原料:_&腐10-18份、荞面或荞子1-4份。上述的一种荞豆干，按重量份计，包括以下原料:豆腐10份、荞面或荞子I份。本专利技术的一种荞豆干的制备方法，包括以下步骤:取豆腐10-18份，搅拌，搅拌过程中加入荞面或荞子1-4份，放入模具压制成形，即得。上述的一种荞豆干的制备方法，其中，所述豆腐是按如下方法得到的: (1)精选黄豆，将黄豆浸泡6-8小时，取浸泡好的黄豆磨制呈浆，磨制过程中加水量是黄豆重量的3-5倍； (2)将磨制呈浆的黄豆煮熟，过滤，使浆渣分离，得去渣豆浆； (3)将去渣豆浆添加酸汤得豆腐脑，去渣豆浆与酸汤的用量比为30-50:1，蹲脑10-20分钟，得豆腐。本专利技术的豆干与辣子鸡火锅底料配合，可制成豆干鸡火锅。本专利技术与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知:本专利技术选用恰当比例的荞面或荞子与豆腐配合制备荞豆干，所得产品打破了传统原味豆干的原始口感，使成品成品具备了更为独特的风味；荞能降低血糖、改善动脉硬化、高血压，可使豆干由普通传统食品转变为食疗豆干；使用酸汤点制豆腐脑，不同于传统工艺中使用石膏点浆，也使豆干产生了区别于传统豆干的口感，而过滤过程中产生的豆渣又可用作其他产品的生产原料，节约不浪费。具有健康美味、口感独特、安全无添加的特点。【具体实施方式】实施例1 一种荞豆干，包括以下原料: 豆腐10斤，荞面I斤。该荞豆干的制备方法，包括以下步骤: 取豆腐10斤，搅拌，搅拌过程中加入荞面I斤，放入模具压制成形，即得； 其中，所述豆腐是按如下方法得到的: (1)精选黄豆，将黄豆浸泡6小时，取浸泡好的黄豆磨制呈浆，磨制过程中加水量是黄豆重量的3倍； (2)将磨制呈浆的黄豆煮熟，过滤，使浆渣分离，得去渣豆浆； (3)将去渣豆浆添加酸汤得豆腐脑，去渣豆浆与酸汤的用量比为30:1，蹲脑10分钟，得豆腐。实施例2 一种荞豆干，包括以下原料: 豆腐18斤，荞子4斤。该荞豆干的制备方法，包括以下步骤: 取豆腐18斤，搅拌，搅拌过程中加入荞子4斤，放入模具压制成形，即得； 其中，所述豆腐是按如下方法得到的: (1)精选黄豆，将黄豆浸泡8小时，取浸泡好的黄豆磨制呈浆，磨制过程中加水量是黄豆重量的5倍； (2)将磨制呈浆的黄豆煮熟，过滤，使浆渣分离，得去渣豆浆； (3)将去渣豆浆添加酸汤得豆腐脑，去渣豆浆与酸汤的用量比为50:1，蹲脑20分钟，得豆腐。实施例3 一种荞豆干，包括以下原料: 豆腐14斤，荞面2.5斤。该荞豆干的制备方法，包括以下步骤: 取豆腐14斤，搅拌，搅拌过程中加入荞面2.5斤，放入模具压制成形，即得； 其中，所述豆腐是按如下方法得到的: (1)精选黄豆，将黄豆浸泡7小时，取浸泡好的黄豆磨制呈浆，磨制过程中加水量是黄豆重量的4倍； (2)将磨制呈浆的黄豆煮熟，过滤，使浆渣分离，得去渣豆浆； (3)将去渣豆浆添加酸汤得豆腐脑，去渣豆浆与酸汤的用量比为40:1，蹲脑15分钟，得豆腐。 以上所述，仅是本专利技术的较佳实施例而已，并非对本专利技术作任何形式上的限制，任何未脱离本专利技术技术方案内容，依据本专利技术的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本专利技术技术方案的范围内。【主权项】1.一种荞豆干，按重量份计，包括以下原料??豆腐10-18份、荞面或荞子1-4份。2.如权利要求1所述的一种荞豆干，按重量份计，包括以下原料:豆腐10份、荞面或荞子I份。3.一种荞豆干的制备方法，包括以下步骤: 取豆腐10-18份，搅拌，搅拌过程中加入荞面或荞子1-4份，放入模具压制成形，即得。4.如权利要求3所述的一种荞豆干的制备方法，其中:所述豆腐是按如下方法得到的: (1)精选黄豆，将黄豆浸泡6-8小时，取浸泡好的黄豆磨制呈浆，磨制过程中加水量是黄豆重量的3-5倍； (2)将磨制呈浆的黄豆煮熟，过滤，使浆渣分离，得去渣豆浆； (3)将去渣豆浆添加酸汤得豆腐脑，去渣豆浆与酸汤的用量比为30-50:1，蹲脑10-20分钟，得豆腐。5.如权利要求1或2所述的一种荞豆干，可与辣子鸡火锅底料配合制成豆干鸡火锅。【专利摘要】本专利技术公开了，该荞豆干，按重量份计，包括以下原料：豆腐10-18份、荞面或荞子1-4份。按重量份取样，将豆腐搅拌，搅拌过程中加入荞面或荞子，放入模具压制成形，即得。具有健康美味、口感独特、安全无添加的特点。【IPC分类】A23C20/02【公开号】CN105028671【申请号】CN201510488371【专利技术人】李济 【申请人】贵州省大方县黔香源食品有限责任公司【公开日】2015年11月11日【申请日】2015年8月11日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种荞豆干，按重量份计，包括以下原料：豆腐10‑18份、荞面或荞子1‑4份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李济，
申请(专利权)人：贵州省大方县黔香源食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52