鲜竹笋饮料及其制备方法技术

鲜竹笋饮料及其制备方法，以鲜竹笋原浆为主料，配以调味剂、稳定剂、风味调制剂及护色剂为辅料，余量为水。以鲜竹笋加护色液粉碎打浆、胶磨、超细微粉碎，成为含有鲜竹笋原浆的打浆混合液，经过主辅料混合、调配以及脱气、均质、灭菌、灌装等后处理工序，完成本发明专利技术饮料制备。本发明专利技术使竹笋的全部有效成分得到食用，并保持乳白如牛奶的天然色泽及光泽，口味醇厚纯正，保持鲜竹笋清香风味。本饮料不含人工色素、防腐剂。为充分利用丰富的竹笋资源进行深度高附加值的工业化开发提供了一种切实可行的技术途径。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】鲜竹笋饮料及其制备方法(一)
：本专利技术属于饮料
，具体涉及鲜竹笋饮料及其制备方法。(二)
技术介绍
：竹笋不但味道鲜美，而且极富营养，其含丰富的蛋白质、糖分、脂肪、多种维生素、有机锗、硒等微量元素以及18种人体必需的氨基酸，并具有保健及美容等功能。长期以来，人们将竹笋当作用餐菜食用，或者制成笋干或笋罐头。近来也开始对进行深度开发的研究，例如用竹笋制备饮料。授权公告号为CN1047289C、CN1047290C、名称分别为《鲜竹笋浆天然饮品及其制作方法》、《鲜竹笋汁饮料及其制作方法》的中国专利公开了两种竹笋饮料的制备方法，其前者的技术特征是将新鲜竹笋放入夹层锅或多能提取锅内，通入蒸汽加热至微沸，再在35～80℃经1～3小时浸渍后过滤或离心分离其浸渍液，将浸渍后的竹笋制成小笋粒，与浸渍液一起制成鲜竹笋浆，成为纯竹笋饮料，或与果蔬汁、花卉汁配伍，制成竹笋复合饮料；后者的技术特征是以鲜竹笋为原料，放入锅内，在35～80℃分别取出经1至3小时的低温抽提浸渍液、弱碱性食盐水抽提浸渍液、糖化酶解抽提液，三种液合并、浓缩得鲜竹笋原汁，再与调味剂、果蔬汁、花卉汁、中草药汁配伍。两者竹笋饮料主汁的制备却都要用锅、用蒸汽加热，热水浸煮，工艺上较繁杂，而且后者的竹笋肉不能充分利用。(三)
技术实现思路
：本专利技术的目的在于提供一种以鲜竹笋原浆为主要原料的鲜竹笋饮料及其制备方法，保持鲜竹笋的全部营养成份和全部可食用部分，尤其能保持其中的活性营养成份，保持其天然的醇香风味，最大限度地开发利用其保健功能。本专利技术鲜竹笋饮料以含有的竹笋原浆为主要原料，其各组份及其配比(重量百分比)为：主料：鲜竹笋原浆含量 5～75％辅料：   糖         0.02～4％  稳定剂 0.03～0.15％-->风味调制剂  0.001～0.173  前置护色剂0.06～1.10后置护色剂  0.01～0.713   余量为水上述鲜竹笋原浆含量为用天然竹笋肉加定量护色水溶液打浆成鲜竹笋浆混合液，扣除加入的定量护色水溶液之后，所余天然浆状竹笋部分；所说护色液即上述前置护色剂的水溶液。辅料中的糖可以是低聚果糖、甜叶菊糖、砂糖、蔗糖、葡萄糖、蜂蜜等，含糖的比例根据食用对象要求，也可以升高或降低。上述辅料中的稳定剂可以有多品种供选择，例如至少是羧甲基纤维素钠、黄原胶之一种。其功能主要是防止饮料中出现沉淀。辅料中的风味调制剂又称品质改良剂，也可以有多品种选择，例如至少是5’核苷酸+5’肌苷酸、谷氨酸钠、三聚磷酸钠之一种，其作用可以使饮料口感或风味醇厚，品质改良。辅料中的护色剂也有较多品种供选择，例如至少是氯化钠、异抗坏血酸钠之一与植酸、β-环状糊精之一的组合。前两者在鲜竹笋粉碎打浆的开始同时加入，在鲜竹笋破碎加工过程中护色，防止鲜竹笋浆变色，属于前置护色剂；后两者在饮料调配及加水定量之后再加入，防止调配之后的饮料蜕色，属于后置护色剂。护色剂具有抗光照、抗氧化以及抗加热的作用，对鲜竹笋原浆或其配成的饮料的乳白颜色有保护作用，同时也具有缓冲或去除异味及保持鲜竹笋汁天然清香味的作用。所说稳定剂各品种的含量为(重量比)：羧甲基纤维素钠0.03～0.06％；黄原胶0.04～0.09％；所说风味调制剂各品种的含量为：5’核苷酸+5’肌苷酸0.001～0.003％；谷氨酸钠0.01～0.03％；三聚磷酸钠0.06～0.14％；所说前置护色剂的配比是氯化钠0.6～0.9％，异抗坏血酸钠0.06～0.20％；所说后置护色剂的配比是植酸0.01％～0.013％，β-环状糊精0.25～0.7％。本专利技术鲜竹笋饮料的制备方法的特征在于以鲜竹笋肉为主要原料，鲜竹笋清理之后剥壳，得笋肉，将笋肉按比例重量加入前置护色液，进行粉碎、打浆、胶磨、超细微粉碎，成为鲜竹笋浆混合液。之后将辅料与主料混合，加水定量之后，加入后置护色液，再进入后道工序的制作：真空脱气、均质、高温灭菌、灌装、二次杀菌、喷淋冷却、吹干、喷码装箱。由于本专利技术直接以天然鲜竹笋为主要原料，将鲜竹笋直接破碎打浆制成饮料，使鲜竹笋全部营养成份乃至竹笋纤维得到全部食用，所制得的鲜竹笋-->饮料——鲜竹笋乳(或称鲜竹笋露)保持鲜竹笋肉洁白如玉的感官特点，流动性好，不沉淀，组织状态乳白如牛奶，甜中微咸，入口醇香高雅，口感风味独特。本专利技术饮料不添加任何人工色素、防腐剂，而且具有高蛋白、低脂肪、高纤维、富含微量元素(有机锗、硒等)，具有强身保健、减肥美容等功效。国内外市场尚未有类同者问世。直接用鲜竹笋粉碎打浆，制备而成鲜竹笋饮料，是一项完全创新的技术。本专利技术在常温下粉碎打浆制取鲜竹笋原浆，时间短、成本低，与现有技术利用锅体加热、长时间浸渍取竹笋汁(煎汤)的办法相比，无疑具有突出的实质性特点和显著的进步。本专利技术工艺方法简单易行，将为人们最大限度地开发鲜竹笋的食用价值，充分利用丰富的竹笋资源进行深度附加值的工业化开发以及为竹林山区农民脱贫提供一种切实可行的技术途径。(四)附图说明：图1是本专利技术鲜竹笋饮料的制备工艺流程图(五)具体实施方式：表1 本专利技术鲜竹笋饮料各组份配比(重量百分比)的实施例以下结合附图1对本专利技术制备工艺步骤及工艺方法作进一步说明：(1)鲜竹笋打浆混合液的制作：将鲜竹笋去除泥土及杂质后，剥壳，笋肉，将笋肉漂洗干净，按笋肉∶前置护色液的重量比为1∶0.2～1的比例称量好-->笋肉及配置好的前置护色液，先后同时置入粉碎机及打浆机，对笋肉进行粉碎及打浆，之后进行胶磨、超细微粉碎，至此笋肉粒度小于0.1微米，成为鲜竹笋浆混合液。打浆时可以改变笋肉与加入前置护色液的比例，按打浆最佳效果调整，典型可以取笋肉∶前置护色液为1∶1的重量比，组方中鲜竹笋原浆含量可以取45％。上述所说前置护色液是由前置护色剂氯化钠、异抗坏血酸钠之一种或两种的水溶液，其在组方中的护色剂的用量范围为：氯化钠0.6～0.9％，异抗坏血酸钠0.06～0.20％，组方实施例见表1。因为护色剂用量极少，与竹笋肉及加水量相比可以忽略其重量占比。打浆时，几乎相当于竹笋肉加水打浆，将护色剂置入按定量的水中，即可。(2)调配：按配比称量好配方组份中的辅料中的糖、稳定剂、风味调制剂，具体见表1。其中的糖只给出两种：低聚果糖，用量为2～4％；甜叶菊糖，用量0.02～0.06％制备中也可使用其他品种的糖。将上述各辅料溶解与水，其中稳定剂羧甲基纤维素钠、黄原胶用热水溶解，将各辅料水溶液混合，置入料液混合泵与称量好的主料的换算液——鲜竹笋浆混合液混合溶解，按配比加入纯净水定量，在不断搅拌的同时逐渐加入称量好的后置护色剂植酸及β-环状糊精，如此完成鲜竹笋饮料的配制。在调配之后加入后置护色剂，可进一步保护鲜竹笋洁白如玉的天然色泽，更具有光泽，并保持天然的纯正风味，避免添加人工色素及防腐剂，达到绿色有机食品的要求。关于主料的换算方法：组方中主料为鲜竹笋浆原浆含量，按组方中所需鲜竹笋原浆含量除以打浆之后形成的鲜竹笋浆混合液的浓度，即可换算成所需鲜竹笋浆混合液的重量(其中鲜竹笋浆混合液的浓度＝加入打浆鲜竹笋肉重量/加入打浆鲜竹笋肉重量+加入打浆护色水溶液重量)。本文档来自技高网...

【技术保护点】
鲜竹笋饮料，以鲜竹笋原浆为主要原料，其各组份及其配比（重量百分比）为：主料：鲜竹笋原浆含量 ５～７５％辅料：糖 ０．０２～４％ 稳定剂 ０．０３～０．１５％风味调制剂 ０．００１～０．１７３％ 前置护色剂 ０．０６～１．１０％ 后置护色剂 ０．０１～０．７１３％ 余量为水上述鲜竹笋原浆含量为用天然竹笋肉加定量护色水溶液打浆成鲜竹笋浆混合液，扣除加入的定量护色水溶液之后，所余天然浆状竹笋部分；所说护色液即上述前置护色剂的水溶液。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1、鲜竹笋饮料，以鲜竹笋原浆为主要原料，其各组份及其配比(重量百分比)为：主料：鲜竹笋原浆含量 5～75％辅料：   糖         0.02～4％        稳定剂      0.03～0.15％     风味调制剂     0.001～0.173％   前置护色剂  0.06～1.10％     后置护色剂     0.01～0.713％    余量为水上述鲜竹笋原浆含量为用天然竹笋肉加定量护色水溶液打浆成鲜竹笋浆混合液，扣除加入的定量护色水溶液之后，所余天然浆状竹笋部分；所说护色液即上述前置护色剂的水溶液。2、按权利要求1所说的竹笋饮料，其特征在于所说稳定剂至少是羧甲基纤维素钠、黄原胶之一。3、按权利要求1所说的竹笋饮料，其特征在于所说风味调制剂至少是5’核苷酸+5’肌苷酸、谷氨酸钠、三聚磷酸钠之一。4、按权利要求1所说的竹笋饮料，其特征在于所说前置护色剂至少是氯化钠、异抗坏血酸钠之一；所说后置护色剂至少是植酸、β-环状糊精之一。5、按权利要求1或2所说竹笋饮料，其特征在于所说稳定剂的配比是：   羧甲基纤维素钠  0.03～0.06％  黄原胶  0.04～0.09％6、按权利要求1或3所说竹笋饮料，其特征在于所说风味调制剂的配比是：   5’核苷酸+5’肌苷酸  0.001～0.003％  谷氨酸钠0.01～0.03％   三聚磷酸钠     ...

【专利技术属性】
技术研发人员：顾景林，韩小荣，
申请(专利权)人：顾景林，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]